Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT
1. Ủ trà Olong hoặc trà xanh đặc biệt Lộc Phát
- Dùng 100g Trà Olong Lộc Phát vào 1 túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 20 phút.
- Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà. Cho 1kg đá bi + 7.5ml muối ăn vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.
- Thành phẩm thu được 3.8 lít - 3.9 lít nước cốt trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm).
- Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.
- Lưu ý: Có thể thay 100g trà Olong Lộc Phát thành 80g trà xanh đặc biệt Lộc Phát cho vào 2 túi vải lọc trà, ủ trà 5 phút. Cách ủ trà tương tự.
2. Đánh Kem Macchiato
Bước 1: Trộn đều hỗn hợp bao gồm
- 300ml sữa tươi không đường
- 80ml Topping Gold (Hộp vàng)
- 200ml kem béo Rich’s
- 20ml bột Frappe
- 30ml bột muối biển tạo màng vị Vani
- 60ml bột béo B’one hoặc 60ml bột béo Kievit
- 3-5ml muối ăn
Bước 2: Đánh Macchiato
- Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 2-3 phút cho đến khi kem đặc như sữa đặc, tiếp theo đánh mức nhẹ số 3 từ 2-3 phút để phá bọt khí.
- Thành phẩm bông, xốp, có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn ngọt béo hoà quyện là đạt yêu cầu.
- Nếu máy yếu thì đánh gia tăng thời gian cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng lại.
- Thu được: 1.4 lít machiato (41.3k), giá vốn dùng 80ml (2.4k).
Bước 3: Cách bảo quản Macchiato
- Khi đánh xong Macchiato, cho vào chai sốt nhựa, ca nhựa, bình nhựa đậy nắp kín. Sau đó bảo quản ngăn mát được 2-5 ngày, dùng ngon nhất trong những ngày đầu.
- Nếu lỡ đánh macchiato đặc quá hoặc bảo quản ngăn mát bị khô thì cho thêm 10ml - 20ml sữa tươi không đường khuấy đều đến khi đạt độ đặc như sữa đặc là được.
3.Xay sốt Sầu Riêng Tươi
- Sơ chế: 1kg sầu riêng bỏ vỏ và hạt, thu được khoảng 236g cơm Sầu Riêng.
- Để giảm giá vốn, dùng công thức xay sốt có hương: 200g sầu riêng + 100ml nước lọc + 1ml hương sầu riêng, bấm đảo 3-5 giây. Thu được 270ml sốt = 42k, dùng 30ml = 4.7k (Tính theo giá mua sầu riêng 50k/1kg)
- Bảo quản: Ngăn mát từ 1-3 ngày, ngăn đông được 1-3 tháng, ngon nhất là dùng trong ngày. Chua thì không dùng nữa.
4.Ra món trà Sầu Riêng ly 500ml
- Tầng 1: Đong 30ml sốt sầu riêng + 20ml nước đường cho vào đáy ly và khuấy đều, cho đá tới vạch ly đầu tiên.
- Tầng 2: Đong 150ml nước trà Olong rót vào ly. (Hoặc 150ml nước trà xanh)
- Tầng 3: Thêm 80ml kem Macchiato là hoàn thành.
5.Tính giá vốn
- Ly 500ml: 150ml trà Olong (1.3k) + 20ml nước đường (464đ) + 30ml sốt sầu riêng (4.7k) + 80ml kem Macchiato (2.4k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 10k. Nếu dùng trà xanh thì giá vốn giảm 650đ.
- Ly 350ml: 100ml trà Olong (867đ) + 15ml nước đường (348đ) + 20ml sốt sầu riêng (3.1k) + 60ml kem Macchiato (1.8k) + ly, muỗng, ống hút (1.1k) = 7.2k. Nếu dùng trà xanh thì giá vốn giảm 650đ.
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!
