CÔNG THỨC LÀM 10 BÁNH

1.Ủ trà Olong:

• Dùng 20g Trà Olong Lộc Phát vào 1 túi vải lọc trà + 650ml nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 20 phút. Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà.
• Thành phẩm thu được khoảng 600ml nước cốt trà (vớt xác trà nên lượng nước giảm) (vì ủ trà để nấu thạch nên không cần làm nguội trà, đậy nắp kín để trà không bị bay mùi)
• Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.

2. Nấu thạch

Bước 1: Đun 1.1 lít nước cho sôi.

Bước 2: Dùng 12g bột rau câu dẻo + 350g đường cát trắng, trộn đều với nhau.

Bước 3: Khi nước trong nồi sôi, tắt bếp và dùng cây đánh trứng khuấy tản nhiệt 5-10 lần. Tiếp theo cho hỗn hợp bước 2 vào từ từ và khuấy đều mạnh tay, để rau câu không bị vón cục.

Bước 4: Khi hỗn hợp đã tan hết, bật bếp đun sôi nước thạch. Khi hỗn hợp thạch sôi thì giảm bớt nhiệt (600-800độ), nấu lửa nhỏ, hỗn hợp rau câu luôn sôi lăn tăn trong 5 phút, khoảng 1 phút khuấy 1 lần để không bị cháy nồi và rau câu không dính bề mặt nồi.

Bước 5: Khi hỗn hợp đã nấu 5 phút, để lửa nhỏ và pha màu cho thạch. Thành phẩm thu được khoảng 1 lít nước thạch.

Lưu ý: Nước thạch bắt lên bếp để lửa nhỏ làm nước thạch không bị đông lại, để lát pha màu.

Bước 6: Thạch nhân trứng muối: Hoà tan 10g bột phô mai cam với 40ml nước sôi, thêm 10ml kem béo rich's + 150ml nước thạch rau câu ở bước 5, khuấy đều, đổ ra khuôn bi lớn (Khuôn nhựa làm thạch 10 viên bi 3.2cm).Thu được 10 phần.

Bước 7: Pha màu thạch: Đổ khuôn rau câu làm 3 lớp (2 lớp trong trên và dưới, lớp trà sữa chính giữa).

Tầng 1: Pha màu thạch trong: Dùng 200ml nước cốt trà Olong + 300ml nước thạch rau câu ở bước 5, khuấy đều và chia 10 khuôn, mỗi khuôn 50ml nước thạch, sau khi gần se bề mặt thạch tầng 1 thì tiến hành pha màu cho tầng 2.

Tầng 2: Pha màu thạch sữa: Dùng 200ml nước cốt trà Olong + 80g bột béo đã hòa với 50ml nước sôi + 25ml sữa đặc + 330ml nước thạch ở bước 5 đã nấu chín, khuấy đều, chia đều cho 10 khuôn, mỗi khuôn 100ml nước thạch, sau khi se bề mặt tầng 2 thì tiếp tục pha màu cho tầng 3.

Tầng 3: Pha màu thạch trong: Dùng 200ml nước cốt trà olong + 300ml nước thạch ở bước 5, khuấy đều và chia 10 khuôn, mỗi khuôn 50ml nước thạch.

3.Cách bảo quản: Để thạch nguội và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Bình ủ trà
2. Bếp/ Nồi
3. Khuôn bi 3.2cm, HPL76 (SE639)
4. Khuôn bánh trung thu 9cmx9cmx4.5cm
5. Hộp bánh trung thu nhựa đế đen 200g
6. Cây đánh trứng inox
   
7. Thảm bar
   
8. Ca Đong
   
9. Túi vải lọc trà
   
10. Cân tiểu ly điện tử
11. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!

Copyright © 2023. CONGTHUCPHACHE.COM | NGUYÊN VINBAR