Làm vỏ bánh từ bước 1 - bước 7

Bước 1: Tách lòng trắng và lòng đỏ của 4 cái trứng gà để riêng (Lòng đỏ = 60g, lòng trắng = 130g-140g).

Bước 2: Cho lòng trắng vào máy everbest đánh ở mức mạnh nhất (số 6) thời gian 30 giây - 1 phút cho đến khi trứng tạo vân lớn quanh đầu đánh.

Bước 3: Cho tiếp 8.5ml nước cốt chanh và 55g đường cát vào và trộn đều, đánh với mức số 4 - 3 phút, cho đến khi hỗn hợp lòng trắng trứng tạo chóp cong nhẹ thì dừng lại.

Bước 4: Trộn đều hỗn hợp: 1.2g muối + 35g sữa tươi không đường + 2 ống vani (8.5ml vani nước). Tiếp theo, cho lòng đỏ vào khuấy đều nhẹ.

Bước 5: Lấy hỗn hợp lòng đỏ cho vào lòng trắng trộn nhẹ tay và ray 130g bột mì vào.

Bước 6: Sau cùng, cho 30ml dầu ăn vào khuấy đều lại. Thu được hỗn hợp sốt bánh, dùng 100ml sốt/bánh.

Bước 7: Cách bảo quản sốt bánh: Có 2 Cách bảo quản bánh đã nướng & sốt vỏ bánh: 

• Cách 1: Sốt bột bánh sẽ nở ngon nhất trong vòng 8-10 tiếng. Sau 8-10 tiếng mà chưa bán hết bột thì nên nướng bánh, bảo quản nhiệt độ thường, khách vào thì hâm nóng 1-2 phút. Bánh đã nướng rồi mà không bán hết, thì bảo quản mát, ngày mai nướng lại 1-2 phút cho bánh nóng, ăn vẫn ngon.
• Cách 2: Hoặc bảo quản bột bánh chưa nướng ở ngăn mát. Khi dùng, đánh bông 1 lòng trắng trứng 2 phút mức mạnh, 2 phút mức nhẹ cho đến khi bông đặc, rồi trộn phần lòng trắng đã đánh và lòng đỏ của 1 cái trứng với 500ml sốt bột bánh. (Nếu sốt bột bánh nhiều thì tăng phần đánh bông lòng trắng và lòng đỏ lên tương ứng). 

Bước 8: Cắt phô mai làm nhân: phô mai sợi nguyên khối, cắt theo chiều dọc của sợi (thông thường là chiều dọc khối phô mai), mỗi miếng từ 25-30g.

Bước 9: Nướng bánh

• Làm nóng lò nướng: Bật công tắc nguồn và vặn nút điều chỉnh nhiệt độ 150 độ C. Khi đèn báo hiệu HEAT tắt là lúc đủ nhiệt độ, có thể nướng bánh.
• Quét 1 lớp mỏng dầu ăn vào các mặt khuôn. Tiếp theo mỗi mặt bánh cho 40- 50ml sốt bánh (tổng 2 mặt bánh khoảng 100ml).
• Đổ bánh và vào nhân: chọn mặt có chữ 100 won/ 10 won: đặt 25-30g phô mai kéo sợi và rắc đều 2.5ml bột phô mai lắc màu cam. Cần thao tác nhanh tay, tổng thời gian cho cả 4 bánh khoảng 2 phút.
• Thử độ khô mặt bánh: quan sát bề mặt bánh bắt đầu khô nhẹ, và dùng sạn lấy bánh không dính lớp dưới đáy khuôn.
• Đậy nắp khuôn: Đậy úp nhanh tay mặt bánh không vào bên có nhân, nướng tiếp 2-3 phút cho đến khi bánh chín vàng đều. (Tổng thời gian từ lúc đổ bánh và nướng chín vàng khoảng 5 phút).

Bước 10: Cách thưởng thức

• Bánh nướng/chiên chín dùng liền trong 5-15 phút đầu là ngon nhất.
• Khi bánh đã nguội. Hâm nóng bằng chảo chống dính hoặc máy nướng bánh, lửa vừa khoảng 1-2 phút, khi sờ thấy ấm nóng để phô mai chảy thì mới kéo sợi được.

Giá vốn: Giá vốn làm bằng lò nướng: 100g bột (2.4k) + 25g phô mai (5.1k) + 2.5ml bột phô mai (800đ) + túi giấy 400đ = 8.7k/bánh

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Máy đánh bột
2. Máy làm bánh đồng xu
3. Cây đánh trứng inox
   
4. Ca Đong
   
5. Cân tiểu ly điện tử
6. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!

Copyright © 2023. CONGTHUCPHACHE.COM | NGUYÊN VINBAR