Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT
1.Ủ TRÀ ÔLONG
Bước 1: Ủ trà
- Cho 100g trà ÔLong Lộc Phát vào túi vải lọc trà, buộc chặt + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ.
- Dùng dụng cụ dầm 15-20 lần để nước sôi ngấm trà, đậy nắp kín và ủ trà 20 phút.
- Sau 20 phút, dằm túi trà 15-20 lần nữa để ra hết chất trà, nhúng 2-3 lần, rồi vắt kiệt nước và lấy túi vải ra, ta thu được nước cốt trà.
Bước 2: Làm nguội trà
- Thêm 1kg đá bi và 5ml muối hầm vào nước cốt trà.
- Khuấy đều cho đá tan và các nguyên liệu hòa quyện.
- Thành phẩm: Thu được khoảng 3,8 lít nước cốt trà ôlong.
Bước 3: Cách bảo quản
- Chiết trà ra hũ/keo nhựa, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát, dùng được trong 5 ngày, ngon nhất trong 3 ngày đầu
2.XAY SỐT BẮP
Bước 1: Sơ chế bắp: Bóc bỏ vỏ, rửa sạch bắp
Bước 2: Cho bắp vào nồi cùng 2 lít nước, đun sôi.
- Tính thời gian luộc 15 phút kể từ khi nước sôi. Sau đó, vớt bắp ra để nguội bớt, giữ lại nước luộc để sử dụng ở bước tiếp theo.
Bước 3: Tách hạt bắp: Dùng dao tách toàn bộ phần hạt khỏi cùi bắp.
Bước 4: Xay sốt bắp
- Cho 300g hạt bắp vào máy xay cùng 200ml nước luộc bắp.
- Xay trong khoảng 1 phút – 1 phút 30 giây, đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn và có độ sánh.
Bước 5: Hoàn thiện sốt bắp
- Lọc hỗn hợp qua rây inox để loại bỏ phần bã, giúp sốt mịn hơn.
- Thêm 7,5ml hương bắp, khuấy đều cho hòa quyện.
- Thành phẩm: Thu được khoảng 400ml sốt bắp.
Bước 6: Bảo quản
- Cho sốt vào chai hoặc bình sạch, có nắp đậy kín.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, chất lượng ngon nhất trong 3 ngày đầu.
3.ĐÁNH KEM BẮP
Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu vào và trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện trước khi đánh
- 100ml nước lọc lạnh
- 250ml kem béo Rich's
- 80g bột muối biển tạo màn vị vani
- 1,5 ml muối hầm Lộc Phát
Bước 2: Đánh kem
- Lắp cối vào máy Đánh tốc độ cao: Sử dụng máy đánh kem đánh ở mức mạnh trong khoảng 2 phút 15 giây đến 2 phút 30 giây (tùy công suất máy mạnh hoặc yếu có thể đánh nhanh hơn), đến khi hỗn hợp bông đặc, khi nhấc lên có chốp kem cong nhẹ.
- Đánh tốc độ vừa để phá bọt khí: Giảm tốc độ máy xuống, đánh thêm 2 phút nữa để phá bọt khí, mịn và sánh hơn.
Bước 3: Trộn hỗn hợp kem bắp
- Cho 250ml sốt bắp cho vào cối kem.
- Dùng dụng cụ trộn nhẹ nhàng đến khi sốt bắp hòa quyện hoàn toàn với kem. Tránh trộn quá mạnh để hạn chế làm xẹp bọt khí.
- Kiểm tra thành phẩm: Kem đạt chuẩn có kết cấu bông mịn, sánh đặc, vị mặn ngọt hài hòa và hương bắp rõ ràng.
Bước 3: Bảo quản kem bắp
- Thành phẩn thu được 1,4 lít cho vào chai/bình đậy nắp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 đến 5 ngày, sử dụng ngon nhất trong 3 ngày đầu.
4. LÀM TRÂN CHÂU BẮP
Bước 1: Ướp hạt bắp
- Tách lấy 200g hạt bắp luộc chín.
- Cho 100ml đường vào trộn đều, ướp trong khoảng 15 phút.
- Sau khi ướp, vớt hạt bắp ra rổ hoặc rây để loại bỏ lượng đường dư. Điều chỉnh độ ráo sao cho hạt bắp không quá ướt cũng không quá khô, giúp bột năng bám đều hơn.
Bước 2: Áo bột năng
- Cho 150g bột năng vào hộp có nắp đậy.
- Rải đều hạt bắp vào hộp, sau đó phủ thêm 100g bột năng lên trên.
- Đậy nắp và lắc mạnh tay để bột năng bao phủ đều từng hạt bắp.
- Đổ hỗn hợp ra khay inox, dùng tay đảo nhẹ để loại bỏ bột thừa. Tiếp tục cho vào rổ thưa, lắc nhẹ để phần bột dư rơi xuống.
Bước 3: Luộc trân châu bắp
Luộc lần 1:
- Đun nước cho sôi, sau đó cho phần hạt bắp vào rải đều khắp nồi.
- Để yên cho đến khi thấy 2-3 hạt bắp nổi lên trên mặt nồi thì dùng đũa khấy nhẹ cho các hạt bắp không dính vào nhau và được chín đều.
- Điều chỉnh thời gian luộc theo độ dai mong muốn:
+ Dai: Luộc thêm 1 phút.
+ Mềm dẻo: Luộc thêm 2 phút để lớp bột năng chín hoàn toàn. - Quan sát khi lớp bột năng chuyển sang màu trong, có thể nhìn thấy hạt bắp bên trong, tức là hạt bắp đã chín.
- Vớt ra, xả lại dưới vòi nước sạch.
Luộc lần 2:
- Trân châu bắp sau khi luộc lần 1, vớt ra để ráo và áo bột năng lần 2.
- Rắc khoảng 50g bột năng lên trân châu bắp, dùng tay trộn nhẹ cho bột phủ đều.
- Cho vào rổ rây, đảo theo vòng tròn để tạo lớp bột áo đẹp, có độ dày như mong muốn.
- Tiếp tục cho trân châu bắp vào nồi nước sôi, luộc theo độ dai mong muốn:
+ Dai: Luộc thêm 1 phút.
+ Mềm dẻo: Luộc thêm 2 phút để bột năng chín hoàn toàn. - Khi lớp bột áo trở nên trong và nhìn rõ hạt bắp bên trong, vớt thạch ra, xả lại dưới vòi nước sạch.
Bước 4: Ướp nước đường
- Cứ 1kg thạch bắp thì ướp với 300g – 400g đường cát hoặc nước đường.
- Đảo nhẹ để đường phủ đều, giúp trân châu có vị ngọt và không bị dính.
Bước 5: Bảo quản
- Thạch bắp nên sử dụng trong ngày.
- Chất lượng ngon nhất trong 4 giờ đầu sau khi nấu.
5. RA MÓN TRÀ ÔLONG KEM BẮP LY 500ML
Bước 1: Cho 40g thạch bắp vào đáy ly. Thêm đá đến vạch ly đầu tiên.
Bước 2: Đong 150ml nước cốt trà ôlong, 25ml nước đường cho vào ca đong và khuấy đều. Rót vào ly ở bước 1
Bước 3: Trang trí 80ml kem bắp vào là hoàn thành.
Định lượng ly 700ml
- 200ml nước cốt trà ôlong
- 35ml nước đường
- 110ml kem bắp
- 60g trân châu bắp
BÍ QUYẾT LÀM MÓN NGON
- Đúng nguyên liệu
- Đúng định lượng
- Có muối ăn trong công thức
- Có đá bi làm nguội nhanh giúp bảo lưu bảo quản hương thơm, vị của trà hoặc nguyên liệu tốt hơn
- Làm món bằng sự tận tâm & tình yêu thương để món ngon hoàn mỹ từ vị giác đến cảm giác
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!
