Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT
1.SƠ CHẾ TRỨNG MUỐI
Bước 1: Trứng muối sau khi mua về, rửa sạch lớp vỏ bên ngoài.
Bước 2: Tách lấy lòng đỏ trứng muối
- Đập trứng, tách lấy lòng đỏ trứng muối, loại bỏ hoàn toàn phần lòng trắng.
Bước 3: Khử mùi lòng đỏ
- Lòng đỏ trứng muối sau khi tách, rửa lại với nước sạch, sau đó dùng rượu trắng ngâm ngập bề mặt trứng trong vòng 5 phút.
Bước 4: Rửa và để ráo
- Sau 5 phút, vớt lòng đỏ ra, rửa lại nhẹ nhàng bằng nước sạch.
- Để lòng đỏ ráo nước trước khi sử dụng hoặc thực hiện bước chế biến tiếp theo.
Lưu ý: Có thể sử dụng lòng đỏ trứng muối đã tách sẵn để tiết kiệm thời gian sơ chế.
2.NƯỚNG TRỨNG MUỐI
Bước 1: Bật lò trước 10–15 phút để lò đạt đủ nhiệt độ trước khi nướng.
Bước 2: Xếp trứng muối lên khay
- Lót giấy nến lên khay nướng.
- Xếp các lòng đỏ trứng muối đã làm ráo lên khay, dàn đều và không để các quả chồng lên nhau.
Bước 3: Quét dầu mè
- Dùng cọ quét một lớp dầu mè mỏng, đều lên bề mặt từng lòng đỏ trứng muối.
Bước 4: Đặt khay nướng vào và đóng kín cửa lò.
Bước 5: Cài đặt nhiệt độ và thời gian
- Nhiệt độ: 100°C
- Thời gian: 10 phút
- Sau khi nướng đủ thời gian, lấy khay ra và để trứng muối nguội trước khi sử dụng.
3.XAY SỐT TRỨNG MUỐI
Bước 1: Cho toàn bộ nguyên liệu vào cối xay, gồm:
- 100g trứng muối sau khi nướng đã làm nguội
- 150ml whipping cream
- 80g sữa đặc
- 20g bột phô mai cam
- 2g muối hầm
- 60g bột bắp
- 20g bột bánh dẻo
- 10g bơ lạt
- 1 quả trứng gà (sử dụng cả lòng đỏ và lòng trắng trứng)
Bước 2: Xay hỗn hợp
- Bật máy xay, đảo đều 3–5 lần để các nguyên liệu được trộn đều.
- Chuyển sang tốc độ vừa, xay khoảng 1 phút cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.
Bước 3: Hỗn hợp sau khi xay, cho ra chảo và bắt đầu chuẩn bị công đoạn sên sốt trứng muối.
4.SÊN SỐT TRỨNG MUỐI
Bước 1: Cho hỗn hợp trứng muối đã xay và chảo
Bước 2: Sên sốt trứng muối
- Bật bếp ở lửa lớn để làm nóng chảo.
- Khi chảo đã nóng, giảm xuống lửa vừa và tiến hành sên hỗn hợp trong khoảng 7–10 phút.
- Trong quá trình sên, đảo đều liên tục để hỗn hợp không bị cháy
- Sên đến khi hỗn hợp khô ráo, đặc lại thành khối và không còn dính chảo là đạt.
Bước 3: Làm nguội
- Cho sốt trứng muối sau khi sên vào tô hoặc khay sạch để làm nguội và chuẩn bị cho công đoạn tiếp theo.
5.NHÂN TRỨNG MUỐI
Bước 1: Nghiền trứng muối
- Dùng 30g trứng muối đã nướng cho vào tô/khay sạch. Dùng thìa nghiền nhuyễn.
Bước 2: Trộn với sốt trứng muối
- Cho phần trứng muối đã nghiền vào hỗn hợp sốt trứng muối đã sên và làm nguội.
Bước 3: Trộn hoàn thiện nhân
- Trộn đều hỗn hợp ở bước 2 lại với nhau. Nhân trứng muối ở giai đoạn này sẽ đậm đà và rất thơm ngon.
Bước 4: Chia và tạo viên nhân
- Cân 70g nhân cho mỗi bánh để đảm bảo đúng định lượng.
- Sau khi cân đủ 70g, dùng tay vo tròn thành viên, bề mặt nhân gọn và chắc để thuận tiện cho bước bọc vỏ bánh.
6.VỎ BÁNH DẺO MÀU TRẮNG
Bước 1: Hòa tan hỗn hợp, gồm:
- 50g nước đường
- 20g nước lọc
- 5g dầu ăn
- 1/3 ống vani
- Dùng cây vét bột khuấy đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.
Bước 2: Trộn bột bánh dẻo
- Cho 35g bột bánh dẻo vào hỗn hợp đã hòa tan.
- Dùng cây vét bột trộn đều đến khi bột mềm, dẻo, mịn và không còn bột khô.
Bước 3: Nhồi vỏ bánh
- Trải thảm làm bánh lên mặt phẳng cố định.
- Rắc một lớp bột áo lên bề mặt thảm.
- Cho hỗn hợp bột đã trộn ở bước 2 lên thảm.
- Dùng tay nhồi từ 5–7 lần đến khi khối bột mềm mịn, dẻo và đồng nhất.
Bước 4: Vo viên vỏ bánh
- Vo tròn phần bột thành viên gọn.
- Vo viên trước khi cán giúp dễ cán mỏng và tạo hình vỏ bánh đồng đều.
7. HOÀN THIỆN BÁNH
Bước 1: Cán vỏ bánh
- Rắc một lớp bột áo mỏng lên bề mặt thảm làm bánh.
- Đặt viên vỏ bánh đã vo tròn lên thảm.
- Dùng tay ấn và cán mỏng từ giữa ra ngoài, tạo thành miếng vỏ có độ dày tương đối đồng đều.
Bước 2: Bọc nhân trứng muối
- Đặt 70g nhân trứng muối đã vo viên vào chính giữa phần vỏ bánh.
- Nhẹ nhàng kéo và se phần vỏ bao quanh nhân, đồng thời xoay bánh để vỏ ôm sát nhân.
- Se kín đến khi phần nhân được bao phủ hoàn toàn, vỏ bánh đều, chắc và không còn khe hở.
Bước 3: Tạo hình bánh (dùng khuôn 150g-180g)
- Rắc một lớp bột áo mỏng vào bên trong khuôn và phủ nhẹ lên bề mặt bánh.
- Cho bánh vào khuôn, điều chỉnh để bánh dàn đều trong khuôn.
- Đặt khuôn lên mặt phẳng cố định, dùng lực ấn khuôn xuống trong khoảng 5 giây để tạo hình.
- Nhấc khuôn ra nhẹ nhàng ta hoàn thiện Bánh Dẻo Bạch Nguyệt Hoàng Kim.
Bước 4: Bánh dẻo bảo quản ở nhiệt độ bình thường từ 1-3 ngày là ngon nhất.
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!
