110# CÔNG THỨC PHA CHẾ THIẾT QUAN ÂM NẾP CẨM
NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ THIẾT QUAN ÂM NẾP CẨM
- Sữa tươi không đường
- Kem béo thực vật Rich’s
- Bột Frappe hoặc dung dịch Frappe choice
- Bột béo B'one hoặc Bột béo Kievit
- Bột trà nâu Hojicha
CÁCH PHA CHẾ THIẾT QUAN ÂM NẾP CẨM
Bước 1: Nấu sương sáo
Trộn đều hỗn hợp :
•Sử dụng Sương sáo Đài Loan : 100g sương sáo Đài Loan + 1.25ml muối ăn + 30-50g đường
•Sử dụng Sương sáo Việt Nam: 50g sương sáo Việt Nam + 1.25ml muối ăn + 80-100g đường
Lấy 1 lít -1,2 lít nước cho vào nồi, đổ từ từ hỗn hợp sương sáo đã chuẩn bị ở bước 1 vào, dùng cây đánh trứng đánh đều cho hỗn hợp tan hết.
Ngâm hỗn hợp sương sáo ít nhất 10 phút sau đó cho lên bếp bật lửa vừa khuấy nhẹ để không bị dính nồi. Khi sương sáo sôi mạnh thì giảm lửa khuấy đều tay và nấu trong vòng 5 phút. Cho thêm 2ml vani hoặc 5ml dầu chuối. Khuấy đều
Đổ sương sáo ra khuôn, vớt bọt và để nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Lưu ý: Sương sáo bỏ trong tủ lạnh dùng được 7 ngày. Tuy nhiên ngon nhất vẫn là 1- 3 ngày đầu.
Giá cost: Sương sáo : 15k + Đường ( 1.5k) =16,5k/15 phần = 1,1k/ phần
Bước 2: Nấu nếp cẩm
Cách 1: Nấu bằng nồi cơm điện: Cho nếp cẩm với nước sôi vào bình ủ ( hoặc bình giữ nhiệt) ngâm. Đổ nước sôi sao cho vừa ngang bề mặt nếp cẩm ngâm trong 2 giờ. Sau đó cho hỗn hợp trên xả với vòi nước sạch. Sau đó vừa vo gạo vừa nhặt trấu, vỏ, hạt gạo bị hư bỏ đi. Lấy phần gạo nếp cẩm đã ngâm.
Cho vào nồi cơm điện, với tỷ lệ cứ : Cứ 100g nếp cẩm đã ngâm 2 tiếng + 250ml nước lọc/hoặc nước sôi . Nấu cho đến khi nếp cẩm chín (nồi cơm điện nhảy nút "Warm" ), vẫn đậy nắp và ủ thêm 20 phút Sau đó thì có thể mở nắp ra, đảo đều.
Cách 2: Nấu bằng nồi nấu trân châu:
Cho nếp cẩm và nước vào nồi nấu trân châu, với tỷ lệ cứ: 100g nếp cẩm đã ngâm 2 tiếng + 250ml nước lọc/hoặc nước sôi. Cài đặt chế độ nấu 45 phút ủ 20 phút. Nồi sẽ thông báo khi nấu xong, sau đó thì có thể mở nắp ra, xới đều. Những hạt nếp cẩm có màu tím bóng bắt mắt, tỏa lên mùi thơm đặc trưng. Nếp cẩm phải dẻo vừa, không bị nhão cũng không bị khô. Nếu bạn làm được như vậy, bạn đã thành công rồi đấy.
Cách 3: Nấu bằng bếp gas, bếp điện
Cho nếp cẩm và nước vào nồi nấu với tỷ lệ cứ: 100g nếp cẩm đã ngâm 2 tiếng + lít nước lọc/hoặc nước sôi. Bật bếp nấu đến khi hỗn hợp sôi thì vừa nấu vừa khuấy 50 phút là hoàn thành.
Bước 3: Xay đá xay cho ly thiết quan âm nếp cẩm
Định lượng cho 1 ly 500ml : Cho các nguyên liệu theo thứ tự :
30ml sữa tươi không đường
20ml sữa đặc Larosee
20ml nước đường Hàn Quốc
15ml Kem béo thực vật Rich's
10g bột béo B'One hoặc 10g bột béo Kievit
8g bột Frappe
6g bột Hojicha
1 ly đá bi 500ml
Cho tất cả hỗn hợp trên vào cối xay, xay đến khi hỗn hợp đặc sánh, hơi mịn là được.
Bước 4: Trang trí và thành phẩm
Cho 1-2 vá sương sáo vào ly, sau đó cho phần đá xay vào, tiếp đó trang trí bên trên bằng 1-2 vá đậu đỏ.
Giá cost:
30ml sữa tươi không đường = 200đ
20ml sữa đặc La rosee = 700đ
20ml nước đường Hàn Quốc = 400đ
15ml Kem béo Rich's = 800đ
10g bột béo B-one hoặc 10g bột béo Kievit =500đ
8g bột Frappe =800đ
6g bột Hojicha =3,6k
Sương sáo = 1k
Đậu đỏ = 1k
Nếp cẩm : 2k
Ly muỗng ống hút : 1,5k
>>> Tổng chi phí 12k/ly 500ml
DỤNG CỤ THIẾT BỊ
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Nếu anh chị đã có quán, chuẩn bị mở quán mà vẫn loay hoay tìm công thức pha chế chuẩn vị, chưa biết phải bắt đầu từ đâu.
Bấm ĐĂNG KÝ tham gia "HỌC PHA CHẾ OFFLINE MIỄN PHÍ" cùng Mrs. Nhi Vinbar
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/kenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
----
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn