81# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÂN CHÂU MÔN

Bước 1: Cho 140g bột năng + 80g bột khoai môn + 20g đường cát trắng . Dùng thìa trộn nguyên liệu khô với nhau, sau đó cho 120 ml nước sôi 100 độ vào hỗn hợp bột khô và đường ,để yên 1 phút cho 1 phần bột chín ,sau đó trộn đều.

Bước 2 : Cho vào  máy đánh bột đánh khoảng 2-3 phút, sau đó cho thêm 40g bột năng vào, đánh cho đến khi bột tạo thành 1 khối.

Bước 3: Khi bột đã kết dính thành khối, lấy ra ngoài (khay hoặc mâm) và tiếp tục nhào bằng tay, nếu bột nhão và dính vào tay chúng ta thêm bột năng bên ngoài, nhào đến khi bột dẻo mịn có độ dai là được.

Bước 4: Nên dùng bọc nilon bọc khối bột để chống khô, cho bột đã nhồi xong vào máy trân châu để cán ,cắt và vo viên.

Bước 5 : Luộc trân châu tươi ( trân châu chưa qua sấy khô ) : Nấu nước sôi theo tỷ lệ 1kg  trân châu nấu với 4-5 lít nước, chờ nước sôi cho trân châu vào luộc >>> khuấy đều trân châu và nấu trân châu với lửa lớn ( Nếu lửa lớn quá, trân châu bị trào thì giảm lửa xuống từ từ (đảm bảo trân châu trong nồi sôi và vẫn được đảo đều). Nấu trong vòng 20 phút nữa rồi tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 15 phút cho trân châu chín đều. Cứ 2-3 phút đảo trân châu 1 lần để trân châu không bị dính nồi. 

Bước 6 : Ướp trân châu với nước đường để trân châu không bị dính vào nhau: 1kg trân châu với 100ml nước đường + 200ml nước lọc (vì nếu ướp hoàn toàn bằng nước đường thì trân châu cuối ngày bị ngọt và bị cứng )

Giá cost: 

140gr bột năng = 2.5k

80 gr bột khoai môn = 13k

120ml nước sôi

20g đường cát trắng= 320đ

150gr bột năng (dùng làm áo bột trong quá trình làm) =2.7k 100 g đường cát trắng để ướp trân châu sau luộc = 1.6k

>>> Tổng chi phí  20k /10 vá trân châu = 2k/vá

Chúc anh/chị thực hiện thành công

1. Bếp hồng ngoại Deliters
2. Máy đánh bột Everbest
3. Máy làm trân châu
4. Cân tiểu ly điện tử
   
5. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/kenvinbar  
[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn

Copyright © 2017. CONGTHUCPHACHE.COM | NGUYÊN VINBAR