630# CÔNG THỨC PHA CHẾ ÔLONG ĐÀO CAM SẢ (TRÀ ĐÀO CAM SẢ)

630# CÔNG THỨC PHA CHẾ

ÔLONG ĐÀO CAM SẢ

(TRÀ ĐÀO CAM SẢ)

630# CÔNG THỨC PHA CHẾ

ÔLONG ĐÀO CAM SẢ

(TRÀ ĐÀO CAM SẢ)

NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ

ÔLONG ĐÀO CAM SẢ

NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ

ÔLONG ĐÀO CAM SẢ

Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu

Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT

CÁCH PHA CHẾ

ÔLONG ĐÀO CAM SẢ

CÁCH PHA CHẾ

ÔLONG ĐÀO CAM SẢ

Công thức 1: Sả Ủ Chung Trà

1.Sơ chế sả, cam, đào

Sơ chế Sả: Sả mua về, cắt bỏ phần gốc và những lá già bên ngoài, chỉ giữ lại phần thân sả, rửa sạch, đập dập và bó gọn lại theo từng cây.
Cắt cam và đào: Cam rửa sạch, cắt lát mỏng khoảng 3-5mm, bỏ hạt để không bị đắng. Đào cắt thành 6 miếng nhỏ.

2.Ủ cốt trà Ôlong Sả

Bước 1: Cho 50g trà ÔLong Lộc Phát vào túi vải lọc trà, buộc chặt + 280g sả cây đập dập + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ, dằm 15-20 lần để nước sôi ngấm trà, đậy nắp kín và ủ trà 20 phút. Sau 20 phút, dằm túi trà 15-20 lần để ra hết chất trà, nhúng 2-3 lần, rồi vắt lấy túi trà và sả ra. Thu được nước cốt trà sả. Cho 1kg đá bi + 7.5ml muối hầm vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh. Dùng ray ray lại phần nước cốt trà Ôlong sả để lược bỏ phần cặn sả.
Bước 2.Thành phẩm thu được: 3.8 lít (23.7k), 25 ly/ 500ml (938đ); 19ly/ 700ml =(1.2k).
Bước 3.Cách bảo quản trà: Nước cốt trà Ôlong sả cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 5 ngày, ngon nhất là dùng 3 ngày đầu.

3.Ra món trà đào cam sả

Định lượng ly 500ml: Cho 1 lát cam dày 3-5mm vào ly, dùng chày dầm, dầm nát miếng cam. Tiếp theo, cho 150ml nước cốt trà Ôlong sả + 10ml nước đường + 10ml siro đào + 10g đào hòa tan vào ly, khuấy đều. Cho đá vào gần đầy ly, thêm 3 miếng đào lên trên. Trang trí thêm 1 lát cam mỏng và 2 lát sả cắt xéo là hoàn thành.
Định lượng ly 700ml: Cho 1 lát cam dày 5-7mm vào ly, dùng chày dầm, dầm nát miếng cam. Tiếp theo, cho 200ml nước cốt trà Ôlong sả + 15ml nước đường + 15ml siro đào + 15g đào hòa tan vào ly, khuấy đều. Cho đá vào gần đầy ly, thêm 4 miếng đào lên trên. Trang trí thêm 1 lát cam mỏng và 2 lát sả cắt xéo là hoàn thành.

4.Tính giá vốn

Định lượng ly 500ml: 150ml nước cốt trà Ôlong sả (938đ) + 10ml nước đường (212đ) + 10ml siro đào (800đ) + 10g đào hòa tan (1.1k) + 1 lát cam (375đ) + 3 miếng đào lát (2.4k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 7.1k
Định lượng ly 700ml: 200ml nước cốt trà Ôlong sả (1.2k) + 15ml nước đường (318đ) + 15ml siro đào (1.2k) + 15g đào hòa tan (1.6k) + 1 lát cam (525đ) + 4 miếng đào lát (3.2k) + ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 9.5k

Công thức 2: Cốt Sả Riêng

1.Ủ trà ÔLong

Bước 1: Dùng 50g Trà Ôlong Lộc Phát vào 1 túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 20 phút. Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà. Cho 7.5ml muối hầm + 1kg đá bi vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.
Bước 2: Thành phẩm thu được 3.8 lít nước cốt trà (18.2k) => Giá vốn dùng 150ml cốt trà (717đ).
Bước 3: Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.

2.Xay nước sả

Bước 1: Sơ chế sả: cắt bỏ phần lá và phần gốc của tép sả, bỏ 2 lá sả già bên ngoài, chỉ giữ lại phần thân sả, rửa sạch.
Bước 2: Cân 200g sả cắt thành khúc nhỏ, dài khoảng 1-2cm, cho vào cối xay + 300ml nước lọc lạnh và 5ml nước cốt chanh. Bấm nút đảo 5 lần, sau đó xay ở mức trung bình khoảng 30 giấy -1 phút.
Bước 3: Cho sả đã xay vào túi lọc, vắt khô túi sả, ta thu được phần cốt sả thơm ngon. Thu được 280ml nước cốt sả (4.4k).
Bước 4: Bảo quản nước sả: Cho nước sả vào chai/ bình đậy kín, bảo quản lạnh. Dùng ngon nhất trong 1-3 ngày đầu.

3.Định lượng ly 500ml

Bước 1: Cho lát cam vào ly, dùng chày dầm, dầm nhẹ miếng cam. Sau đó cho vào tiếp 150ml nước cốt trà ôlong + 10ml nước đường + 10ml nước cốt sả + 10ml siro đào + 10g đào hòa tan vào ly, khuấy đều.
Bước 2: Cho đá đến gần bằng miệng ly, trang trí lên trên 3 lát đào và 2 lát sả cắt xéo lên trên là hoàn thành.

4.Tính giá vốn

Định lượng ly 500ml: 150ml nước cốt trà Ôlong (717đ) + 10ml nước đường (212đ) + 10ml siro đào (800đ) + 10g đào hòa tan (1.1k) + 10ml nước cốt sả (155đ)+ 1 lát cam (375đ) + 3 miếng đào lát (2.4k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 7.1k
Định lượng ly 700ml: 200ml nước cốt trà Ôlong (956đ) + 15ml nước đường (318đ) + 15ml siro đào (1.2k) + 15g đào hòa tan (1.6k) + 15ml nước cốt sả (232đ) + 1 lát cam (525đ) + 4 miếng đào lát (3.2k) + ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 9.6k

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

DỤNG CỤ THIẾT BỊ

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

Mrs Nhi Vinbar