1. Nấu thạch sữa bắp

• Bước 1: Đun 2 lít nước cho sôi.
• Bước 2: Dùng 6g bột rau câu + 300g đường cát trắng, trộn đều với nhau.
• Bước 3: Khi nước trong nồi sôi, tắt bếp và dùng cây khuấy đảo nước sôi 5-10 lần. Tiếp theo cho hỗn hợp bước 2 vào từ từ và khuấy đều mạnh tay, để không bị vón cục.
• Bước 4: Khi nước thạch đã đánh tan đều, bật bếp đun sôi lên. Khi nước sôi thì giảm bớt nhiệt (600-800độ), nấu lửa nhỏ sôi lăn tăn 5 phút, khoảng 1 phút khuấy 1 lần hỗn hợp. Nấu đủ thời gian 5 phút lửa nhỏ sôi lăn tăn thì tắt bếp.
• Bước 5: Pha màu thạch: Sau khi tắt bếp cho vào nồi thạch 180ml sữa bắp non + 4 giọt hương bắp vào khuấy đều. Thành phẩm thu được 2 lít nước thạch.
• Bước 6: Cách bảo quản thạch: Để thạch nguội, bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày, dùng ngon nhất trong 3 ngày đầu.

2.Định lượng ly 500ml

• Bước 1: Cho 5ml (2g) bột ÔLong matcha đặc biệt Lộc Phát + 50ml nước sôi, dùng cây đánh lò xo khuấy 10 vòng, cho tiếp 20g sữa đặc. Sau đó nghiêng ly, đánh bông hỗn hợp trong 30 giây. Cho 2 viên đá vào làm nguội hỗn hợp.
• Bước 2: Đong 100ml sữa yến mạch + 10ml nước đường + 1 xíu muối (bằng hạt gạo). Cho vào ly và khuấy đều.
• Bước 3: Thêm đá đến vạch ly đầu tiên, sau đó rót hỗn hợp matcha ở bước 1 vào, thêm 1 vá thạch bắp lên trên là hoàn thành.

3.Tính giá vốn

• Định lượng ly 500ml: 5ml bột ÔLong matcha (1.3k) + 50ml nước sôi + 20g sữa đặc (780đ) + 10ml nước đường (212đ) + 100ml sữa yến mạch (5k) + xíu muối + 50g thạch sữa bắp (512đ) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 8.9k
• Định lượng ly 700ml: 7ml bột ÔLong matcha (1.9k) + 70ml nước sôi + 30g sữa đặc (1.2k) + 15ml nước đường (318đ) + 140ml sữa yến mạch (7k) + xíu muối + 80g thạch sữa bắp (819đ) + ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 12.4k
• Định lượng ly 350ml: 3.5ml bột ÔLong matcha (950đ) + 35ml nước sôi + 15g sữa đặc (585đ) + 7.5ml nước đường (159đ) + 70ml sữa yến mạch (3.4k) + xíu muối + 50g thạch sữa bắp (512đ)  + ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 6.8k

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Máy đánh bọt sạc điện hoặc máy đánh bọt cầm tay 3 lò xo
2. Khuôn chữ nhật inox đựng thạch
3. Bộ thìa đong 5 cái
4. Bếp/ Nồi
5. Thảm bar
   
6. Ca Đong
   
7. Cân tiểu ly điện tử
8. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn

Copyright © 2025. CONGTHUCPHACHE.COM | NGUYÊN VINBAR