1.Ủ TRÀ

• Bước 1: Ủ trà: Dùng 100g Trà gạo Lộc Phát + 50g trà xanh đặc biệt Lộc Phát vào 2 túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 20 phút. Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà. Cho 1kg đá bi + 7.5ml muối ăn vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh. Thành phẩm thu được 3.8 lít nước cốt trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm).
• Bước 2: Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày.

2. ĐÁNH KEM TRỨNG

• Bước 1: Trộn đều hỗn hợp bao gồm: 50ml bột Pudding trứng Falu + 200ml sữa tươi không đường + 60ml Topping Gold (Hộp vàng) + 100ml kem béo Rich’s + 15ml bột Frappe + 3ml muối ăn.
• Bước 2: Đánh kem trứng: Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 2-3 phút cho đến khi kem đặc như sữa đặc, tiếp theo đánh mức nhẹ số 3 từ 2-3 phút để phá bọt khí. Thành phẩm bông, xốp, có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn ngọt béo hoà quyện là đạt yêu cầu. Nếu máy yếu thì đánh gia tăng thời gian cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng lại.
• Thu được: 800-900ml kem trứng (29k), giá vốn dùng 110ml (3.5k).
• Bước 3: Cách bảo quản kem trứng: Khi đánh xong kem trứng, cho vào chai sốt nhựa, ca nhựa, bình nhựa đậy nắp kín. Sau đó bảo quản ngăn mát được 3-4 ngày. Nếu lỡ đánh kem trứng đặc quá hoặc bảo quản ngăn mát bị khô thì cho thêm 10ml - 20ml sữa tươi không đường khuấy đều đến khi đạt độ đặc như sữa đặc là được.

3. RA MÓN TRÀ GẠO RANG KEM TRỨNG, ĐỊNH LƯỢNG LY 500ML

• Bước 1: Đong 150ml trà gạo + 25ml nước đường. Khuấy đều và cho đá tới vạch ly đầu tiên.
• Bước 2: Thêm 110ml kem trứng lên trên ly nước là hoàn thành. Lắc đều trước khi uống.

4. TÍNH GIÁ VỐN

• Định lượng ly 500ml: 150ml trà gạo (1.4k) + 25ml nước đường (580đ) + 110ml kem trứng (3.5k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 6.8k
• Định lượng ly 700ml: 210ml trà gạo (2k) + 35ml nước đường (812đ) + 150ml kem trứng (4.8k) + ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 9.2k

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Bình ủ trà
2. Máy đánh kem
3. Cây đánh trứng inox
   
4. Thảm bar
   
5. Ca Đong
   
6. Túi vải lọc trà
   
7. Cân tiểu ly điện tử
8. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!

Copyright © 2023. CONGTHUCPHACHE.COM | NGUYÊN VINBAR