1.Nấu tàu hũ

Bước 1: Trộn đều 100g bột pudding đậu hũ và 100g đường cát trắng.

Bước 2: Đun sôi 1 lít nước. Nước sôi: tắt bếp, khuấy tản nhiệt khoảng 10 giây, sau đó cho từ từ hỗn hợp bột và đường đã trộn ở trên vào, khuấy nhanh và mạnh tay đến khi nào đường và bột tan hết, thì bật bếp nấu với lửa lớn. Khi nước sôi trở lại thì giảm lửa vừa, nấu trong vòng 5 phút (lửa vừa nhưng nước trong nồi vẫn phải sôi). Cứ 1 phút khuấy đều 1 lần.

Bước 3: Pha màu: Sau khi nước thạch đã nấu lăn tăn đủ 5 phút, thì cho 25ml siro Dâu + (25g bột hoa anh đào hoà tan với 10ml-20ml nước sôi). Khuấy đều nước thạch.

Bước 4: Đổ khuôn: Rót nhẹ tay nước thạch vào khuôn silicon bán nguyệt (khoảng 50ml nước thạch). Thạch nguội và bảo quản ngăn mát tủ lạnh. Thành phẩm 20 phần (38.5k) => 1 phần (2k)

2.Nấu trân châu trắng và ướp màu

2.1.Nấu trân châu trắng

Bước 1: Nấu nước sôi theo tỷ lệ cứ trân châu 300g trân châu cần luộc với 1.5 lít nước (nếu ít nước sẽ cháy và không chín). Đun sôi nước, rồi cho trân châu vào và khuấy đều, chờ sôi lại thì bắt đầu tính thời gian nấu 40 phút và ủ nóng 20 phút. Thử trân châu chín thì xả trân châu.

Bước 2: Rửa sạch trân châu với 2-3 lần nước và để ráo.

Bước 3: Ướp đường: Ướp trân châu với nước đường để trân châu không bị dính vào nhau: 300g trân châu ban đầu và nấu chín với 30ml nước đường + 60ml nước lọc. Hoặc lấy trân châu nấu chín + 50ml siro Dâu ngâm 15 phút tạo màu.

Cách bảo quản: Trân châu đã nấu chín đem ướp nước đường/siro tạo màu dùng trong ngày. Ngon nhất là từ 4-8 tiếng.

2.2.Ướp màu trân châu 3Q trắng theo tỷ lệ: 300g trân châu trắng 3Q + 50ml siro Dâu, ngâm 15 phút để tạo màu hoặc dùng trân châu 3Q vị Dâu.

3.Cách đánh kem phô mai

Bước 1: Trộn đều hỗn hợp bao gồm các nguyên liệu sau:

• Sữa tươi không đường: 250ml
• Topping Gold: 80ml
• Kem béo Rich’s: 200ml
• Bột phô mai pha chế: 100ml
• Bột Frappe: 20ml
• Bột béo: 60ml
• Muối biển tạo màng vị Phô mai: 20ml
• Muối ăn: 2.5ml

Bước 2: Đánh kem phô mai

• Sử dụng máy đánh kem ở mức số 6 (mạnh) khoảng 3 phút cho đến khi kem đặc như sữa đặc hoặc đặc hơn sữa đặc 1 xíu (8/10), tiếp theo đánh mức nhẹ số 4 từ 3 phút để phá bọt khí.
• Thành phẩm bông, xốp, có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn ngọt béo hài hòa là đạt yêu cầu.
• Lưu ý: Nếu máy công suất nhỏ thì tăng thêm thời gian đánh cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng lại.
• Thành phẩm thu được 1.350ml = 57.6k => 40ml = 1.7k

Bước 3: Cách bảo quản kem phô mai: Khi đánh xong kem phô mai, cho vào chai sốt nhựa (ca nhựa, bình nhựa) đậy nắp kín. Sau đó bảo ngăn mát được 3-4 ngày.

4.Ra món tàu hũ hoa Anh Đào

• Cho 1 vá đá bào (40g) dưới đáy dĩa, đặt 1 phần tàu hũ hoa anh đào lên.
• Tiếp theo, dùng 40ml kem Chesse + 5ml nước đường, khuấy đều và rót lên phần đậu hũ.
• Trang trí: 1/2 vá 3Q trắng (hoặc 3Q Dâu), 1/2 vá trân châu trắng (hoặc ướp màu siro Dâu), 1-2 bánh quy hình hoa anh đào.
• Lưu ý: Muốn ngon hơn & có vị cà phê thì thêm 5ml nước cốt cà phê.

5. Tính giá vốn: 1 vá đá bào (80đ) + 1 phần tàu hũ (1.9k) + 40ml kem chesse (1.7k) + 5ml nước đường (116đ) + 1/2 vá 3Q (1k) + 1/2 vá trân châu trắng (1k) + 1 bánh quy hoa anh đào (607đ) = 6.4k

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Bếp/ Nồi
2. Nồi nấu trân châu
3. Máy đánh kem
4. Máy bào đá
5. Khuôn silicon đổ thạch hình bán nguyệt
6. Cây đánh trứng inox
   
7. Ca Đong
   
8. Cân tiểu ly điện tử
9. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/kenvinbar  
[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn

Copyright © 2023. CONGTHUCPHACHE.COM | NGUYÊN VINBAR