Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT
1. Ủ trà gạo
- Dùng 100g Trà gạo rang Lộc Phát + 40g trà Ôlong Lộc Phát vào 1 túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 20 phút. Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà. Cho 7.5ml muối hầm + 1kg đá bi vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.
- Thành phẩm thu được 3.8 lít nước cốt trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm).
- Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.
2. Đánh kem Môn
- Bước 1: Trộn đều hỗn hợp bao gồm các nguyên liệu sau
- Nước lọc lạnh: 250ml
- Kem béo Rich's: 250ml
- Bột muối biển tạo màng vị Vani: 30g
- Bột Sữa Khoai Môn Toppingreen: 200g
- Muối hầm Lộc Phát: 2ml - Bước 2: Đánh kem môn
- Sử dụng máy đánh kem ở mức số 6 (mạnh) khoảng 1.5 - 2 phút cho đến khi kem bông sánh lại, tiếp theo đánh mức nhẹ số 3 từ 2 phút để phá bọt khí.
- Thành phẩm sánh, bông, mịn màng, có vị mặn ngọt béo hài hòa là đạt yêu cầu. - Lưu ý: Nếu dùng máy đánh trứng cầm tay thì chia 3 công thức, đánh ở mức lớn nhất trong 2-3 phút cho đến khi nào hỗn hợp đặc dẻo thì dừng lại.
- Bước 3: Tính giá vốn: Thành phẩm thu được 1.8 lít (60k), giá vốn dùng 110ml kem môn (3.7k).
- Bước 4: Cách bảo quản kem môn: Khi đánh xong kem môn, cho vào chai sốt nhựa (ca nhựa, bình nhựa) đậy nắp kín. Sau đó bảo ngăn mát được 3-4 ngày.
3. Ra món Trà Gạo Kem Môn ly 500ml
- Bước 1: Cho 150ml trà gạo + 25ml nước đường vào ly, khuấy đều.
- Bước 2: Thêm vào 1 vá pudding khoai môn (nếu có), cho đá đến vạch ly đầu tiên.
- Bước 3: Rót 110ml kem môn lên trên, lắc đều và thưởng thức.
4. Tính giá vốn
- Định lượng ly 500ml: 150ml trà gạo rang (1.6k) + 25ml nước đường (530đ) +110ml kem môn (3.7k) + Ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 7.1k
- Định lượng ly 700ml: 210ml trà gạo rang (2.2k) + 35ml nước đường (742đ) + 150ml kem muối (4.7k) + Ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 9.1k
- Định lượng ly 350ml: 100ml trà gạo rang (1.2k) + 17ml nước đường (360đ) + 70ml kem môn (2.3k) + Ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 5k
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!
