Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT
1. Ủ trà
Bước 1: Dùng 60g Trà đen thượng hạng Lộc Phát + 60g Trà thảo quyết minh Lộc Phát vào 1 túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà trong 20 phút.
Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà. Cho 2.5ml muối hầm + 1kg đá bi vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.Bước 2: Thành phẩm thu được 3.8 lít nước cốt trà (26.345đ), giá vốn dùng 150ml nước cốt trà (1.040đ).
Bước 3: Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 5-7 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.
2. Ủ trà hoa đậu biếc: 12.5g trà hoa đậu biếc + 1 lít nước, ủ nóng 20 phút. Thành phẩm thu được 950ml (6.313đ), giá vốn dừng 50ml (332đ).
3. Pha sốt sữa béo
- Bước 1: Hòa tan hỗn hợp gồm 600g bột kem béo toppingreen và 600ml nước sôi, khuấy đều hỗn hợp.
- Bước 2: Cho vào tiếp 300g đá bi, khuấy tan đá để làm nguội nhanh. Thành phẩm 1.350ml (51.000đ), giá vốn dùng 45ml (1.700đ).
- Bước 3: Bảo quản: cho sốt sữa béo vào chai/ bình đậy kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh được 5-7 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.
4. Nấu Thạch Vải
- Bước 1: Đun 1 lít nước cho sôi.
- Bước 2: Dùng 3g bột rau câu + 100g đường cát trắng, trộn đều với nhau.
- Bước 3: Khi nước trong nồi sôi, tắt bếp và dùng cây khuấy đảo nước sôi 5-10 lần. Tiếp theo cho hỗn hợp bước 2 vào từ từ và khuấy đều mạnh tay, để không bị vón cục.
- Bước 4: Khi nước thạch đã đánh tan đều, bật bếp đun sôi lên. Khi nước sôi thì giảm bớt nhiệt (600-800độ), nấu lửa nhỏ sôi lăn tăn 5 phút, khoảng 1 phút khuấy 1 lần hỗn hợp. Nấu đủ thời gian 5 phút lửa nhỏ sôi lăn tăn thì tắt bếp.
- Bước 5: Pha màu thạch: Cho vào nồi nước thạch 80ml siro vải + 50ml trà hoa đậu biếc, dùng phới khuấy đều hỗn hợp.
- Bước 6: Đổ phần thạch đào đã nấu vào khuôn và để nguội. khuôn Dài 26.5 cm x Rộng 16.5cm x Sâu 6.5cm. Thành phẩm 1.1 kg thạch (12.157đ), giá vốn dùng 50g (553đ).
- Bước 7: Cách bảo quản thạch và sử dụng: Để thạch nguội, bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày, dùng ngon nhất trong 3 ngày đầu.
5. Ra món, định lượng ly 500ml
- Bước 1: Cho 100ml nước cốt trà đen + 15ml nước đường + 15ml siro vải vào ly, khuấy đều hỗn hợp.
- Bước 2: Cho đá đến vạch ly đầu tiên, rót 45ml sữa béo lên trên.
- Bước 3: Trang trí: Thêm 1 vá thạch vải lên trên là hoàn thành.
6. Tính giá vốn
- Định lượng ly 500ml: 100ml nước cốt trà (983đ) + 15ml nước đường (318đ) + 15ml siro vải (1.220đ) + 45ml sữa béo (1.7k) + 1 vá thạch vải (553đ) + ly, muỗng, ống hút (1.300đ) = 6.074đ
- Định lượng ly 700ml: 140ml nước cốt trà (1.376đ) + 20ml nước đường (424đ) + 20ml siro vải (1.627đ) + 65ml sữa béo (2.456đ) + 1.5 vá thạch vải (774đ) + ly, muỗng, ống hút (1.500đ) = 8.156đ
- Định lượng ly 350ml: 70ml nước cốt trà (688đ) + 10ml nước đường (212đ) + 10ml siro vải (813đ) + 30ml sữa béo (1.133đ) + 1 vá thạch vải (553đ) + ly, muỗng, ống hút (1.200đ) = 4.899đ
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé !
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!
