Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT
1. Đánh Kem Macchiato
Bước 1: Trộn đều hỗn hợp bao gồm
- 300ml: Sữa tươi không đường
- 80ml: Topping Gold (Hộp vàng)
- 200ml: Kem béo Rich’s
- 20ml: Bột Frappe
- 30ml: Bột muối biển tạo màng vị Vani
- 60ml: Bột béo B’one hoặc 60ml bột béo Kievit
- 3-5ml: Muối ăn
Bước 2: Đánh Macchiato
- Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 2-3 phút cho đến khi kem đặc như sữa đặc, tiếp theo đánh mức nhẹ số 3 từ 2-3 phút để phá bọt khí.
- Thành phẩm bông, xốp, có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn ngọt béo hoà quyện là đạt yêu cầu.
- Nếu máy yếu thì đánh gia tăng thời gian cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng lại.
- Thu được: 1.4 lít machiato (41.3k), giá vốn dùng 80ml (3.3k).
Bước 3: Cách bảo quản Macchiato
- Khi đánh xong Macchiato, cho vào chai sốt nhựa, ca nhựa, bình nhựa đậy nắp kín. Sau đó bảo quản ngăn mát được 2-5 ngày, dùng ngon nhất trong 3 ngày đầu.
- Nếu lỡ đánh macchiato đặc quá hoặc bảo quản ngăn mát bị khô thì cho thêm 10ml - 20ml sữa tươi không đường khuấy đều đến khi đạt độ đặc như sữa đặc là được.
2. Ủ trà
- Dùng 50g trà gạo Lộc Phát + 50g trà xanh đặc biệt Lộc Phát, cho vào 2 túi vải lọc trà + 2 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 20 phút. Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà. Cho 1kg đá bi + 2.5ml muối ăn vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.
- Thành phẩm: 2.8 lít nước cốt trà gạo.
3. Ra món ly 500ml
- Tầng 1: 150ml cốt trà gạo + 20ml nước đường khuấy đều cho đó tới vạch ly đầu tiên.
- Tầng 2: 110ml machiato + 5ml siro dâu khuấy đều lên trên là hoàn thành.
4. Tính giá vốn
- Định lượng ly 500ml: 150ml cốt trà gạo (1k) + 20ml nước đường (600đ) + 110ml kem machiato (3.3k) + 5ml siro dâu (400đ) + Ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 6.6k
- Định lượng ly 350ml: 110ml cốt trà gạo (734đ) + 15ml nước đường (450đ) + 80ml kem machiato (2.4k) + 3.5ml siro dâu (280đ) + Ly, muỗng, ống hút (1.1k) = 5k
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!
