1.Sơ chế Vải

Vải cắt bỏ phần cuống, ngâm với nước muối (2 lít nước + 5ml muối) trong vòng 5 - 10 phút. Rửa lại với nước sạch và vớt ra để ráo nước. Dùng kéo tách bỏ phần hạt và vỏ, ta thu được phần cơm vải.

2. Nấu thạch Khúc Bạch

Bước 1: Ngâm bột gelatin: Cân 50g bột gelatin hòa tan cùng 200ml nước ấm.

Bước 2: Nấu thạch sữa

• Trộn đều 1 gói bột rau câu (12g) với 200g đường cát trắng cho đều với nhau.
• Đun sôi 1.2 lít nước. Khi nước sôi, tắt bếp dùng cây đánh trứng khuấy tản nhiệt 5 vòng. Sau đó cho từ từ phần bột rau câu và đường đã trộn đều ở trên vào nồi nước. Vừa cho hỗn hợp vào vừa khuấy đều nhanh tay cho đến khi hỗn hợp tan hết với nước.
• Đậy nắp đun sôi hỗn hợp nước thạch cho nhanh, khi nước thạch sôi lên thì mở nắp nồi và tính thời gian nấu 3 phút, lửa nhỏ sôi lăn tăn.
• Cho 150g phô mai Vinamilk vào nấu lửa lớn, vừa nấu vừa khuấy cho tan và nấu lửa nhỏ thêm 2 phút.
• Sau khi hỗn hợp phô mai tan, cho tiếp 400ml kem béo Rich's + 500ml sữa tươi không đường nấu lửa lớn và khuấy đều liên tục, nấu cho hỗn hợp sôi lại.
• Cho Gelatin đã hoà tan với nước ấm vào khuấy đều. Ta có được thạch sữa phô mai.
• Thành phẩm: 2.4 lít nước thạch sữa (112k).

3. Đổ Khuôn

• KHUÔN THẠCH 750ML - dài 17.7cm, rộng 12cm, cao 5.7cm: xếp 12 trái vải vào khuôn, rót 250ml thạch khúc bạch vào sau cho nước thạch ngập hết mặt trái vải.
• KHAY CHỮ NHẬT 1 LÍT DÀI 24CM, RỘNG 17CM, CAO 4CM: xếp 23 trái vải vào khuôn, rót 500ml thạch khúc bạch vào sau cho nước thạch ngập hết mặt trái vải.
• KHUÔN NHỰA LÀM BÁNH PLAN 70ML: xếp 1 trái vải vào giữ khuôn, rót 50ml thạch khúc bạch vào sau cho nước thạch ngập hết mặt trái vải.

4. Tính giá vốn, Giá mua vải 25k/ kg (khoảng 34 quả)

• KHUÔN THẠCH 750ML: 12 trái vải (8.9k) + 250ml thạch khúc bạch (11.6k) + khuôn (3k) = 20.5k
• KHUÔN THẠCH 1000ML: 23 trái vải (17k) + 500ml thạch khúc bạch (23.3k) + khuôn (5k) = 45.2k
• KHUÔN THẠCH 70ML: 1 trái vải (735đ) + 50ml thạch khúc bạch (2.3k) + khuôn (500đ) = 3k

5. Cách bảo quản thạch khúc bạch: Sau khi thạch đông, đậy nắp và bảo quản ngăn mát tủ lạnh, bảo quản được 3-5 ngày, ngon nhất trong 3 ngày đầu.

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Cây đánh trứng inox
   
2. Bếp/ Nồi
3. Khuôn nhựa chữ nhật 750ml, kích thước: dài 17.7cm, rộng 12cm, cao 5.7cm
4. Hoặc khuôn bánh Plan
5. Ca Đong
   
6. Cân tiểu ly điện tử
7. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!

Copyright © 2025. CONGTHUCPHACHE.COM | NGUYÊN VINBAR