Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT
1.Cách làm kem Macchiato (Kem Muối)
Bước 1: Chuẩn bị và trộn nguyên liệu: Cho tất cả nguyên liệu vào trộn đều để hỗn hợp hoà quyện trước khi đánh.
- 300ml: Sữa tươi không đường
- 80ml: Topping Gold (Hộp vàng)
- 200ml: Kem béo Rich’s
- 20ml: Bột Frappe
- 30ml: Bột muối biển tạo màng vị vani
- 60ml: Bột kem béo Toppingreen (hoặc Bột béo B’one/ bột béo Kievit)
- 3-5ml: muối hầm
Bước 2: Đánh bông macchiato
- Đánh tốc độ cao: Sử dụng máy đánh kem hoặc máy đánh trứng ở mức mạnh (số 6) trong khoảng 2-3 phút, đến khi hỗn hợp đạt độ đặc như sữa đặc.
- Đánh nhẹ để phá bọt: Giảm tốc độ máy xuống mức nhẹ (số 3), đánh thêm 2-3 phút nữa để phá bọt khí, làm kem xốp mịn hơn.
- Kiểm tra thành phẩm: Kem đạt chuẩn sẽ có độ bông xốp, đặc như sữa đặc, vị mặn ngọt béo hòa quyện.
Lưu ý: Nếu máy đánh yếu, có thể cần tăng thời gian đánh đến khi đạt độ bông mong muốn.
Bước 3: Bảo quản macchiato
- Dụng cụ bảo quản: Sau khi hoàn thành, cho kem vào chai sốt nhựa, ca nhựa, hoặc bình đậy kín.
- Thời gian và cách bảo quản: Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-5 ngày; ngon nhất khi dùng trong những ngày đầu.
- Xử lý khi kem quá đặc: Nếu kem bị đặc quá sau khi bảo quản, thêm từ 10ml - 20ml sữa tươi không đường và khuấy đều đến khi kem đạt độ đặc như sữa đặc.
Bước 4: Giá vốn và thành phẩm
- Thu được: khoảng 1.4 lít macchiato.
- Giá vốn dùng 40ml kem macchiato (1.2k)
2.Định lượng ly 500ml
Bước 1: Chuẩn bị phần nho
- Cho 20ml siro nho, 15g sữa đặc (12.5ml), 5ml nước đường và 70ml nước lọc vào ly.
- Khuấy đều, thêm đá đến vạch ly đầu tiên.
Bước 2: Pha hỗn hợp matcha
- Hòa tan 5ml (2g) bột matcha, 20g bột kem béo, và 1 xíu muối với 50ml nước sôi.
- Dùng cây đánh lò xo khuấy đều 10 vòng. Sau đó, nghiêng ly và đánh bông hỗn hợp trong 30 giây.
- Thêm 3 viên đá bi để làm nguội hỗn hợp.
Bước 3: Hoàn thiện ly nước
- Rót hỗn hợp matcha vừa pha vào ly đã chuẩn bị ở bước 1.
- Thêm lớp kem macchiato lên trên bề mặt và rắc bột cacao là hoàn thành.
3.Tính giá vốn
- Định lượng ly 500ml: 5ml bột ÔLong matcha (1.3k) + 20g bột béo (1.3k) + 50ml nước sôi + 15g sữa đặc (600đ) + 5ml nước đường (106đ) + 20ml siro nho (1.6k) + 70ml nước lọc + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 6.2k (Nếu dùng thêm 40ml kem machiato thì cộng thêm 1.2k = 7.4k).
- Định lượng ly 700ml: 7ml bột ÔLong matcha (1.9k) + 30g bột béo (2k) + 70ml nước sôi + 20g sữa đặc (800đ) + 7ml nước đường (148đ) + 30ml siro nho (2.4k) + 100ml nước lọc + ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 8.7k
- Định lượng ly 350ml: 3.5ml bột ÔLong Matcha (950đ) + 15g bột béo (1k) + 35ml nước sôi + 10g sữa đặc (400đ) + 4ml nước đường (74đ) + 15ml siro nho (1.2k) + 50ml nước lọc + ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 4.8k
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!
