Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT
Bước 1: Ủ trà sữa
- Sử dụng 100g Trà Olong Lộc Phát (hoặc 80g trà xanh đặc biệt Lộc Phát cho vào 2 túi vải lọc trà) cho vào 1 túi vải lọc trà + 2.5 lít nước sôi.
- Dằm túi trà cho ngấm nước sôi và đậy nắp bình ủ, ủ nóng trà thời gian 20 phút. Sau đó dằm túi trà để trà ra hết chất trà và vắt kỹ túi trà.
- Dùng 450g bột béo B'One hoặc (500g bột béo Kievit) vào cốt trà, dùng cây đánh trứng đánh tan. Sau đó cho 2.5ml muối ăn + 320g sữa đặc vào đánh tan 1 lần nữa. (Nếu dùng bột kem béo Toppingreen 400g + 340g sữa đặc. Các nguyên liệu khác giữ nguyên không đổi).
- Cho 700g đá bi vào tiếp tục khuấy cho đến khi tan hết đá. Sau đó chiết trà sữa ra hũ, keo nhựa đậy nắp lại để vào ngăn mát => 8 tiếng để trà sữa sánh lại ngon hơn.
- Thành phẩm thu được khoảng 3.2l cốt trà sữa không đường.
- Lưu ý: Luôn bảo quản trà sữa nhiệt độ mát trong tủ lạnh từ 3-5 ngày, dùng trong 3 ngày đầu là ngon nhất.
Bước 2: Đánh kem Macchiato
Trộn đều hỗn hợp bao gồm:
- 300ml sữa tươi không đường
- 80ml Topping Gold (Hộp vàng)
- 200ml kem béo Rich’s
- 20ml bột Frappe
- 30ml bột muối biển tạo màng vị Vani
- 60ml bột kem béo Toppingreen (hoặc bột béo B’one/ 60ml bột béo Kievit)
- 3-5ml muối hầm
Đánh Macchiato:
- Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 2-3 phút cho đến khi kem đặc như sữa đặc, tiếp theo đánh mức nhẹ số 3 từ 2-3 phút để phá bọt khí.
- Thành phẩm bông, xốp, có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn ngọt béo hoà quyện là đạt yêu cầu.
- Nếu máy yếu thì đánh gia tăng thời gian cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng lại.
- Thành phẩm 1.1 lít = 41.3k
Cách bảo quản Macchiato: Macchiato đánh xong cho vào chai hoặc ca đậy kín nắp, bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày, dùng ngon nhất là trong ngày đầu. Trong quá trình bảo quản ngăn mát, nếu macchiato bị đặc hơn ban đầu thì cho 10-20ml sữa tươi không đường vào hỗn hợp và dùng cây đánh trứng cầm tay trộn đều, không cho vào máy đánh.
Bước 3: Ngâm trân châu 3Q nho
- Cứ 300g trân châu 3Q đã rửa sạch, ướp với 50ml siro nho, ướp trong vòng 30 phút để trân châu ngấm màu.
- Giá vốn: 300g trân châu (10k) + 50ml siro nho (4k) = 14k/ 7 phần mỗi phần 40g (2k)
Bước 4: Ra món trà sữa nho
- Định lượng ly 500ml: 150ml trà sữa Olong không đường + 15ml siro nho + 10ml nước đường + 10ml mứt dâu (sẽ ngon hơn) + 1 vá trân châu 3Q nho
- Định lượng ly 700ml: 200ml trà sữa olong không đường + 20ml siro nho + 15ml nước đường + 15ml mứt dâu + 1.5 vá trân châu 3Q nho
Bước 5: Tính giá vốn
Giá vốn ly 500ml:
- 150ml trà sữa Olong không đường (2.7k) + 15ml siro nho (1.2k) + 10ml nước đường (260đ) + 10ml mứt dâu (880đ) + 1 vá trân châu 3Q nho (2k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 8.3k
- Không cho mứt dâu trong công thức giá vốn giảm còn 7.4k/ly 500ml.
- Nếu thay trân châu 3Q nho bằng 110ml macchiato giá vốn sẽ là 9k.
Giá vốn ly 700ml:
- 200ml trà sữa olong không đường (3.7k) + 20ml siro nho (1.6k) + 15ml nước đường (364đ) + 15ml mứt dâu (1.3k) + 1.5 vá trân châu 3Q nho (3k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 11.2k
- Không cho mứt dâu trong công thức giá vốn giảm còn 9.9k/ly 700ml.
- Nếu dùng 150ml macchiato giá vốn sẽ là 11.8k.
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!
