Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT
CÔNG THỨC LÀM 10 BÁNH
1.Ủ trà thái đỏ: Cho 50g trà thái đỏ vào 2 túi vải lọc trà, rút dây buộc chặt từng túi vải. Sau đó cho vào bình ủ với 1 lít nước sôi. Dầm túi trà từ 10-15 lần, ủ trà 20 phút. Sau 20 phút dầm lên túi trà từ 10-15 lần và vắt khô ta thu được nước cốt trà. Thu được 900ml nước cốt trà (7.9k).
2.Nấu nước thạch
Bước 1: Đun sôi 1.5 lít nước cho sôi.
Bước 2: Dùng 18g bột rau câu dẻo + 450g đường cát trắng, trộn đều với nhau.
Bước 3: Khi nước trong nồi sôi, tắt bếp và dùng cây khuấy đảo nước sôi 5-10 lần. Tiếp theo cho hỗn hợp bước 2 vào từ từ và khuấy đều mạnh tay, để không bị vón cục.
Bước 4: Khi nước thạch đã đánh tan đều, bật bếp đun sôi lên. Khi nước sôi thì giảm bớt nhiệt (600-800độ), nấu lửa nhỏ sôi lăn tăn 5 phút, khoảng 1 phút khuấy 1 lần hỗn hợp.
Bước 5: Nấu đủ thời gian 5 phút lửa nhỏ sôi lăn tăn thì tắt bếp. Thành phẩm thu được khoảng 1450ml nước thạch. (Chia 3 phần, 1 phần = 150ml để làm nhân trứng muối, 1 phần = 450ml để làm thạch trà sữa, 1 phần = 850ml làm thạch trà thái bên ngoài).
Lưu ý: Nước thạch bắt lên bếp để lửa nhỏ làm nước thạch không bị đông lại, để lát pha màu.
Bước 6: Thạch nhân trứng muối: Hoà tan 10g bột phô mai cam với 40ml nước sôi, thêm 10ml kem béo rich's + 150ml nước thạch rau câu ở bước 5, khuấy đều, đổ ra khuôn bi lớn (Khuôn nhựa làm thạch 10 viên bi 3.2cm) Thu được 10 phần.
Bước 7: Thạch trà sữa: Hoà tan 60g bột kem béo với 40ml nước sôi, thêm 10ml kem béo Rich's + 150ml nước cốt trà thái đỏ + 450ml nước thạch rau câu ở bước 5. Khuấy đều, đổ vào khuôn bánh plan mỗi khuôn 70ml nước thạch. Sau đó, cho thạch trứng muối ở bước 6 vào giữa khuôn. Thu được 10 phần.
Bước 8: Thạch trà thái đỏ bên ngoài: Dùng 250ml nước cốt trà thái đỏ + 850ml nước thạch rau câu ở bước 5, khuấy đều và đổ vào khuôn bánh trung thu (kích thước: 9cmx9cmx4.5cm), mỗi khuôn dùng 110mml nước thạch. Cho phần thạch trà sữa ở bước 7 vào giữa khuôn. Thu được 10 phần.
Bước 9: Giá vốn làm 10 bánh: 18g bột rau câu (8.7k) + 450g đường cát trắng (12.6k) + 10g bột phô mai cam (3.2k) + 20ml kem béo Rích's (1.5k) + 25g trà thái đỏ (4k) + 60g bột béo (3.9k) = 34k. Giá 1 bánh trung thu thái đỏ (3.4k). Nếu có dùng hộp bánh trung thu nhựa đế đen/trắng thì cộng thêm 2k.
Bước 10: Cách bảo quản bánh: Để thạch nguội, bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày, dùng ngon nhất trong 3 ngày đầu.
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
- Bình ủ trà
- Bếp/ nồi
- Khuôn bi 3.2cm, HPL76 (SE639)
- Khuôn bánh flan 60ml
- Khuôn bánh trung thu 9cmx9cmx4.5cm
- Hộp bánh trung thu nhựa đế đen 200g
- Cây đánh trứng inox
- Thảm bar
- Ca Đong
- Túi vải lọc trà
- Cân tiểu ly điện tử
- Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn
