256# CÔNG THỨC PHA CHẾ
TRÀ SỮA PANNA COTTA
NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ
TRÀ SỮA PANNA COTTA
Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT
CÁCH PHA TRÀ SỮA
PANNA COTTA
**NẤU THẠCH
Bước 1: Lấy 1 cái nồi cho 350ml sữa tươi không đường + 350ml nước lọc và 2.5g bột rau câu khuấy tan và ngâm trong 20 phút .
Bước 2: Cho 25g bột Gelatin vào 100ml nước 20 độ C, trộn đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và ngâm trong 10 phút.
Bước 3: Lấy 75g phô mai Teama đã bóc vỏ vào 1 cái tô và tán nhuyễn.
Bước 4: Cho hỗn hợp bước 1 lên bếp đun với lửa lớn vừa phải vừa nấu vừa khuấy liên tục >>> Cho đến khi thấy hỗn hợp trong nồi bốc khói (thường nấu khoảng 2-3 phút) >>> Cho phô mai đã nghiền nhuyễn vào >>> Đánh mạnh tay cho tan hết, đánh được khoảng 1 phút thì giảm lửa nhỏ để không bị cháy, tiếp tục khuấy đều tay thêm 2 phút cho phô mai tan hết .
Bước 5: Cho Gelatin đã ngâm và 90g đường cát vào khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sôi lại thì tắt bếp.
Bước 6: Cho tiếp 70g bột béo B'one và 150ml Whipping Cream Anchor vào khuấy đều cho tan.
Bước 7: Pha màu và đổ vào chai
- Tạo màu trắng Thạch sữa: chai 330ml dùng 100ml nước thạch. Chai 260ml dùng 80ml nước thạch. Để nguội và bảo quản ngăn mát.
- Tạo màu xanh Matcha: 4g bột matcha (hòa tan với 10ml nước sôi) + 250ml thạch sữa ở bước 6 . Khuấy đều cho vào chai 330ml dùng 100ml nước thạch. Chai 260ml dùng 80ml nước thạch. Để nguội và bảo quản ngăn mát.
- Tạo màu nâu Socola: 7g bột socola (hòa tan với 10ml nước sôi) + 250ml thạch sữa ở bước 6. Khuấy đều cho vào chai 330ml dùng 100ml nước thạch. Chai 260ml dùng 80ml nước thạch. Để nguội và bảo quản ngăn mát.
- Tạo màu tím Khoai môn: 30g bột khoai môn (hòa tan với 20ml nước sôi) + 250ml thạch sữa bước 6. Khuấy đều cho vào chai 330ml dùng 100ml nước thạch. Chai 260ml dùng 80ml nước thạch. Để nguội và bảo quản ngăn mát.
Lưu ý: Khi cho nước thạch vào chai, dùng nước lạnh để chưng chai khi rót nước thạch vào để tránh làm chảy chai.
Giá cost chai 330ml:
- Thạch sữa 100ml: 6.2k
- Thạch Matcha 100ml: 6.5k
- Thạch Socola 100ml: 6.3k
- Thạch Khoai Môn 100ml: 7.6k
Giá cost chai 260ml:
- Thạch sữa 80ml: 5k
- Thạch Matcha 80ml: 5.2k
- Thạch Socola 80ml: 5k
- Thạch Khoai Môn 80ml: 6k
Cách bảo quản:
Thạch nấu xong cho vào chai để trước quạt cho nguội sau đó bảo quản tủ lạnh
Thạch để được 5 ngày, ngon nhất là 1-2 ngày đầu .
Để càng lâu thì thạch càng ra nhiều nước và mềm. Nếu thạch bị nhớt và chua là đã hư không sử dụng nữa.
**LÀM TRÀ SỮA TRUYỀN THỐNG:
Bước 1: Cho 70g trà đen Lộc Phát + 30g lục trà Lài Lộc Phát (hoặc 100g Trà Đen Lộc Phát ) vào túi vải lọc trà + 2.3 lít nước sôi, ủ trà 20 phút. Sau khi Ủ trà 20 phút, lấy túi vải lọc trà ra vắt khô, ta được cốt trà (14.5k)
Bước 2: Cho 2.5ml muối ăn + 400g bột béo B’one (23k) . Dùng cây đánh trứng đánh tan >> Sau đó cho 300g sữa đặc Larosee (12k) vào đánh tan 1 lần nữa.
Bước 3: Thêm 0,7kg đá bi ( HOẶC nước mát), tiếp tục khuấy cho đến khi tan hết đá. Hoàn tất pha chế cho trà sữa ra các chai nhựa để vào ngăn mát >= 8 tiếng để trà sữa ngon hơn. Luôn bảo quản nhiệt độ mát.
Bước 4: Ra món
- Chai 330ml: đong 170ml trà sữa + 50ml nước lọc + 15ml nước đường.
- Chai 260ml: đong 140ml trà sữa + 40ml nước lọc + 12ml nước đường.
Cách bảo quản: Trà sữa pha xong chiết ra các bình nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy kín cất ngăn mát được 5-7 ngày nhưng ngon nhất vẫn là 1-2 ngày đầu
=>> Giá cost chai 330ml:
- Vị thạch sữa: 100ml Thạch sữa (6.2k) + 170ml Trà Sữa (2.7k) + 50ml nước lọc + 15ml nước đường (300đ) + chai/muỗng/ống hút (2k) = 11.2k/chai
- Vị Matcha: 100ml Thạch Matcha (6.5k) + 170ml Trà Sữa (2.7k) + 50ml nước lọc + 15ml nước đường (300đ) + chai/muỗng/ống hút (2k) = 11.5k/chai
- Vị Socola: 100ml Thạch Socola (6.3k) + 170ml Trà Sữa (2.7k) + 50ml nước lọc + 15ml nước đường (300đ) + chai/muỗng/ống hút (2k) = 11.3k/chai
- Vị Khoai môn: 100ml Thạch Khoai môn (7.6k) + 170ml Trà Sữa (2.7k) + 50ml nước lọc + 15ml nước đường (300đ) + chai/muỗng/ống hút (2k) = 12.5k/chai
=>> Giá cost chai 260ml:
- Vị thạch sữa: 80ml Thạch sữa (5k) + 170ml Trà Sữa (2.7k) + 50ml nước lọc + 15ml nước đường (300đ) + chai/muỗng/ống hút (2k) = 10k/chai
- Vị Matcha: 80ml Thạch Matcha (5.2k) + 140ml Trà Sữa (2.3k) + 40ml nước lọc + 12ml nước đường (240đ) + chai/muỗng/ống hút (2k) = 9.7k/chai
- Vị Socola: 80ml Thạch Socola (5k) + 140ml Trà Sữa (2.3k) + 40ml nước lọc + 12ml nước đường (240đ) + chai/muỗng/ống hút (2k) = 9.5k/chai
- Vị Khoai môn: 80ml Thạch Khoai môn (6k) + 140ml Trà Sữa (2.3k) + 40ml nước lọc + 12ml nước đường (240đ) + chai/muỗng/ống hút (2k) = 10.5k/chai
=>> Giảm Cost bằng cách giảm lượng nước thạch khi cho vào chai.
DỤNG CỤ THIẾT BỊ
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/kenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn