1.Cách làm bánh Flan

• Bước 1: Trộn đều 100g bột pudding trứng và 2.5ml bột rau câu.
• Bước 2: Đun sôi 1.4 lít nước. Nước sôi, tắt bếp, khuấy tản nhiệt khoảng 10 giây. Sau đó, cho từ từ hỗn hợp bột đã trộn ở bước 1 vào, khuấy nhanh và mạnh tay đến khi nào bột tan hết thì bật bếp nấu với lửa lớn. Khi hỗn hợp Pudding sôi trở lại thì giảm lửa vừa, nấu trong vòng 5 phút (lửa vừa nhưng nước trong nồi vẫn phải sôi nhé). Cứ 1 phút khuấy đều 1 lần.
• Bước 3: Tách 10 quả trứng gà cho vào ca, khuấy nhẹ theo 1 chiều để lòng trắng và lòng đỏ tan hết, sau đó rây qua rây cho mịn.
• Bước 4: Khi Pudding sôi được 5 phút, thì cho thêm 530g sữa đặc + 220ml sữa tươi + 4 ống vani vào, khuấy đều. Tiếp tục nấu cho đến khi hỗn hợp thạch bốc khói nhẹ trên bề mặt (nhiệt độ khoảng 90 độ C) thì tắt bếp.
• Bước 5: Nhấc nồi ra khỏi bếp, khuấy 30 vòng cho giảm nhiệt. (nhiệt độ khoảng 85 độ C). Cho từ từ hỗn hợp trứng ở bước 3 vào và khuấy nhẹ theo 1 chiều để hỗn hợp được đồng nhất với nhau. 
• Bước 6: Cho nồi nước thạch lên bếp, bật bếp, để lửa vừa (khoảng 800 độ C). Tiếp tục khuấy nhẹ và nấu thêm 30 giây nữa thì tắt bếp, NHẤC NỒI RA KHỎI BẾP và rót khuôn. Lưu ý: Không nấu thạch sôi lại vì sẽ làm trứng bị rỗ và kết tủa).
• Bước 7: Rót khuôn
• Rót khuôn nhỏ: Cho 2ml siro đường đen Lofaco vào khuôn, tráng đều đáy khuôn. Rót 50ml sốt kem trứng vào khuôn. 
• Rót khuôn lớn 18cm: Cho 20ml siro đường đen Lofaco vào khuôn, dùng cọ quét hoặc tráng đều đáy khuôn. Rót 1.100ml hỗn hợp flan vào khuôn.
• Bước 7: Tính giá vốn: 88.2k/ 44 khuôn nhỏ => 2k/1 khuôn nhỏ; 88.2k/ 2 khuôn lớn => 44k/1 khuôn lớn/12 miếng = 3,6k/1 miếng.
• Bước 8: Cách bảo quản: Bánh đổ khuôn xong, để nguội, đậy kín nắp, bảo quản ngăn mát được 5-7 ngày, ngon nhất là dùng 3 ngày đầu. 

2.Trà sữa Truyền Thống Đậm Vị

• Bước 1: Ủ trà: Cho 90g trà đen đặc biệt Lộc Phát + 30g lục trà lài Lộc Phát vào 2 túi vải lọc trà, buộc chặt + 2.3 lít nước sôi cho vào bình ủ, dằm 15-20 lần để nước sôi ngấm trà, đậy nắp kín và ủ trà 20 phút. Sau 20 phút, dằm túi trà 15-20 lần nữa để ra hết chất trà, nhúng 2-3 lần, rồi vắt kiệt nước và lấy túi vải ra, ta thu được nước cốt trà.
• Bước 2: Pha trà sữa: Cho 340 bột kem béo Toppingreen (hoặc 400g bột béo B'one) + 2.5ml muối ăn vào, dùng cây đánh trứng khuấy đều cho tan. Cho thêm 340g sữa đặc vào đánh tan (Nếu dùng bột béo B'one thì sữa đặc dùng 320g). Tiếp tục cho 700g đá bi vào, khuấy cho tan hết đá, thu được 3.2 lít nước cốt trà sữa không đường.
• Bước 3: Thành phẩm thu được: khoảng 3.2 lít trà sữa không đường (62k), giá vốn dùng 150ml trà sữa (2.9k).
• Bước 4: Cách bảo quản trà sữa: Chiết trà sữa ra hũ/keo nhựa, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát => 8 tiếng để trà sữa sánh lại ngon hơn. Luôn bảo quản nhiệt độ mát.

3.Ra món

• Định lượng ly 500ml: Đong 150ml nước cốt trà sữa không đường + 15ml nước đường, khuấy đều. Tiếp theo, cho đá vào đến vạch 1 của ly, cách miệng ly 2cm. Cho 1 miếng bánh flan lên trên. Rót nhẹ nhàng cốt trà sữa đã khuấy đường vào 1 bên ly là hoàn thành.
• Định lượng ly 700ml: Đong 200ml nước cốt trà sữa không đường + 20ml nước đường, khuấy đều. Tiếp theo, cho đá vào đến vạch 1 của ly, cách miệng ly 2cm. Cho 1,5 miếng bánh flan lên trên. Rót nhẹ nhàng cốt trà sữa đã khuấy đường vào 1 bên ly là hoàn thành.
• Định lượng ly 1 lít: Đong 300ml nước cốt trà sữa không đường + 30ml nước đường, khuấy đều. Tiếp theo, cho đá vào đến vạch 1 của ly, cách miệng ly 2cm. Cho 2 miếng bánh flan lên trên. Rót nhẹ nhàng cốt trà sữa đã khuấy đường vào 1 bên ly là hoàn thành.
• Điều chỉnh độ ngọt: Nếu ngọt ít/nhiều thì giảm/tăng 5ml nước đường.

4. Tính giá vốn

• Định lượng ly 500ml: 150ml cốt trà sữa (2,9k) + 15ml nước đường (424đ) + 1 miếng bánh flan (3,6k) + ly, muỗng, ống hút (1,3k) = 8,2k
• Định lượng ly 700ml: 200ml cốt trà sữa (3,8k) + 20ml nước đường (565đ) + 1,5 miếng bánh flan (5,7k) + ly, muỗng, ống hút (1,5k) = 11,5k
• Định lượng ly 1 lít:  16,4k
• Lưu ý: Muốn giảm giá vốn thì dùng khuôn bánh nhỏLy 500ml = 6,6kLy 700ml: 8,8k, Ly 1 lít = 13,2k.

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Bình ủ trà
2. Bếp/ Nồi
3. Khuôn plan hoặc lớn
4. Cây đánh trứng inox
   
5. Thảm bar
   
6. Ca Đong
   
7. Túi vải lọc trà
   
8. Cân tiểu ly điện tử
9. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!

Copyright © 2025. CONGTHUCPHACHE.COM | NGUYÊN VINBAR