1.Nấu Thạch Matcha Dâu

• Bước 1: Trộn đều 1 gói bột rau câu (12g) với 300g đường cát trắng cho đều với nhau.
  
• Bước 2: Nấu sôi 1.2 lít nước ở nhiệt độ 100. Khi nước sôi, tắt bếp dùng cây đánh trứng khuấy tản nhiệt 5 vòng. Sau đó cho từ từ phần bột rau câu và đường đã trộn đều ở trên vào nồi nước. Vừa cho hỗn hợp vào vừa khuấy đều nhanh tay cho đến khi hỗn hợp tan hết. Đậy nắp đun sôi hỗn hợp nước thạch cho nhanh, khi nước thạch sôi lên thì mở nắp nồi và tính thời gian nấu 3 phút, lửa nhỏ sôi lăn tăn.
  
• Bước 3: Cho 300g phô mai đã tán nhuyễn vào nấu lửa lớn, vừa nấu vừa khuấy cho tan và nấu lửa nhỏ thêm 2 phút. Sau khi hỗn hợp phô mai tan, cho tiếp 300ml kem béo Rich's, 440ml sữa tươi không đường nấu lửa lớn và khuấy đều liên tục, nấu cho hỗn hợp sôi lại. Thành phẩm: 2.4 lít nước thạch sữa phô mai (2.2kg).
  
• Bước 4: Pha màu thạch
  Thạch Tầng 1: 800ml nước thạch + 80ml siro dâu
  Thạch Tầng 2: 800ml nước thạch
  Thạch Tầng 3: 800ml nước thạch + (6g bột Ôlong matcha + 30ml nước ấm ) + 30ml siro trà xanh.
• Bước 5.Tính giá vốn: Khuôn thạch nhựa 35cmx28cmx8cm chia thành 12 miếng thạch lớn, 1 miếng lớn cắt thành 16 miếng nhỏ, tổng cộng thu được 192 miếng. Giá vốn 1 khuôn thạch (137k), Mỗi viên thạch (713đ).
• Bước 6: Bí quyết đổ thạch tầng.
  1. Thời điểm vàng: Khi rót lớp thạch đầu tiên vào khuôn thì chờ 2-3 phút, sau khi thạch vừa khô bề mặt thì đổ lớp thứ 2.
  2. Nước thạch lần 2 rót lên phải đủ nóng.
  3. Bảo quản ngăn mát cho thạch đủ lạnh từ 2-3 tiếng.
  

2.Định lượng ly 500ml

• Bước 1: Cho vào ly 2g bột Ôlong Matcha + 20g bột kem béo + 50ml nước ấm, dùng cây đánh lò xo khuấy 10 vòng, sau đó nghiêng ly, đánh bông hỗn hợp trong 30s. Thêm 2 viên đá vào làm nguội hỗn hợp.
• Bước 2: Ở ly khác, cho vào ly 15g sữa đặc + 5ml nước đường + 10ml siro mây thái + 50ml nước ấm + 0,2ml muối, khuấy đều hỗn hợp. Sau đó cho 3 viên đá vào khuấy đều để làm nguội nhanh. Cho đá đến vạch ly đầu tiên.
• Bước 3: Rót hỗn hợp matcha ở bước 1 vào ly, thêm 3 viên thạch phô mai lên trên là hoàn thành.

3.Tính giá vốn

• Định lượng ly 500ml: 2g bột Matcha (1.5k) + 20g Bột kem béo (1.7k) + 100ml nước sôi + 50g đá bi làm nguội + 15g sữa đặc (585đ) + 5ml nước đường (106đ) + 10ml siro mây hồng (1.1k ) + 3 viên thạch phô mai (2.1k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 8.4k
  
• Định lượng ly 700ml: 3g bột Matcha (2.3k) + 30g Bột kem béo (2.6k) + 140ml nước sôi + 70g đá bi làm nguội + 20g sữa đặc (780đ) + 7ml nước đường (149đ) + 15ml siro mây hồng (1.7k) + 5 viên thạch phô mai (3.6k) + ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 12.6k
  
• Định lượng ly 350ml: 1.5g bột Matcha (1.2k) + 15g Bột kem béo (1.3k) + 70ml nước sôi + 35g đá bi làm nguội + 10g sữa đặc (390đ) + 3.5ml nước đường (75đ) + 7.5ml siro mây hồng (850đ) + 3 viên thạch phô mai (2.1k) + ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 7.1k

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Bếp/ Nồi
2. Khuôn thạch nhựa 35cmx28cmx8cm
3. Cây đánh trứng inox
   
4. Thảm bar
   
5. Ca Đong
6. Máy đánh bọt sạc điện HT-PK05
7. Cân tiểu ly điện tử
8. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!

Copyright © 2025. CONGTHUCPHACHE.COM | NGUYÊN VINBAR