89#  CÔNG THỨC PHA CHẾ CHÈ KHOAI DẺO NGŨ SẮC NƯỚC CỐT DỪA

NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ CHÈ KHOAI DẺO NGŨ SẮC NƯỚC CỐT DỪA

 CÁCH PHA CHẾ CHÈ KHOAI DẺO NGŨ SẮC NƯỚC CỐT DỪA

Chè khoai dẻo có nguồn gốc xuất xứ từ Đài Loan. Dù xuất hiện ở Việt Nam chưa lâu nhưng chè khoai dẻo rất được lòng giới trẻ hiện nay. Đây là các loại thực phẩm giàu chất xơ nên tốt cho tiêu hóa và lâu nay đã trở thành trợ thủ đắc lực để giảm vòng eo. Nhờ vào bột năng, mẻ khoai dẻo sau khi ra lò lấp lánh nhiều màu sắc, miếng nào cũng trong suốt óng ả như những viên kẹo mà nhìn là muốn cắn liền. Khi ăn kết hợp với nước cốt dừa lại càng tăng thêm vị béo của nước dừa và vị ngọt bùi thơm của khoai.

Chè khoai dẻo ngoài dùng để làm chè thì các chủ quán có thể sử dụng công thức chè khoai dẻo để làm các loại Topping khoai giúp quán ngày càng phong phú, da dạng và màu sắc lại an toàn cho sức khỏe khách hàng.

 CÁCH LÀM

Phần 1: Làm Khoai Dẻo

Bước 1: Hấp khoai Khoai sống mua về rửa sạch gọt vỏ cắt lát dày khoảng 0.5cm. Cho khoai vào nồi hấp với nhiệt độ lớn khoảng 20 phút. Sau đó giảm lửa vừa hấp đến khi khoai chín. 220g khoai tươi sau khi hấp thu được 200g khoai đã chín.

Bước 2: Nghiền khoai thật nhuyễn

Bước 3: Trộn hỗn hợp gồm 60g bột + 20g đường trắng. Đổ 50ml nước sôi 100 độ vào, để yên 1 phút cho 1 phần bột chín, sau đó cho vào máy đánh 2 phút.

Bước 4 : Cho 200g khoai đã nghiền vào máy đánh tiếp thêm 3 phút nữa, sau đó cho 40g bột năng vào đánh 2 phút  cho đến khi bột tạo thành 1 khối  (Nếu hỗn hợp bột và khoai ướt thì mới thêm bột năng ).

Bước 5 : Lấy bột ra ngoài và nhồi thêm với bột năng cho đến khi khô tay là được

Bước 6 : Cắn, cắt khoai dẻo

Dùng thớt phủ 1 lớp mỏng bột năng lên thớt. Chia bột thành những phần nhỏ dùng tay cán bột thành những sợi dài tròn dày khoảng 0.5cm. Dùng dao cắt thành những khúc ngắn khoảng 1-1.5cm. Khi cán bột liên tục trải 1 lớp mỏng bột năng lên thớt để các viên khoai dẻo không dính vào nhau.

Chú ý: Làm tương tự cho khoai lang tím

>>>Riêng phần viên khoai môn và bí đỏ thì bước 3 thay đổi : Dùng 40g bột năng + 20g đường + 30ml nước sôi 100 độ vào để yên 1 phút cho 1 phần bột chín, sau đó cho vào máy đánh 2 phút >>>Phần viên khoai trắng matcha thì dùng khoai lang trắng  Bước 3 thay đổi: Trộn hỗn hợp gồm 60g bột + 20g đường trắng + 3g bột matcha nguyên chất. Đổ 50ml nước sôi 100 độ vào, để yên 1 phút cho 1 phần bột chín, sau đó cho vào máy đánh 2 phút.

Phần 2: Nấu chè khoai dẻo

Cứ 200g khoai đã hấp chín thì làm được 300-400g khoai thành phẩm với bột năng.

Bước 1: Luộc khoai dẻo

Nấu  2 lít nước lên nấu sôi, sau đó cho hạt khoai  vào nấu với lửa lớn, cho đến khi sôi thì giảm lửa nấu trong vòng 5 phút và ủ nóng 5 phút.

Bước 2 : Xả nước cho nguội và sạch

Bước 3:  Ướp đường 300-400g khoai thành phẩm ướp với 100g đường cát trắng.

Bước 4: Nấu cốt dừa khoai dẻo chuẩn bị trước:

Hỗn hợp (1): 12g bột năng + 25ml nước lọc hòa tan khuấy đều cho tan bột.

Hỗn hợp (2): 250g bột cốt dừa + 250ml nước sôi, khuấy đều cho bột tan.

 Nấu sôi  500ml nước. Sau đó cho vào 125g đường cát trắng + 150g sữa đặc + 250ml sữa tươi không đường + 2ml muối ăn.

Đổ hỗn hợp (1) vào nồi khuấy tiếp. Khi hỗn hợp sôi trở lại cho tiếp hỗn hợp (2) vào khuấy đều, nấu thêm khoảng 2 phút thì tắt bếp. Thu được thành phẩm 1250ml nước cốt dừa.

Bước 5: Decor

Ra chén: Dùng 1 cái chén đựng bingsu hoặc chén thủy tinh, cho đá bi vào ½ chén , múc 2 vá khoai dẻo cho vào chén,1 vá trân châu vào 1 góc chén, 1/2 vá đậu đỏ vào giữa + Rót 50ml-80ml nước cốt dừa. Rắc thêm ½ thìa cà phê mè trắng đã rang lên bề mặt.

Giá cost:

*Topping chè

4 loại khoai mỗi loại 200g (14k)

800g Bột năng (14.5k)

400ml Nước đường Hàn Quốc (7.1k)

300g trân châu đen Wonderful (12k)

800g chè đậu đỏ (66k)

>>>113k/16 chén >>>7.1k/chén

12g bột năng (216đ)

250g bột cốt dừa (46k)

125g đường cát (2.1k)

150g sữa đặc (6k)

250ml sữa tươi (6.5k)

>>>61k/1250ml >>>2.4k/50ml nước cốt dừa

Giá cost 1 chén chè khoai dẻo 9,5k

Chúc anh/chị thực hiện thành công.

DỤNG CỤ THIẾT BỊ