Bước 1: Sơ chế lá nếp (lá dứa)

• Nguyên liệu: 70g lá nếp, rửa sạch, cắt khúc; nước lọc 350ml.
• Cách làm: Cho 70g lá nếp và 350ml nước lọc vào máy xay sinh tố, xay khoảng 3 phút cho đến khi nhuyễn. Dùng túi vải lọc lấy nước cốt, bỏ phần xác, thu được 300-315ml.
• Cách bảo quản: Cho nước lá nếp vào chai thủy tinh, bảo quản ở nhiệt độ thường dùng trong ngày hoặc ngăn mát từ 5 - 7 ngày.

Bước 2: Luộc bắp mỹ

• Dùng 3 trái Bắp rửa sạch, cắt đôi cho nước vào ngập bắp, luộc từ 15-20 phút. Vớt ra để nguội tách lấy hạt bắp (cần dùng 560g Bắp hạt đã luộc chín).

Bước 3: Nấu thạch lá nếp

• Trộn đều: 200g đường cát trắng + 6g gói bột rau câu dẻo. (hỗn hợp 1)
• Nấu thạch: Đun sôi 1.5 lít nước lọc, nước sôi thì tắt bếp, khuấy tản nhiệt, cho từ từ hỗn hợp (1) vào khuấy mạnh tay cho tan hết. Sau đó, bật lửa lớn nấu cho sôi trở lại, rồi giảm lửa nấu sôi lăn tăn 5 phút để rau câu chín và lâu bị chảy nước, trong lúc nấu cứ 1 phút khuấy 1 lần để không bị cháy và làm chín thạch.
• Pha màu thạch: Nước thạch nấu đủ 5 phút, thì cho vào 300ml nước lá nếp. Khuấy đều, và đun sôi lên và tắt bếp để khoảng 10 phút ở nhiệt độ thường cho giảm bớt nhiệt. Rót vào chai/ ly 80ml nước thạch và để nguội.

Bước 4: Xay sữa hạt

• Cho vào máy xay sinh tố các nguyên liệu sau: 1 lít nước lọc + 560g bắp luộc chín. Bấm nút slow (10-15 giây). Tiếp tục, bấm nút Medium (trung bình) xay nhuyễn khoảng 3 phút (Nếu máy xay nhỏ, thì chia 2-3 lần xay, để xay cho thật mịn). Sau đó, dùng túi vải lọc lại sữa hạt cho mịn (1). Có thể không lọc để nguyên chất xơ.
• Cho 800ml nước lọc + 240g hạt điều sấy lạnh Lộc Phát + 1ml muối ăn. Bấm nút slow (10-15 giây), tiếp tục bấm nút Medium (trung bình) xay nhuyễn khoảng 3 phút (Nếu máy xay nhỏ, thì chia 2-3 lần xay, để xay cho thật mịn). (2)
• Lấy hỗn hợp (1),(2) khuấy cho điều lại với nhau. Ta được sữa bắp hạt điều không đường. Thành phẩm thu được 2 lít.

Bước 5: Ra món

• Ly 350ml: 175ml sữa hạt không đường + 20ml nước đường phèn + 2.5ml lá dứa + 80g đá
• Ly 500ml có thạch: 250ml sữa hạt không đường + 25ml nước đường phèn + 3.5ml lá dứa + 100g đá
• Chai 330ml không thạch: 200ml sữa hạt không đường + 25ml nước đường phèn + 2.5ml lá dứa + 80ml nước lọc/ nước sôi
• Chai 330ml có thạch: 80ml thạch cho vào chai + 150ml sữa hạt không đường + 20ml nước đường phèn + 2.5ml lá dứa + 60ml nước lọc/ nước sôi

Bước 6: Tính giá vốn

• Ly 350ml: 175ml trà sữa không đường (5.5k) + 20ml nước đường phèn (1.4k) + 2.5ml lá dứa (14đ) + 80g đá + ly, muỗng (1.3k) = 8.2k
• Ly 500ml: 250ml trà sữa không đường (7.9k) + 25ml nước đường phèn (1.8k) + 3.5ml lá dứa (19đ) + 100g đá + ly, muỗng (1.3k) = 11k
• Chai 330ml không thạch: 200ml trà sữa không đường (6.3k) + 25ml nước đường phèn (1.8k) + 2.5ml lá dứa (14đ)+ 80ml nước lọc + chai (1.3k) = 9.4k
• Chai 330ml có thạch: 80ml thạch (569đ) + 150ml trà sữa không đường (4.7k) + 20ml nước đường phèn (1.4k) + 2.5ml lá dứa (14đ)+ 60ml nước lọc + chai (1.3k) = 8k

Bước 7: Cách bảo quản sữa bắp lá nếp

• Sữa bắp lá nếp đóng chai bảo quản ngăn mát tủ lạnh dùng ngon nhất là 1-2 ngày. Sau thời hạn đó, kiểm tra bị chua/ hư thì huỷ.

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Máy xay sinh tố
2. Nồi/ Bếp
3. Cây đánh trứng inox
   
4. Chai nhựa 330ml (hình dẹt bầu/ trái táo/ hình tròn)
   
5. Ca Đong
   
6. Túi vải lọc trà
   
7. Cân tiểu ly điện tử
8. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/kenvinbar  
[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn

Copyright © 2023. CONGTHUCPHACHE.COM | NGUYÊN VINBAR