Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT
CÁCH PHA CÀ PHÊ PHIN
- Bước 1: Cho 200g cà phê vào phin + 0.5ml muối, dùng nén cà phê nén 1 lực vừa phải cho bằng mặt phẳng cà phê.
- Bước 2: Cho 400ml nước sôi 100 độ vào phin, đợi nước ngấm cà phê. Nếu thấy nén cà phê bị đẩy lên thì nén một lực nhẹ để nén được thăng bằng, đợi khoảng 2 phút cho nước ngấm hết phần cà phê, sau đó rót thêm 450ml nước sôi vào phin, đợi nước ngấm hết cà phê ta thu được thành phẩm nước cốt cà phê đen. Thu được khoảng 400ml cốt café đen.
- Lưu ý: Nếu pha phin nhỏ thì dùng 20g cà phê + ít muối ăn + 40ml nước sôi, đợi 2 phút rót thêm 50ml nước sôi. Thu được 40ml nước cốt cà phê.
ĐÁNH KEM TRỨNG
- Bước 1: Trộn đều hỗn hợp bao gồm: 60ml bột kem trứng Falu + 200ml sữa tươi không đường + 60ml Topping Gold (Hộp vàng) + 100ml kem béo Rich’s + 15ml bột Frappe + 4ml muối ăn.
- Bước 2: Đánh kem trứng: Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 2-3 phút cho đến khi kem đặc như sữa đặc, tiếp theo đánh mức nhẹ số 3 từ 2-3 phút để phá bọt khí. Thành phẩm bông, xốp, có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn ngọt béo hoà quyện là đạt yêu cầu. Nếu máy yếu thì đánh gia tăng thời gian cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng lại.
- Thu được: 1.1 lít kem trứng (30k), giá vốn dùng 110ml (3k), nếu dùng 80ml (2.2k)
- Bước 3: Cách bảo quản kem trứng: Khi đánh xong kem trứng, cho vào chai sốt nhựa, ca nhựa, bình nhựa đậy nắp kín. Sau đó bảo quản ngăn mát được 3-4 ngày. Nếu lỡ đánh kem trứng đặc quá hoặc bảo quản ngăn mát bị khô thì cho thêm 10ml - 20ml sữa tươi không đường khuấy đều đến khi đạt độ đặc như sữa đặc là được.
Ra món Yellow Americano ly 350ml
- Bước 1: Đong 30ml nước cốt cà phê + 120ml nước lọc + 25ml nước đường cho vào ly và khuấy đều, tiếp theo cho đá tới vạch ly đầu tiên.
- Bước 2: Thêm 80ml-110ml kem trứng là hoàn thành. Lắc đều trước khi thưởng thức. Lưu ý: Muốn vị cà phê đậm thì dùng 80ml kem trứng, vị cà phê nhẹ thì dùng 110ml kem trứng.
Tính giá vốn
- Định lượng ly 500ml: 120ml nước lọc + 25ml nước đường (580đ) + 30ml cà phê (3.6k) + 80ml kem trứng (2.2k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 7.6k. Nếu dùng 110ml kem trứng giá vốn 8.5k
- Định lượng ly 700ml: 170ml nước lọc + 35ml nước đường (812đ) + 40ml cà phê (4.4k) + 110ml kem trứng (3k) + ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 9.8k. Nếu dùng 150ml kem trứng giá vốn 11k
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!
