Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT
1.Đánh kem Trứng
Bước 1: Trộn đều hỗn hợp bao gồm
- Bột kem trứng Falu: 60ml (10k)
- Bột muối biển tạo màng vị Vani: 60ml (10.5k)
- Kem béo Rich’s: 200ml (15k)
- Nước lọc lạnh: 200ml
- Muối hầm Lộc Phát: 2ml
Bước 2: Đánh Kem Trứng
- Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 1 phút 30 giây - 2 phút cho đến khi kem đặc hơn sữa đặc khoảng 20%. ⮚Tiếp theo, đánh mức số 3 ( nhẹ) từ 2-3 phút để phá bọt khí và kem có độ đặc như sữa đặc là đạt.
- Nếu máy yếu thì đánh gia tăng thời gian cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng lại.
- Lưu ý: Nếu sử dụng máy đánh trứng cầm tay thì đánh số lớn nhất, thời gian khoảng 5 phút cho đến khi nào hỗn hợp đạt thì dừng lại. Hỗn hợp nguyên liệu phải ngập que đánh.
- Cách dùng: Rót 80ml – 110ml thành phẩm lên bề mặt đồ uống như trà sữa, trà trái cây, trà nguyên chất, cà phê...
Bước 3: Tính giá vốn
- Thành phẩm thu được: 1200ml (35.5k)
- Dùng 80ml (2.4k); dùng 110ml (3.2k)
Bước 4: Cách bảo quản kem Trứng
- Khi đánh xong kem trứng, cho vào chai sốt nhựa, ca nhựa, bình nhựa đậy nắp kín. Sau đó bảo ngăn mát được 3-4 ngày, nhưng ngon nhất là dùng trong ngày.
- Nếu lỡ đánh kem trứng đặc quá hoặc bảo quản ngăn mát bị khô thì cho thêm 10ml- 20ml nước lọc lạnh khuấy đều đến khi đạt độ đặc như sữa đặc là được.
2.Pha cà phê phin
- Pha phin lớn: Cho 200g cà phê đặc biệt pha phin Lộc Phát vào phin + 0.5ml muối, dùng nén cà phê nén phần bột cà phê 0.5cm. Cho 400ml nước sôi vào phin, khoảng 20 giây dùng cái muỗng nhấn nhẹ cái nén xuống, tiếp tục đậy nắp để ủ cà phê 5-7 phút. Sau đó rót thêm 450ml nước sôi, thu được khoảng 400ml cốt café đen thành phẩm. (khoảng 10 ly).
- Pha phin nhỏ: Dùng 20g cà phê + ít muối + 40ml nước sôi, đợi 2 phút rót thêm 50ml nước sôi. Thu được 40ml nước cốt cà phê.
3. Ra món Cà Phê Kem Trứng ly 350ml
- Bước 1: Đong 40ml cốt cà phê + 20ml - 25ml sữa đặc + 60ml kem trứng, khuấy đều.
- Bước 2: Dùng cây đánh bọt đánh 15-20 giây cho cà phê lên bọt, cho đá tới vạch ly.
- Bước 3: Thêm 20ml kem trứng tới gần đầy ly và rắc 1 ít bột cacao lên trên là hoàn thành.
- Lưu ý: Nếu uống ngọt nhiều thì thêm 5ml sữa đặc, ngọt ít giảm 5ml sữa đặc.
4. Tính giá vốn
- Định lượng ly 350ml: 40ml cà phê (4.3k) + 25ml sữa đặc (1k) + 80ml kem muối (2.4k) + ly, muỗng, ống hút túi mang về (1.2k) = 8.9k
- Định lượng ly 500ml: 55ml cà phê (6k) + 35ml sữa đặc (1.4k) + 110ml kem muối (3.2k) + ly, muỗng, ống hút túi mang về (2.7k ) = 13k
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn
