1.Nấu thạch khúc bạch Matcha - Trứng:

• Bước 1: Ngâm bột gelatin: Cân 50g bột gelatin hòa tan cùng 50ml nước ấm.
  
• Bước 2: Nấu thạch sữa: Trộn đều 1 gói bột rau câu (12g) với 200g đường cát trắng cho đều với nhau.
  
• Bước 3: Nấu sôi 1.2 lít nước ở nhiệt độ 100. Khi nước sôi, tắt bếp dùng cây đánh trứng khuấy tản nhiệt 5 vòng. Sau đó cho từ từ phần bột rau câu và đường đã trộn đều ở trên vào nồi nước. Vừa cho hỗn hợp vào vừa khuấy đều nhanh tay cho đến khi hỗn hợp tan hết với nước. Đậy nắp đun sôi hỗn hợp nước thạch cho nhanh, khi nước thạch sôi lên thì mở nắp nồi và tính thời gian nấu 3 phút, lửa nhỏ sôi lăn tăn.
• Bước 4: Cho 150g phô mai Teama vào nấu lửa lớn, vừa nấu vừa khuấy cho tan và nấu lửa nhỏ thêm 2 phút. Sau khi hỗn hợp phô mai tan, cho tiếp 400ml kem béo Rich's + 500ml sữa tươi không đường nấu lửa lớn và khuấy đều liên tục, nấu cho hỗn hợp sôi lại.
• Bước 5: Cho Gelatin đã hoà tan với nước ấm vào khuấy đều. Ta có được thạch sữa phô mai. Thành phẩm: 2.4 lít nước thạch sữa (2.2kg)
• Bước 6: Pha màu thạch:
  Tầng 1: 1.2 lít thạch + 40g bột trứng Falu khuấy đều và đổ khuôn.
  Tầng 2: 1.2 lít thạch + (6g bột Ôlong matcha + 20ml nước sôi + 30ml siro trà xanh) hoà tan. Khuấy đều hỗn hợp và đổ khuôn.
  
• Bước 7: Tính giá vốn: Khuôn thạch nhựa 35cmx28cmx8cm chia thành 12 miếng thạch lớn, 1 miếng lớn cắt thành 16 miếng nhỏ, tổng cộng thu được 192 miếng. Giá vốn 1 khuôn thạch (128k), mỗi viên thạch (666đ).
  

2. Ủ trà xanh lài

• Dùng 70g Trà Xanh Lài Lộc Phát vào túi vải lọc trà + 1.2 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 20 phút. Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà. Cho 400g đá bi + 2.5ml muối ăn vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.
• Thành phẩm thu được 1.4 lít nước cốt trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm).
• Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày.

3. Định lượng ly 500ml

• Bước 1: Đong 80ml sữa yến mạch + 10ml nước đường + 15ml sữa đặc cho vào ly và khuấy đều.
• Bước 2: Thêm đá đến vạch ly đầu tiên, sau đó rót 70ml nước cốt trà xanh lài vào ly, thêm 5 miếng thạch khúc bạch lên trên là hoàn thành.
  

4. Tính giá vốn

• Định lượng ly 500ml: 70ml Nước cốt trà xanh lài (562đ) + 10ml nước đường (212đ) + 15ml sữa đặc (600đ) + 80ml sữa yến mạch (3.8k) + 5 viên thạch khúc bạch (3.3k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 9.8k
• Định lượng ly 700ml: 100ml Nước cốt trà xanh lài (803đ) + 15ml nước đường (318) + 20ml sữa đặc (800đ) + 110ml sữa yến mạch (5.3k) + 7 viên thạch khúc bạch (4.7k) + ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 13.4k
• Định lượng ly 350ml: 50ml Nước cốt trà xanh lài (401đ) + 7.5ml nước đường (159đ) + 10ml sữa đặc (400đ) + 55ml sữa yến mạch (2.6k) + 5 viên thạch khúc bạch (3.3k) + ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 7.5k

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Bình ủ trà
2. Bếp/ Nồi
3. Máy đánh bọt sạc điện hoặc máy đánh bọt cầm tay 3 lò xo
4. Khuôn thạch nhựa 35cmx28cmx8cm 
5. Cây đánh trứng inox
   
6. Thảm bar
   
7. Ca Đong
   
8. Túi vải lọc trà
   
9. Cân tiểu ly điện tử
10. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn

Copyright © 2025. CONGTHUCPHACHE.COM | NGUYÊN VINBAR