Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT
1.Pha nước cốt cà phê đen
- Cho 200g cà phê đặc biệt pha phin Lộc Phát vào phin + 0.5ml muối, dùng nén café nén phần bột café 1cm. Cho 400ml nước sôi vào phin, khoảng 20 giây dùng cái muỗng nhấn nhẹ cái nén xuống, tiếp tục đậy nắp để ủ cà phê 5-7 phút. Sau đó rót thêm 450ml nước sôi, thu được khoảng 400ml cốt café đen thành phẩm. (khoảng 10 ly).
- Nếu pha phin nhỏ thì dùng 20g cà phê + ít muối ăn + 40ml nước sôi, đợi 2 phút rót thêm 50ml nước sôi. Thu được 40ml nước cốt cà phê.
2. Đánh Kem Macchiato
Bước 1: Trộn đều hỗn hợp bao gồm
- 300ml sữa tươi không đường
- 80ml Topping Gold (Hộp vàng)
- 200ml kem béo Rich’s
- 20ml bột Frappe
- 30ml bột muối biển tạo màng vị Vani
- 60ml bột béo B’one hoặc 60ml bột béo Kievit
- 3-5ml muối ăn
Bước 2: Đánh Macchiato
- Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 2-3 phút cho đến khi kem đặc như sữa đặc, tiếp theo đánh mức nhẹ số 3 từ 2-3 phút để phá bọt khí.
- Thành phẩm bông, xốp, có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn ngọt béo hoà quyện là đạt yêu cầu.
- Nếu máy yếu thì đánh gia tăng thời gian cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng lại.
- Thu được: 1.4 lít machiato (41.3k), giá vốn dùng 80ml (2.4k).
Bước 3: Cách bảo quản Macchiato
- Khi đánh xong Macchiato, cho vào chai sốt nhựa, ca nhựa, bình nhựa đậy nắp kín. Sau đó bảo quản ngăn mát được 2-5 ngày, dùng ngon nhất trong những ngày đầu.
- Nếu lỡ đánh macchiato đặc quá hoặc bảo quản ngăn mát bị khô thì cho thêm 10ml - 20ml sữa tươi không đường khuấy đều đến khi đạt độ đặc như sữa đặc là được.
3. Xay sốt bơ tươi
- Dùng 200g thịt bơ + 200ml nước lọc. Bấm nút Slow (mức nhẹ), xay mịn khoảng 1 phút. Thu được 350ml sốt = 10k, dùng 30ml = 1k (Tính theo giá mua bơ 30k/kg).
- Cách bảo quản sốt bơ: Bơ xay xong cho vào hộp đậy kính, bảo quản ngăn mát tủ lạnh dùng từ 1-2 ngày đầu là ngon nhất. Bơ hư/ chua thì huỷ.
4. Ra món Cà Phê Bơ ly 350ml
Tầng 1: Đong 20ml sữa đặc + 30ml sốt bơ, khuấy đều, cho đá vào 1/2 ly.
Tầng 2: Rót 30ml cà phê đã đánh tạo bọt, cho đá tới vạch ly đầu tiên.
Tầng 3: Thêm 80ml kem Macchiato là hoàn thành.
Lưu ý: Có thể thay 30ml sốt bơ thành 20g bơ, dầm nhuyễn khoảng 15 lần.
5. Tính giá vốn
Định lượng ly 350ml: 20ml sữa đặc (760đ) + 30ml sốt bơ (1k) + 30ml cà phê (3.3k) + 80ml kem Macchiato (2.3k) + ly, muỗng, ống hút (1.1k) = 8.5k
Định lượng ly 500ml: 30ml sữa đặc (1.1k) + 40ml sốt bơ (1k) + 40ml cà phê (4.4k) + 110 kem Macchiato (3.1k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 11k
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!
