Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT
1.Pha trà sữa truyền thống không đường
Bước 1: Ủ trà
- Cho 90g Trà Đen Lộc Phát hoặc Trà Đen Đặc Biệt Lộc Phát (Dạng lá nhuyễn) + 30g Lục Trà Lài Lộc Phát vào túi vải lọc trà, buộc chặt + 2.3 lít nước sôi cho vào bình ủ, dằm 15-20 lần để nước sôi ngấm trà, đậy nắp kín và ủ trà 20 phút.
- Sau 20 phút, dằm túi trà 15-20 lần nữa để ra hết chất trà, nhúng 2-3 lần, rồi vắt khô nước và lấy túi vải ra, ta thu được nước cốt trà.
Bước 2: Pha trà sữa KHÔNG ĐƯỜNG
- Cho 340 Bột Kem Béo Toppingreen + 2.5ml muối ăn vào, dùng cây đánh trứng khuấy đều cho tan.Cho tiếp, 340g sữa đặc vào đánh tan.
- Tiếp tục cho 700g đá bi vào, khuấy cho tan hết đá, thu được 3.2 lít nước cốt trà sữa không đường.
- Lưu ý: Nếu làm trà sữa có đường vị ngọt vừa thì cho thêm 320g đường cát vào khuấy tan. Sau đó, chiết trà sữa ra hũ/keo nhựa, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát => 8 tiếng để trà sữa sánh lại ngon hơn. Luôn bảo quản nhiệt độ mát.
2.Đánh kem Muối
Bước 1: Trộn đều hỗn hợp bao gồm
- Nước lọc lạnh: 300ml
- Kem béo Rich’s: 250ml (18.7k)
- Muối biển tạo màng vị Vani: 80g (20k)
- Muối hầm Lộc Phát: 1-1.5ml (25đ). Nếu dùng cho trà thì 1ml muối, dùng cho cà phê thì 1.5ml muối.
Bước 2: Đánh Kem Muối
- Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 1 phút 30 giây - 2 phút cho đến khi kem đặc như sữa đặc. Tiếp theo, đánh mức số 3 (nhẹ) từ 2-3 phút để phá bọt khí.
- Chất kem đạt thì kem bông, xốp, có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn ngọt béo hoà quyện là đạt yêu cầu.
- Lưu ý: Nếu sử dụng máy đánh trứng cầm tay thì đánh số lớn nhất, thời gian khoảng 5 phút cho đến khi nào hỗn hợp đạt thì dừng lại. Hỗn hợp nguyên liệu phải ngập que đánh.
- Cách dùng: Rót 80ml – 110ml thành phẩm lên bề mặt đồ uống như trà sữa, trà trái cây, trà nguyên chất, cà phê...
Bước 3: Tính giá vốn: Thành phẩm thu được: 1600ml (39k). Dùng 40ml (1k)
Bước 4: Cách bảo quản kem Muối
- Khi đánh xong, cho kem muối vào chai sốt nhựa, ca nhựa hoặc bình nhựa, đậy nắp kín. Sau đó bảo quản ngăn mát được 3-4 ngày, nhưng ngon nhất là dùng trong ngày.
- Nếu đánh kem muối đặc quá hoặc bảo quản ngăn mát bị khô thì cho thêm 10ml- 20ml nước lọc, khuấy đều đến khi đạt độ đặc như sữa đặc là được.
- Nếu đánh kem muối còn lỏng thì đánh thêm cho đến khi độ đặc đạt như sữa đặc là được.
3.Cách làm sốt bơ: Cân 400g bơ tươi + 150ml nước lọc, cho vào máy xay nhuyễn thu được hỗn hợp sốt bơ. Cân chỉnh lượng nước để hỗn hợp sốt bơ thu được có độ sền sệt như sữa đặc.
4. Định lượng ly 500ml
- Bước 1: Cho 50ml sốt bơ + 15ml nước đường vào đáy ly, khuấy đều và cho đá gần đầy, lắc nhẹ ly cho đá xếp chặt vào nhau.
- Bước 2: Rót 150ml trà sữa truyền thống không đường thêm ít đá đến vạch ly.
- Bước 3: Đong 40ml kem muối lên trên, cho 10g bột milo lên cùng. Trang trí lá bạc hà và nụ hoa hồng khô là hoàn thành.
5. Tính Giá Vốn
- Định lượng ly 500ml: 150ml trà sữa truyền thống (2.7k) + 15ml nước đường (318đ) + 50ml sốt bơ (2k) + 40ml kem muối (1k) + 10g bột milo (1.5k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 8.8k
- Định lượng ly 700ml: 200ml trà sữa truyền thống (3.6k) + 20ml nước đường (424đ) + 70ml sốt bơ (2.8k) + 60ml kem muối (1.5k) + 15g bột milo (2.3k) + ly, muỗng, ống hút hút (1.5k) = 12.1k
- Định lượng ly 350ml: 120ml trà sữa truyền thống (2.2k) + 10ml nước đường (260đ) + 40ml sốt bơ (1.6k) + 30ml kem muối (750đ) + 8g bột milo (1.2k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 7.2k
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé !
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!
