Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT
1.Pha trà sữa truyền thống không đường
Bước 1: Ủ trà
- Cho 90g Trà Đen Lộc Phát hoặc Trà Đen Đặc Biệt Lộc Phát (Dạng lá nhuyễn) + 30g Lục Trà Lài Lộc Phát vào túi vải lọc trà, buộc chặt + 2.3 lít nước sôi cho vào bình ủ, dằm 15-20 lần để nước sôi ngấm trà, đậy nắp kín và ủ trà 20 phút.
- Sau 20 phút, dằm túi trà 15-20 lần nữa để ra hết chất trà, nhúng 2-3 lần, rồi vắt khô nước và lấy túi vải ra, ta thu được nước cốt trà.
Bước 2: Pha trà sữa KHÔNG ĐƯỜNG
- Cho 340 Bột Kem Béo Toppingreen + 2.5ml muối ăn vào, dùng cây đánh trứng khuấy đều cho tan.
- Cho thêm 340g sữa đặc vào đánh tan.
- Tiếp tục cho 700g đá bi vào, khuấy cho tan hết đá, thu được 3.2 lít nước cốt trà sữa không đường.
- Lưu ý: Nếu làm trà sữa có đường vị ngọt vừa thì cho thêm 320g đường cát vào khuấy tan. Sau đó, chiết trà sữa ra hũ/keo nhựa, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát => 8 tiếng để trà sữa sánh lại ngon hơn. Luôn bảo quản nhiệt độ mát.
2. Đánh kem trứng
Bước 1: Trộn đều tất cả hỗn hợp bao gồm:
- Bột kem trứng Falu: 60ml (10k)
- Bột muối biển tạo màng vị Vani: 60ml (10.5k)
- Kem béo Rich’s: 200ml (15k)
- Nước lọc lạnh: 200ml
- Muối hầm Lộc Phát: 2ml
Bước 2: Đánh kem Trứng:
- Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 1 phút 30 giây - 2 phút cho đến khi kem đặc hơn sữa đặc khoảng 20%.
- Tiếp theo, đánh mức số 3 ( nhẹ) từ 2-3 phút để phá bọt khí và kem có độ đặc như sữa đặc là đạt.
- Nếu máy yếu thì đánh gia tăng thời gian cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng lại. Thành phẩm thu được: 1,2 lít kem trứng bông, xốp, có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn ngọt béo hoà quyện là đạt yêu cầu.
- Giá vốn: 35.5k/11 phần 110ml (3.2k).
- Bước 3: Cách dùng: Rót 80ml – 110ml kem trứng lên bề mặt đồ uống như trà sữa, trà trái cây, trà nguyên chất, café…
- Bước 4: Cách bảo quản: Khi đánh xong kem trứng, cho vào chai sốt nhựa, ca nhựa, bình nhựa đậy nắp kín. Sau đó bảo ngăn mát được 3-4 ngày, nhưng ngon nhất là dùng trong ngày. Nếu lỡ đánh kem trứng đặc quá hoặc bảo quản ngăn mát bị khô thì cho thêm 10ml- 20ml nước lọc lạnh khuấy đều đến khi đạt độ đặc như sữa đặc là được.
3.Định lượng ly 500ml
- Bước 1: Đong 150ml nước cốt trà sữa không đường + 10ml siro đường đen, khuấy đều
- Bước 2: Cho 5ml siro đường đen trang trí xung quanh thành ly. Cho đá vào gần đầy ly.
- Bước 3: Rót cốt trà sữa vào giữa ly. Đá và nước cách miệng ly 2cm. Thêm 110ml kem trứng lên trên.
- Bước 4: Cho tiếp 3-5g đường nâu Hàn Quốc lên bề mặt. Dùng dụng cụ khò 5-10 giây, cho đường trên bề mặt hơi chảy tan và sôi nhẹ có mùi thơm là hoàn thành.
4.Tính giá vốn
- Định lượng ly 500ml: Cốt trà sữa (2,7k) + Siro đường đen (2k) + Đường đen Hàn Quốc (700đ) + Kem trứng (2.5k) + Ly muỗng ống hút (1.5k) = 9.4k
- Định lượng ly 700ml: 200ml nước cốt trà sữa (3k) + 20ml Siro đường đen (3k) + Đường đen Hàn Quốc (1k) + 140ml Kem trứng (3.5k) + Ly muỗng ống hút (1.5k) = 12k
- Điều chỉnh độ ngọt: Nếu ngọt ít/nhiều thì giảm/tăng 5ml sốt caramel.
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!
