1.Làm tàu hủ 

• Bước 1: Đun 400ml nước cho sôi.
• Bước 2: Dùng 100g đường cát trắng + 5g bột rau câu dẻo, trộn đều với nhau.
• Bước 3: Khi nước trong nồi sôi, tắt bếp và dùng cây khuấy đảo nước sôi 5-10 lần. Tiếp theo cho hỗn hợp bước 2 vào từ từ và khuấy đều nhanh tay, để không bị vón cục.
• Bước 4: Khi nước thạch đã đánh tan đều, bật bếp đun sôi lên. Khi nước sôi thì giảm bớt nhiệt (600-800độ), nấu lửa nhỏ sôi lăn tăn 5 phút, khoảng 1 phút khuấy 1 lần hỗn hợp. Nấu đủ thời gian 5 phút lửa nhỏ sôi lăn tăn thì cho vào 1.6 lít sữa đậu nành. Để lứa vừa đun nóng hỗn hợp, vừa sôi nhẹ thì tắt bếp.
• Lưu ý: khi cho sữa đậu nành vào phải khuấy nước thạch liên tục, tránh tình trạng bị khét nước thạch.
• Bước 5: Pha màu thạch:

      - Socola: (12g bột socola + 10ml nước sôi hoà tan) + 500ml nước thạch => Rót vào 10 khuôn, mỗi khuôn 50ml thạch.

      - Matcha: (2.5g bột Matcha + 10ml nước sôi hoà tan) + 500ml nước thạch => Rót vào 10 khuôn, mỗi khuôn 50ml thạch.

     - Khoai môn: (25g bột sữa khoai môn + 10ml nước sôi hoà tan) + 500ml nước thạch => Rót vào 10 khuôn, mỗi khuôn 50ml thạch.

     - Màu trắng: còn lại 500ml => Rót vào 10 khuôn, mỗi khuôn 50ml thạch.

• Bước 6: Tính giá vốn: Thành phẩm thu được 40 khuôn (49k), giá vốn 1 khuôn (1.2k).
• Bước 7: Cách bảo quản thạch: Để thạch nguội, bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày, dùng ngon nhất trong 3 ngày đầu.

2. Xay Sốt Bơ Tươi

• Bước 1: Dùng 200g thịt bơ + 200ml nước lọc. Bấm nút Slow (mức nhẹ), xay mịn khoảng 1 phút. Thu được 350ml sốt (10k), dùng 70ml (2k). (Tính theo giá mua bơ 40k/kg).
• Bước 2: Cách bảo quản sốt bơ: Bơ xay xong cho vào hộp đậy kính, bảo quản ngăn mát tủ lạnh dùng từ 1-2 ngày đầu là ngon nhất. Bơ hư/ chua thì huỷ.

3. Định lượng ly 500ml

• Bước 1: Cho vào ly 70ml sốt bơ + 10ml nước đường + 70ml sữa đậu nành, khuấy đều cho đá đến vạch ly đầu tiên.
• Bước 2: Cho vào ca khác 50ml sữa đậu nành + 3g bột Ôlong matcha, dùng cây đánh lò xo khuấy 10 vòng, sau đó cho vào tiếp 15ml sữa đặc, nghiêng ly, đánh bông hỗn hợp trong 30s.
• Bước 3: Rót hỗn hợp matcha vừa đánh lên ly ở bước 1, Thêm 1 phần tàu hũ lên trên là hoàn thành.

4. Tính giá vốn

• Định lượng ly 500ml: 3g bột matcha (2k) + 120ml sữa đậu nành (2.4k) + 15ml sữa đặc (570đ) + 10ml nước đường (212đ) + 70ml sốt bơ (2k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 8.5k
• Định lượng ly 700ml: 4.2g bột matcha (2.8k) + 170ml sữa đậu nành (3.4k) + 20ml sữa đặc (760đ) + 15ml nước đường (318đ) + 100ml sốt bơ (2.9k) + ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 11.5k
• Định lượng ly 350ml: 2g bột matcha (1.3k) + 85ml sữa đậu nành (1.7k) + 10ml sữa đặc (380đ) + 7.5ml nước đường (159đ) + 50ml sốt bơ (1.4k) + ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 6.2k

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Bếp/ Nồi
2. Khuôn Bánh Flan
3. Máy đánh bọt sạc điện HT-PK05
   
4. Máy xay sinh tố Omniblend
5. Thảm bar
   
6. Ca Đong
   
7. Cân tiểu ly điện tử
8. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!

Copyright © 2025. CONGTHUCPHACHE.COM | NGUYÊN VINBAR