Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT
1.SƠ CHẾ TRỨNG MUỐI
Bước 1: Trứng muối sau khi mua về, rửa sạch lớp vỏ bên ngoài.
Bước 2: Tách lấy lòng đỏ trứng muối
- Đập trứng, tách lấy lòng đỏ trứng muối, loại bỏ hoàn toàn phần lòng trắng.
Bước 3: Khử mùi lòng đỏ
- Lòng đỏ trứng muối sau khi tách, rửa lại với nước sạch, sau đó dùng rượu trắng ngâm ngập bề mặt trứng trong vòng 5 phút.
Bước 4: Rửa và để ráo
- Sau 5 phút, vớt lòng đỏ ra, rửa lại nhẹ nhàng bằng nước sạch.
- Để lòng đỏ ráo nước trước khi sử dụng hoặc thực hiện bước chế biến tiếp theo.
Lưu ý: Có thể sử dụng lòng đỏ trứng muối đã tách sẵn để tiết kiệm thời gian sơ chế.
2.NƯỚNG TRỨNG MUỐI
Bước 1: Bật lò trước 10–15 phút để lò đạt đủ nhiệt độ trước khi nướng.
Bước 2: Xếp trứng muối lên khay
- Lót giấy nến lên khay nướng.
- Xếp các lòng đỏ trứng muối đã làm ráo lên khay, dàn đều và không để các quả chồng lên nhau.
Bước 3: Quét dầu mè
- Dùng cọ quét một lớp dầu mè mỏng, đều lên bề mặt từng lòng đỏ trứng muối.
Bước 4: Đặt khay nướng vào và đóng kín cửa lò.
Bước 5: Cài đặt nhiệt độ và thời gian
- Nhiệt độ: 100°C
- Thời gian: 10 phút
- Sau khi nướng đủ thời gian, lấy khay ra và để trứng muối nguội trước khi sử dụng.
3.XAY SỐT ĐẬU ĐỎ
Bước 1: Cho nguyên liệu sau vào cối xay, gồm:
- 400g đậu đỏ
- 100ml nước lọc
Bước 2: Xay hỗn hợp
- Bật máy xay, đảo đều 3–5 lần để các nguyên liệu được trộn đều.
- Chuyển sang tốc độ vừa, xay khoảng 30 giây cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.
Bước 3: Thành phẩm thu được khoảng 500ml sốt.
4.SÊN SỐT ĐẬU ĐỎ LÀM NHÂN
Bước 1: Hòa tan hỗn hợp bột. Cho các nguyên liệu sau vào tô và khuấy đều cho tan:
- 150ml nước lọc
- 20g bột bánh dẻo
- 20g bột mì đa dụng
- 1g muối hầm Lộc Phát
Bước 2: Sên sốt đậu đỏ
- Cho 500ml sốt đậu đỏ, 30g dầu ăn vào chảo
- Bật bếp ở lửa lớn, khuấy đều đến khi hỗn hợp nóng.
- Cho từ từ hỗn hợp bột đã hòa tan ở Bước 1 vào.
- Giảm xuống lửa vừa và tiến hành sên hỗn hợp trong khoảng 45 phút.
- Trong quá trình sên, đảo đều liên tục để hỗn hợp không bị cháy.
- Sên đến khi hỗn hợp khô ráo, đặc lại thành khối và không còn dính chảo là đạt.
Bước 3: Làm nguội
- Cho sốt đậu đỏ sau khi sên vào tô hoặc khay sạch để làm nguội.
Bước 4: Chia và tạo viên nhân
- Cân 60g nhân đậu đỏ cho mỗi bánh để đảm bảo đúng định lượng.
- Sau khi cân đủ 60g, dùng tay vo tròn thành viên, bề mặt nhân gọn và chắc để thuận tiện cho bước bọc vỏ bánh.
5.NHÂN ĐẬU ĐỎ-TRỨNG MUỐI
Bước 1: Lấy 60g nhân đậu đỏ đã được vo viên.
Bước 2: Cán mỏng nhân đậu đỏ
- Dùng tay ấn và cán mỏng đều viên nhân đậu đỏ, tạo thành lớp nhân có độ dày đồng nhất.
Bước 3: Bọc lòng đỏ trứng muối
- Đặt 1 lòng đỏ trứng muối vào chính giữa phần nhân đậu đỏ. (có thể dùng 2 lòng đỏ trúng muối nếu làm bánh đặc biệt).
- Nhẹ nhàng kéo và se phần đậu đỏ bao quanh lòng đỏ, đồng thời xoay viên nhân để đậu đỏ ôm sát và phủ đều quanh trứng muối.
- Se kín đến khi lòng đỏ được bao phủ hoàn toàn, bề mặt nhân liền mạch và không còn khe hở.
6.VỎ BÁNH DẺO MÀU XANH
Bước 1: Cho 4g bột matcha thượng hạng Lộc Phát, 35g bột bánh dẻo vào tô, dùng thìa trộn đều.
Bước 2: Trộn bột bánh dẻo
- Cho hỗn hợp bột đã trộn ở Bước 1, 20g nước lọc, 50g nước đường, 5g dầu ăn vào tô
- Dùng cây vét bột khuấy đều cho hòa quyện hoàn toàn đến khi bột mềm, dẻo, mịn và không còn bột khô.
Bước 3: Nhồi vỏ bánh
- Trải thảm làm bánh lên mặt phẳng cố định.
- Rắc một lớp bột áo lên bề mặt thảm.
- Cho hỗn hợp bột đã trộn ỏ bước 2 lên thảm.
- Dùng tay nhồi từ 5–7 lần đến khi khối bột mềm mịn, dẻo và đồng nhất.
Bước 4: Vo viên vỏ bánh
- Vo tròn phần bột thành viên gọn.
- Vo viên trước khi cán giúp dễ cán mỏng và tạo hình vỏ bánh đồng đều.
7.HOÀN THIỆN BÁNH
Bước 1: Cán vỏ bánh
- Rắc một lớp bột áo mỏng lên bề mặt thảm làm bánh.
- Đặt viên vỏ bánh đã vo tròn lên thảm.
- Dùng tay ấn và cán mỏng từ giữa ra ngoài, tạo thành miếng vỏ có độ dày tương đối đồng đều.
Bước 2: Bọc nhân đậu đỏ trứng muối
- Đặt 70g nhân đậu đỏ trứng muối đã vo viên vào chính giữa phần vỏ bánh.
- Nhẹ nhàng kéo và se phần vỏ bao quanh nhân, đồng thời xoay bánh để vỏ ôm sát nhân.
- Se kín đến khi phần nhân được bao phủ hoàn toàn, vỏ bánh đều, chắc và không còn khe hở.
Bước 3: Tạo hình bánh (dùng khuôn 150g-180g)
- Rắc một lớp bột áo mỏng vào bên trong khuôn và phủ nhẹ lên bề mặt bánh.
- Cho bánh vào khuôn, điều chỉnh để bánh dàn đều trong khuôn.
- Đặt khuôn lên mặt phẳng cố định, dùng lực ấn khuôn xuống trong khoảng 5 giây để tạo hình.
- Nhấc khuôn ra nhẹ nhàng ta hoàn thiện Bánh Dẻo Matcha Hồng Ngọc.
Bước 4: Bánh dẻo bảo quản ở nhiệt độ bình thường từ 1-3 ngày là ngon nhất.
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!
