Bước 1: Nấu thạch

• Trộn đều 100g bột pudding đậu hũ và 100g đường cát trắng.
• Đun sôi 1 lít nước.
• Nước sôi: tắt bếp, khuấy tản nhiệt khoảng 10 giây, sau đó cho từ từ hỗn hợp bột và đường đã trộn ở trên vào, khuấy nhanh và mạnh tay đến khi nào đường và bột tan hết, thì bật bếp nấu với lửa lớn.
• Khi nước sôi trở lại thì giảm lửa vừa, nấu trong vòng 5 phút (lửa vừa nhưng nước trong nồi vẫn phải sôi). Cứ 1 phút khuấy đều 1 lần.

Bước 2: Pha màu

1. Socola: (10g bột socola + 10ml nước sôi hoà tan) + 200ml nước thạch => Rót vào 4 khuôn.
2. Matcha: (2g bột Matcha + 10ml nước sôi hoà tan) + 200ml nước thạch => Rót vào 4 khuôn.
3. Khoai môn: (14g bột sữa khoai môn GTP + 10ml nước sôi hoà tan) + 200ml nước thạch => Rót vào 4 khuôn.
4. Màu trắng: còn lại 7 khuôn.

Bước 3: Nấu sữa dừa

• Hòa tan 25g bột năng (500đ) với 50ml nước lọc (hỗn hợp 1).
• Hòa tan 500g bột cốt dừa (98k) với 500ml nước sôi 100 độ (hỗn hợp 2).
• Bắc nồi lên bếp: Đun sôi 1 lít  nước + 12 lá dứa cắt khúc (2k). Sau đó cho vào nồi 250g đường cát trắng (7k) + 300g sữa đặc (11.5k) + 500ml sữa tươi không đường (15k) + 5ml muối ăn khuấy đều.
• Tiếp theo cho hỗn hợp (1) vào nồi khuấy tiếp. Khi hỗn hợp sôi trở lại, cho tiếp hỗn hợp (2) vào khuấy đều cho tan hết thì tắt bếp.
• Thành phẩm thu được: 2.5 lít sữa dừa. Giá vốn: 135k
• Lưu ý: Nếu muốn nước cốt dừa béo hơn thì thêm 50g bột béo, muốn đặc hơn thì thêm 5g bột năng.
• Cách bảo quản: Sữa dừa để nguội bảo quản ngăn mát được 3 ngày.
• Tạo màu và hương vị sữa dừa:

1. Matcha: 250ml sữa dừa + (1g bột matcha đài loan + 10ml nước sôi để hòa tan).
2. Socola: 250ml sữa dừa + (10g bột socola King + 10ml nước sôi để hòa tan).

Bước 4: Ra món

• Cho bánh tàu hũ vào dĩa, cho 1 ít đá bào xung quanh.
• Rót lên 20ml sữa dừa/ kem macchiato/ kem trứng muối.
• Trang trí thêm 1 ít trân châu và hạnh nhân rang là ta có 1 phần tàu hũ thơm ngon.
• Giá vốn: 3 - 4k/ 1 phần

Bước 5: Cách bảo quản đậu hủ: Đậy kín bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày, dùng trong 3 ngày đầu là ngon nhất.

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé !

1. Trân Châu Đen
   

1. Bếp/ nồi
2. Khuôn bánh
3. Cây đánh trứng inox
   
4. Thảm bar
   
5. Ca Đong
   
6. Cân tiểu ly điện tử
7. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/kenvinbar  
[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn

Copyright © 2023. CONGTHUCPHACHE.COM | NGUYÊN VINBAR