1.Nấu trân châu đen

• Bước 1: Nấu nước sôi theo tỷ lệ: 1kg trân châu caramel cần luộc với 5 lít nước (nếu ít nước sẽ cháy và không chín). Đun sôi nước, rồi cho trân châu vào và khuấy đều, tính thời gian nấu 40-50 phút, ủ nóng thêm 30 phút, thử trân châu chín thì xả trân châu.
• Cách thử trân châu để biết chín hay chưa áp dụng cho tất cả các loại trân châu:
• Sau khi đã nấu và ủ xong, vớt ra khoảng 10 hạt và rửa sạch
• Chuẩn bị 1 ly nước đá, có 1/2 nước lọc và 1/2 nước đá
• Cho trân châu đã rửa sạch vào ly nước đá đã chuẩn bị khuấy đều, để 2 phút
• Ăn thử trân châu: nếu mềm dẻo, dai vừa phải là đã chín. Còn nếu quá dai hoặc cứng là chưa chín, lúc này cần luộc thêm 10-15 phút, rồi thử lại cho đến khi chín là hoàn thành.
• Bước 2: Rửa sạch trân châu với 2-3 lần nước và để ráo.
• Bước 3: Ướp trân châu: 100g đường đen Lộc Phát + 200ml nước lọc, cho vào trân châu đã nấu chín. Trộn đều trân châu với đường.
• Lưu ý: Tùy loại trân châu sẽ có thời gian luộc khác nhau
• Trân châu Đài Loan, Trân châu Gia Uy: Luộc 50 phút - ủ 30 phút.
• Trân châu Falu, Trân châu Wonderful: Luộc 40 phút - ủ 30 phút.
• Cách bảo quản trân châu: Trân châu đã nấu chín đem ướp nước đường dùng trong ngày. Ngon nhất là từ 4-8 tiếng.

2.Nấu sốt lỏng (Định lượng 4 phần = 10k)

• Trộn đều nguyên liệu gồm: 25g bột cacao + 100ml sữa tươi không đường + 100ml sữa đặc + 0.5ml muối ăn khuấy đều tay cho các nguyên liệu tan và đồng nhất.
• Bật bếp, cho hỗn hợp trên vào nồi, nấu cho đến khi thấy sốt bốc khói và sôi lăn tăn thì nấu thêm 2 phút với lửa vừa. (vừa nấu vừa khuấy liên tục). Sau đó tắt bếp và để nguội. Ta thu được thành phẩm 200ml sốt lỏng. (Dùng 50ml/phần).

3.Nấu Pudding Socola (Định lượng 20 phần = 23k)

• Bước 1: Trộn đều 100g bột pudding và 100g đường trắng.
• Bước 2: Đun 1 lít nước. Nước sôi thì tắt bếp, khuấy tản nhiệt khoảng 10 giây, sau đó cho từ từ hỗn hợp bột và đường đã trộn ở bước 1 vào, khuấy nhanh và mạnh tay đến khi nào đường và bột tan hết, thì bật bếp nấu với lửa lớn. Khi Pudding sôi trở lại thì giảm lửa vừa, nấu trong vòng 5 phút (lửa vừa nhưng nước trong nồi vẫn phải sôi nhé). Cứ 1 phút khuấy đều 1 lần.
• Bước 3: Sau khi nấu 5 phút, tắt bếp, đổ hỗn hợp ra khuôn hình bán nguyệt (50ml nước thạch/ khuôn), để nguội và bảo quản ngăn mát. 
• Cách bảo quản: Pudding nấu xong để trước quạt cho nguội, sau đó bảo quản tủ lạnh được 5 ngày, ngon nhất dùng từ 1-3 ngày đầu. Để càng lâu thì pudding càng ra nhiều nước và mềm. Nếu pudding bị nhớt và chua là đã hư không sử dụng nữa.

4.Nấu thạch sữa Dừa (Định lượng 20 phần = 24k)

• Bước 1: Trộn đều 6g rau câu và 150g đường trắng.
• Bước 2: Đun sôi 1 lít nước. Nước sôi thì tắt bếp, khuấy tản nhiệt khoảng 10 giây, sau đó cho từ từ hỗn hợp bột và đường đã trộn ở bước 1 vào, khuấy nhanh và mạnh tay đến khi nào đường và bột tan hết, thì bật bếp nấu với lửa lớn. Khi thạch sôi trở lại thì giảm lửa vừa, nấu trong vòng 5 phút (lửa vừa nhưng nước trong nồi vẫn phải sôi nhé). Cứ 1 phút khuấy đều 1 lần.
• Bước 3: Sau khi nấu 5 phút, dùng 80g bột cốt dừa Lộc Phát + 50ml nước sôi hoà tan, cho nước cốt dừa vào nước thạch khuấy đều và tắt bếp, đổ hỗn hợp ra khuôn hình trụ tròn (50ml nước thạch/ khuôn) để nguội và bảo quản ngăn mát. 
• Cách bảo quản: Pudding nấu xong để trước quạt cho nguội, sau đó bảo quản tủ lạnh được 5 ngày, ngon nhất dùng từ 1-3 ngày đầu. Để càng lâu thì pudding càng ra nhiều nước và mềm. Nếu pudding bị nhớt và chua là đã hư không sử dụng nữa.

5.Ra món: Milo Nấm

• Dùng giấy nến lót đáy khuôn, cho 1 ly đá bào nhuyễn (350ml) vào khuôn đã lót giấy nến.
• Rót 50ml sốt lỏng lên trên đá.
• Tiếp theo, đặt Topping nấm lên trên mặt đá bào (dùng 2 cây xiên để giữ thân nấm và lớp đá phía dưới để giữ cân bằng và chặt).
• Sau đó, rắc 10g bột milo, 5g đậu phộng rang, 1/2 vá trân châu đen, 2 bánh Oreo nghiền nhỏ xung quanh chân nấm.
• Rắc bột cacao lên thân nấm là hoàn thành và thưởng thức.

6. Giá vốn Milo Nấm: 1 ly đá 350ml (700đ) + 50ml sốt lỏng (2.5k) + Topping Nấm (2.4k) + 10g bột Milo (1.3k) + 1/2 vá trân châu đen (700đ) + 2 bánh Oreo (2.3k) + 5g đậu phộng (300đ) = 10.2k. Giảm giá vốn thì trang trí 1 bánh Oreo (9k).

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Trân Châu Đen
   

1. Bếp/ Nồi
2. Nồi nấu trân châu
3. Khuôn Silicon đổ thạch (hình trụ tròn & bán nguyệt)
4. Xửng tre
5. Giấy nến
6. Xiên que
   
7. Cây đánh trứng inox
   
8. Ca Đong
   
9. Cân tiểu ly điện tử
10. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/kenvinbar  
[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn

Copyright © 2023. CONGTHUCPHACHE.COM | NGUYÊN VINBAR