1.Pha nước cốt cà phê đen

• Bước 1: Chuẩn bị cà phê: Cho 200g cà phê Đặc Biệt Lộc Phát vào phin lớn, thêm 0.5ml muối hầm. Dùng nén cà phê, nén nhẹ bột xuống khoảng 1cm.
• Bước 2: Rót nước lần 1: Rót đều 400ml nước sôi 95°C lên mặt cà phê. Đậy nắp phin. Sau 1 phút, mở nắp và dùng que khuấy ấn nhẹ nén cà phê xuống để tránh bị lật.
• Bước 3: Rót nước lần 2: Đợi 7 phút cho cà phê nở đều. Sau đó rót thêm 450ml nước sôi 95°C vào phin.
• Bước 4: Thành phẩm: Thu được khoảng 400–450ml nước cốt cà phê đen.
• Bước 5: Bảo quản: Cho vào chai hoặc bình nhựa có nắp kín và bảo quản ngăn mát 7–10 ngày. Tuy nhiên, ngon nhất khi dùng trong 1–3 ngày đầu.
• Pha phin nhỏ: 20g cà phê, một chút muối hầm (khoảng bằng 1 hạt gạo). Rót 40ml nước sôi 95°C vào phin. Sau 20 giây, dùng muỗng nhấn nhẹ nén cà phê xuống. Rót thêm 50ml nước sôi. Thu được khoảng 40ml nước cốt cà phê đen thơm đậm.

2.Đánh kem Trứng

• Bước 1: Tách lấy phần lòng đỏ trứng gà (càng lấy sạch phần lòng trắng thì trứng sẽ ít bị tanh) cho vào ca nhỏ + 10g đường cát + 1ml vani nước (hoặc 1/3 ống vani bột)
• Bước 2: Dùng que đánh của máy đánh trứng cầm tay trộn nhẹ 10 vòng, sau đó đánh bông hỗn hợp trứng trong vòng khoảng 4 phút. Ta thu được hỗn hợp trứng sánh mịn, bông xốp, có màu vàng nhạt, hương thơm trứng là đạt yêu cầu.
• Bước 3: Thành phẩm thu được khoảng 80ml kem trứng.
• Bước 4: Bảo quản kem trứng: Cho kem trứng vào hộp đậy kín và bảo quản ở nhiệt độ thường dùng trong ngày, chất lượng ngon nhất dùng trong 4 tiếng đầu.

3.Ra món cà phê kem trứng nóng: Dùng ly thủy tinh 250ml hoặc bộ ly sứ có thắp nến thơm

• Bước 1: Cho 15ml sữa đặc xuống đáy ly.
• Bước 2: Đánh nóng 35ml cà phê đen, dùng muỗng rót từ từ cà phê lên ly tạo 2 lớp.
• Bước 3: Dùng muỗng múc sốt trứng (ở mục 2) cho vào ly từ ngoài vào trong để tạo 3 lớp đẹp mắt.
• Bước 4: Rắc bột cacao trang trí là hoàn thành
• Nên phục vụ trong ly giấy 10Oz = 350ml, ly sứ 200ml, ly thủy tinh 200ml, không dùng ly nhựa.

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Phin pha cà phê
2. Máy đánh bọt cà phê đa năng
   
3. Máy đánh trứng/ tạo bọt sữa Scarlett
4. Cây đánh trứng inox
   
5. Thảm bar
   
6. Ca Đong
   
7. Cân tiểu ly điện tử
8. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!

Copyright © 2025. CONGTHUCPHACHE.COM | NGUYÊN VINBAR