1.Nấu thạch sợi Môn Tím

• Bước 1: Đun 1 lít nước cho sôi.
• Bước 2: Dùng 12g bột rau câu + 150g đường cát trắng, trộn đều với nhau.
• Bước 3: Khi nước trong nồi sôi, tắt bếp và dùng cây khuấy đảo nước sôi 5-10 lần. Tiếp theo cho hỗn hợp bước 2 vào từ từ và khuấy đều mạnh tay, để không bị vón cục.
• Bước 4: Khi nước thạch đã đánh tan đều, bật bếp đun sôi lên. Khi nước sôi thì giảm bớt nhiệt (600-800độ), nấu lửa nhỏ sôi lăn tăn 5 phút, khoảng 1 phút khuấy 1 lần hỗn hợp. Nấu đủ thời gian 5 phút lửa nhỏ sôi lăn tăn thì tắt bếp.
• Bước 5: Pha màu thạch: Hòa tan hỗn hợp 40g bột khoai môn + 15ml nước sôi. Cho vào nồi nước thạch đã nấu dùng phới khuấy đều hỗn hợp.
• Bước 6: Đổ phần thạch môn tím đã nấu vào khuôn và để nguội. Thành phẩm 1 kg (16.8k), giá vốn dùng 1 vá 60g (1k).
• Bước 7: Cách bảo quản thạch và sử dụng:

      - Để thạch nguội, bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày, dùng ngon nhất trong 3 ngày đầu.

      - Dùng dao bào hoặc máy bào sợi thạch và sử dụng. Thạch bào sợi sử dụng trong ngày là ngon nhất hoặc dùng đến đâu bào sợi đến đó.

2.Định lượng ly 500ml

• Bước 1: Cho vào ly 20g bột sữa khoai môn + 50ml nước sôi dùng cây đánh bọt lò xo đánh tan. Cho vào tiếp 15ml sữa đặc + 10ml nước đường khuấy tan, cho 2 viên đá vào làm nguội hỗn hợp. Cho đá đến vạch ly đầu tiên.
• Bước 2: Dùng 7.5ml (3g) bột trà rang Houjicha + 20g bột kem béo + 1 xíu muối bằng hạt gạo + 50ml nước sôi, dùng cây đánh lò xo khuấy 10 vòng, sau đó nghiêng ly, đánh bông hỗn hợp trong 30s, sau đó cho vào tiếp 3 viên đá bi làm nguội hỗn hợp
• Bước 3: Rót hỗn hợp Houjicha vừa pha vào ly, cho 1 vá thạch môn tím lên trên là hoàn thành.
  

 3.Tính giá vốn

• Định lượng ly 500ml: 7.5ml bột trà rang Houjicha (2k) + 20g bột kem béo (1.6k) + 100ml nước sôi + 15ml sữa đặc (585đ) + 10ml nước đường ( 212đ) + 20g bột sữa khoai môn ( 3.4k) + 1 vá thạch môn (1k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 10.1k
• Định lượng ly 700ml: 10ml bột trà rang Houjicha (2.7k) + 30g bột kem béo (2.4k) + 140ml nước sôi + 20ml sữa đặc (780đ) + 15ml nước đường ( 318đ) + 30g bột sữa khoai môn ( 5.1k) + 1.5 vá thạch môn (1.3k)+ ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 14.1k
• Định lượng ly 350ml: 5ml bột trà rang Houjicha (1.3k) + 15g bột kem béo (1.2k) + 70ml nước sôi + 10ml sữa đặc (390đ) + 7ml nước đường ( 159đ) + 15g bột sữa khoai môn ( 2.6k) + 1 vá thạch môn (672đ) + ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 7.5k

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Máy bào sợi
2. Máy đánh bọt sạc điện HT-PK05
3. Bếp/ Nồi
   
4. Cây đánh trứng inox
5. Thảm bar
6. Ca Đong
7. Cân tiểu ly điện tử
8. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

---Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!

Copyright © 2025. CONGTHUCPHACHE.COM | NGUYÊN VINBAR