Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT
Bước 1: Ngâm bột gelatin: Cân 50g bột gelatin hòa tan cùng 200ml nước ấm.
Bước 2: Nấu thạch sữa
- Trộn đều 1 gói bột rau câu (12g) với 200g đường cát trắng cho đều với nhau.
- Đun sôi 1.2 lít nước. Khi nước sôi, tắt bếp dùng cây đánh trứng khuấy tản nhiệt 5 vòng. Sau đó cho từ từ phần bột rau câu và đường đã trộn đều ở trên vào nồi nước. Vừa cho hỗn hợp vào vừa khuấy đều nhanh tay cho đến khi hỗn hợp tan hết với nước.
- Đậy nắp đun sôi hỗn hợp nước thạch cho nhanh, khi nước thạch sôi lên thì mở nắp nồi và tính thời gian nấu 3 phút, lửa nhỏ sôi lăn tăn.
- Cho 150g phô mai Vinamilk vào nấu lửa lớn, vừa nấu vừa khuấy cho tan và nấu lửa nhỏ thêm 2 phút.
- Sau khi hỗn hợp phô mai tan, cho tiếp 400ml kem béo Rich's + 500ml sữa tươi không đường nấu lửa lớn và khuấy đều liên tục, nấu cho hỗn hợp sôi lại.
- Cho Gelatin đã hoà tan với nước ấm vào khuấy đều. Ta có được thạch sữa phô mai.
- Thành phẩm: 2.4 lít nước thạch sữa
Bước 3: Pha màu thạch: (Dùng khuôn chữ nhật, chiều dài 34cm, chiều ngang 24cm, cao 6cm)
- Tầng 1: Đong 1.2 lít nước thạch sữa đã nấu ở bước 2 + 30ml siro Dâu, khuấy đều hỗn hợp. Sau đó, đổ vào khuôn và vớt bọt. Chờ thạch tầng 1 khô bề mặt khoảng 5-7 phút.
- Tầng 2: Đong 1.2 lít nước thạch sữa đã nấu ở bước 2 + (40g bột socola hoà tan với 20ml nước sôi) khuấy đều và rót vào khuôn. Chờ thạch khô và để nguội.
Bước 4: Tính giá vốn: Khuôn thạch cắt 12 phần lớn, lấy mỗi phần lớn cắt nhỏ thành 16 phần. Tổng 192 phần (124k), giá vốn 1 phần (645đ).
Bước 5: Cách bảo quản: Thạch nguội bảo quản mát 3 tiếng là dùng được. Thạch bảo quản từ 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.
Bí quyết đổ thạch 2 tầng:
- Khi đổ thạch tầng 2, phần thạch tầng 1 vừa khô bề mặt. Bên trong còn nước, chạm vào không dính tay.
- Thạch tầng 2 không quá nóng (nhiệt độ khoảng 80 độ) để không làm chảy lớp màng tầng 1.
- Dùng vá hoặc muỗng để chặn và rót thạch tầng 2 lên, trách đổ trực tiếp vào thạch sẽ làm hoà tầng.
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
- Bếp/ Nồi
- Khuôn chữ nhật chiều dài 34cm, chiều ngang 24cm, cao 6cm)
- Thảm bar
- Ca Đong
- Cân tiểu ly điện tử
- Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn
