Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT
1. Nấu Thạch Vải
Bước 1: Sơ chế Vải: Vải cắt bỏ phần cuống, ngâm với nước muối (2 lít nước + 5ml muối) trong vòng 5 - 10 phút. Rửa lại với nước sạch và vớt ra để ráo nước. Dùng kéo tách bỏ phần hạt và vỏ trái vải, ta thu được phần thịt vải.
Bước 2: Ủ lục trà: 15g lục trà lài Lộc Phát, cho vào túi vải lọc trà + 1.5 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 20phút. Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà. Thu được 1.4l nước cốt trà.
Bước 3: Nấu thạch: Đun 600ml nước cho sôi.
Bước 4: Dùng 12g bột rau câu + 400g đường cát trắng, trộn đều với nhau.
Bước 5: Khi nước trong nồi sôi, tắt bếp và dùng cây khuấy đảo nước sôi 5-10 lần. Tiếp theo cho hỗn hợp bước 2 vào từ từ và khuấy đều mạnh tay, để không bị vón cục.
Bước 6: Khi nước thạch đã đánh tan đều, bật bếp đun sôi lên. Khi nước sôi thì giảm bớt nhiệt (600-800độ), nấu lửa nhỏ sôi lăn tăn 5 phút, khoảng 1 phút khuấy 1 lần hỗn hợp. Nấu đủ thời gian 5 phút lửa nhỏ sôi lăn tăn thì tắt bếp. Cho 1.4l nước cốt lục trà đã ủ ở bước 2 vào, khuấy đều.
Bước 7: Xếp trái vải vào khuôn, và tiến hành đổ thạch:
- KHAY CHỮ NHẬT 1 LÍT DÀI 24CM, RỘNG 17CM, CAO 4CM: xếp 24 trái vải vào khuôn, rót 500ml thạch vào sau cho nước thạch ngập hết mặt trái vải.
- KHUÔN NHỰA LÀM BÁNH PLAN 70ML: xếp 1 trái vải vào giữ khuôn, rót 50ml thạch khúc bạch vào sau cho nước thạch ngập hết mặt trái vải.
Bước 8: Tính giá vốn: Tính giá mua vải 20k/kg (khoảng 34 trái).Khuôn chữ nhật (23k); khuôn nhỏ plan (1.5k).
Bước 9: Cách bảo quản thạch: Để thạch nguội, bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày, dùng ngon nhất trong 3 ngày đầu.
2.Ủ trà sữa không đường
Bước 1: Ủ trà: Cho 90g trà đen đặc biệt Lộc Phát + 30g lục trà lài Lộc Phát vào 2 túi vải lọc trà, buộc chặt + 2.3 lít nước sôi cho vào bình ủ, dằm 15-20 lần để nước sôi ngấm trà, đậy nắp kín và ủ trà 20 phút.
Bước 2: Sau 20 phút, dằm túi trà 15-20 lần nữa để ra hết chất trà, nhúng 2-3 lần, rồi vắt kiệt nước và lấy túi vải ra, ta thu được nước cốt trà.
Bước 3: Pha trà sữa: Cho 340 bột kem béo Toppingreen (hoặc 400g bột béo B'one) + 2.5ml muối ăn vào, dùng cây đánh trứng khuấy đều cho tan. Cho thêm 340g sữa đặc vào đánh tan (Nếu dùng bột béo B'one thì sữa đặc dùng 320g). Tiếp tục cho 700g đá bi vào, khuấy cho tan hết đá, thu được 3.2 lít nước cốt trà sữa không đường.
Bước 4: Thành phẩm thu được: khoảng 3.2 lít trà sữa không đường (62k), giá vốn dùng 150ml trà sữa (2.9k).
Bước 5: Cách bảo quản trà sữa: Chiết trà sữa ra hũ/keo nhựa, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát => 8 tiếng để trà sữa sánh lại ngon hơn. Luôn bảo quản nhiệt độ mát.
3. Định lượng ly 500ml
- Định lượng ly 350ml: 100ml trà sữa không đường + 3.5ml nước đường + 10ml siro Vải, khuấy đều cho đá tới vạch ly đầu tiên. Thêm 1 phầnthạch vải.
- Định lượng ly 500ml: 150ml trà sữa không đường + 5ml nước đường + 15ml siro Vải, khuấy đều cho đá tới vạch ly đầu tiên. Thêm 1 phần thạch vải.
- Định lượng ly 700ml: 200ml trà sữa không đường + 7ml nước đường + 20ml siro Vải, khuấy đều cho đá tới vạch ly đầu tiên. Thêm 2 phần thạch vải
4. Tính giá vốn
- Định lượng ly 350ml: 100ml trà sữa không đường (1.9k) + 3.5ml nước đường (74đ) + 10ml siro Vải (813đ) + 1 phần thạch vải (1.5k) + ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 5.5k
- Định lượng ly 500ml: 150ml trà sữa không đường (2.9k) + 5ml nước đường (106đ) + 15ml siro Vải (1.3k) + 1 phần thạch vải (1.5k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 7k
- Định lượng ly 700ml: 200ml trà sữa không đường (3.9k) + 7ml nước đường (148đ) + 20ml siro Vải (1.6k) + 2 vá thạch vải (3k) + ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 10.2k
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!
