1.Ủ trà sữa hoa lài không đường

• Bước 1: Sử dụng 70g Trà xanh Lài đặc biệt Lộc Phát cho vào 1 túi vải lọc trà + 2.3 lít nước sôi.
• Bước 2: Dằm túi trà cho ngấm nước sôi và đậy nắp bình ủ, ủ trà trong vòng 20 phút. Sau đó dằm túi trà để trà ra hết chất trà và vắt kỹ túi trà.
• Bước 3: Cho 340g bột kem béo toppingreen vào nước cốt trà, dùng cây đánh trứng đánh tan. Sau đó cho 2.5ml muối + 340g sữa đặc vào đánh tan 1 lần nữa.
• Bước 4: Cuối cùng cho 700g đá bi vào tiếp tục khuấy cho đến khi tan hết đá. Sau đó chiết trà sữa ra hũ, keo nhựa đậy nắp lại để vào ngăn mát => 8 tiếng để trà sữa sánh lại ngon hơn.
• Bước 5: Thành phẩm thu được khoảng 3.2 lít cốt trà sữa không đường (50k), giá vốn dùng 150ml trà sữa không đường (2.3k).
• Bước 6: Cách bảo quản trà sữa: Luôn bảo quản trà sữa nhiệt độ mát trong tủ lạnh. Trà sữa bảo quản trong ngăn mát được 3-7 ngày, ngon nhất khi sử dụng trong 3 ngày đầu.

2. Nấu thạch lài phô mai

• Bước 1: Ủ trà lài: 15g trà xanh lài đặc biệt Lộc Phát, cho vào túi vải lọc trà + 1.5 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 20phút.
  Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà. Thu được 1.4 lítnước cốt trà
• Bước 2: Nấu thạch: Đun 600ml nước cho sôi.
• Bước 3: Dùng 12g bột rau câu + 400g đường cát trắng, trộn đều với nhau.
• Bước 4: Khi nước trong nồi sôi, tắt bếp và dùng cây khuấy đảo nước sôi 5-10 lần. Tiếp theo cho hỗn hợp bước 2 vào từ từ và khuấy đều mạnh tay, để không bị vón cục.
• Bước 5: Khi nước thạch đã đánh tan đều, bật bếp đun sôi lên. Khi nước sôi thì giảm bớt nhiệt (600-800độ), nấu lửa nhỏ sôi lăn tăn 5 phút, khoảng 1 phút khuấy 1 lần hỗn hợp. Nấu đủ thời gian 5 phút lửa nhỏ sôi lăn tăn thì tắt bếp. Cho 1.450ml nước cốt trà lài đã ủ ở bước 1 vào, khuấy đều.
• Bước 6: Trong thời gian nấu thạch 5 phút thì tiến hành cắt phô mai cho vào khuôn bi, 1 miếng phô mai cắt được 18 miếng nhỏ. (7-5-4-2)
• Bước 7: Tiến hành đổ khuôn là hoàn thành. Thành phẩm thu được khoảng 10 khuôn bi (180 viên) = 54.400đ, mỗi khuôn tạo hình được 18 viên thạch bi, 1 viên thạch bi có giá vốn (302đ).
• Bước 8: Cách bảo quản thạch: Để thạch nguội, bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày, dùng ngon nhất trong 3 ngày đầu.

3. Ra món trà sữa hoa lài dâu tây, ly 500ml

• Bước 1: Cho150ml trà sữa không đường + 5ml nước đường + 10ml siro bạc hà vào ly, khuấy đều.
  
• Bước 2: Thêm đá tới vạch ly đầu tiên. Trang trí thêm 6 viên thạch bi phô mai lên trên là hoàn thành.

4. Tính giá vốn

• Định lượng ly 500ml: 150ml trà sữa không đường (2.3k) + 5ml nước đường (116đ) + 10ml siro bạc hà (800đ) + 6 viên thạch bi phô mai (1.8k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 6.3k
  
• Định lượng ly 700ml:  200ml trà sữa không đường (3.1k) + 7ml nước đường (162đ) +  15ml siro bạc hà (1.2k) + 9 viên thạch bi phô mai (2.7k) + ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 8.7k
  
  
• Định lượng ly 350ml: 100ml trà sữa không đường (1.7k) + 3.5ml nước đường (81đ) + 7.5ml siro bạc hà (600đ) + 6 viên thạch bi phô mai (1.8k) + ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 5.3k

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Bình ủ trà
2. Bếp/ Nồi
3. Khuôn thạch bi
4. Cây đánh trứng inox
5. Thảm bar
6. Ca Đong
7. Túi vải lọc trà
8. Cân tiểu ly điện tử
9. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!

Copyright © 2025. CONGTHUCPHACHE.COM | NGUYÊN VINBAR