524# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ SEN VÀNG

524# CÔNG THỨC PHA CHẾ

TRÀ SEN VÀNG

524# CÔNG THỨC PHA CHẾ

TRÀ SEN VÀNG

NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ

TRÀ SEN VÀNG

NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ

TRÀ SEN VÀNG

Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu

Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT

CÁCH PHA CHẾ

TRÀ SEN VÀNG

CÁCH PHA CHẾ

TRÀ SEN VÀNG

1.Ủ trà sen

Bước 1: Dùng 80g trà Ôlong Sen Lộc Phát cho vào túi vải lọc trà, rút dây, buộc chặt, cho vào bình ủ. Cho 3 lít nước sôi 100 độ vào bình ủ, dằm 15-20 lần để nước sôi ngấm trà, đậy nắp kín và ủ nóng trà 20 phút.
Bước 2: Sau 20 phút, dằm túi trà 15-20 lần nữa để ra hết chất trà, nhúng 2-3 lần, rồi vắt khôtúi trà và lấy túi vải ra, ta thu được nước cốt trà. Cho 7.5ml muối và 1kg đá bi vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.
Bước 3: Thành phẩm thu được 3.8 lít nước cốt trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm). Giá vốn: 22.4k = 25ly /500ml = 896đ/ly
Bước 4: Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.

2.Cách làm kem Macchiato (Kem Muối)

Bước 1: Trộn đều hỗn hợp bao gồm

Nước lọc lạnh: 300ml
Kem béo Rich’s: 250ml (18.7k)
Muối biển tạo màng vị Vani: 80g (20k)
Muối hầm Lộc Phát: 1-1.5ml (25đ). Nếu dùng cho trà thì 1ml muối, dùng cho cà phê thì 1.5ml muối.

Bước 2: Đánh Kem Muối

Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 1 phút 30 giây - 2 phút cho đến khi kem đặc như sữa đặc. Tiếp theo, đánh mức số 3 (nhẹ) từ 2-3 phút để phá bọt khí.
Chất kem đạt thì kem bông, xốp, có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn ngọt béo hoà quyện là đạt yêu cầu.
Lưu ý: Nếu sử dụng máy đánh trứng cầm tay thì đánh số lớn nhất, thời gian khoảng 5 phút cho đến khi nào hỗn hợp đạt thì dừng lại. Hỗn hợp nguyên liệu phải ngập que đánh.
Cách dùng: Rót 80ml – 110ml thành phẩm lên bề mặt đồ uống như trà sữa, trà trái cây, trà nguyên chất, cà phê...

Bước 3: Tính giá vốn

Bước 4: Cách bảo quản kem Muối

Khi đánh xong, cho kem muối vào chai sốt nhựa, ca nhựa hoặc bình nhựa, đậy nắp kín. Sau đó bảo quản ngăn mát được 3-4 ngày, nhưng ngon nhất là dùng trong ngày.
Nếu đánh kem muối đặc quá hoặc bảo quản ngăn mát bị khô thì cho thêm 10ml- 20ml nước lọc, khuấy đều đến khi đạt độ đặc như sữa đặc là được.
Nếu đánh kem muối còn lỏng thì đánh thêm cho đến khi độ đặc đạt như sữa đặc là được.

3.Trà Ôlong Sen Vàng

Công thức 1:

Định lượng ly 500ml

Lấy khoảng 5 hạt sen cho xuống dưới đáy ly, cho đá cách miệng ly 2cm.
Khuấy đều 150ml nước cốt trà + 25ml nước đường, sau đó cho vào ly, đá và nước tới vạch 1 của ly, cách miệng ly 2cm.
Cho thêm 110ml kem macchiato vào ly. Trang trí thêm 1/2 vá thạch củ năng dâu hoặc trân châu 3Q ướp siro dâu lên trên là hoàn thành.

Định lượng ly 700ml

Lấy khoảng 7 hạt sen cho xuống dưới đáy ly, cho đá tới vạch 1 của ly, cách miệng ly 2cm.
Khuấy đều 200ml nước cốt trà (1.4k) + 35ml nước đường (460đ), sau đó cho vào ly, điều chỉnh lượng đá và nước ở mức vạch ly, cách miệng ly 2cm.
Cho thêm 150ml kem macchiato vào ly, Trang trí thêm 1/2 vá thạch củ năng dâu hoặc trân châu 3Q ướp siro dâu lên trên là hoàn thành.

Công thức 2: (Có sùng Syrup Sen)

Định lượng ly 500ml

Lấy khoảng 5 hạt sen cho xuống dưới đáy ly, cho đá cách miệng ly 2cm.
Khuấy đều 150ml nước cốt trà + 20ml nước đường + 5ml Syrup Sen, sau đó cho vào ly, đá và nước tới vạch 1 của ly, cách miệng ly 2cm.
Cho thêm 110ml kem macchiato vào ly. Trang trí thêm 1/2 vá thạch củ năng dâu hoặc trân châu 3Q ướp siro dâu lên trên là hoàn thành.

Định lượng ly 700ml

Lấy khoảng 7 hạt sen cho xuống dưới đáy ly, cho đá tới vạch 1 của ly, cách miệng ly 2cm.
Khuấy đều 200ml nước cốt trà + 30ml nước đường + 7ml Syrup sen, sau đó cho vào ly, điều chỉnh lượng đá và nước ở mức vạch ly, cách miệng ly 2cm.
Cho thêm 150ml kem macchiato vào ly, Trang trí thêm 1/2 vá thạch củ năng dâu hoặc trân châu 3Q ướp siro dâu lên trên là hoàn thành.

4.Tính giá vốn

Định lượng ly 500ml: 150ml trà Ôlong sen (896đ) + 25ml nước đường (580đ) + 110ml macchiato (2.7k) + hạt sen (2.7k) + Ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 8.2k
Định lượng ly 700ml: 210ml trà Ôlong sen (1.3k) + 35ml nước đường (742đ) + kem 150ml machiato (3.2k) + 7 hạt sen (3.7k) + Ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 10.5k
Định lượng ly 350ml: 100ml trà Ôlong sen (600k) + 17ml nước đường (360đ) + 70ml kem machiato (1.8k) + 5 hạt sen (2.7k) + Ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 6.7k

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

DỤNG CỤ THIẾT BỊ

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

Mrs Nhi Vinbar

---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!