1. Nấu thạch Ổi

• Bước 1: Đun 1 lít nước cho sôi.
  
• Bước 2: Dùng 12g bột rau câu + 150g đường cát trắng, trộn đều với nhau.
  
• Bước 3: Khi nước trong nồi sôi, tắt bếp và dùng cây khuấy đảo nước sôi 5-10 lần. Tiếp theo cho hỗn hợp bước 2 vào từ từ và khuấy đều mạnh tay, để không bị vón cục.
  
• Bước 4: Khi nước thạch đã đánh tan đều, bật bếp đun sôi lên. Khi nước sôi thì giảm bớt nhiệt (600-800 độ), nấu lửa nhỏ sôi lăn tăn 5 phút, khoảng 1 phút khuấy 1 lần hỗn hợp. Nấu đủ thời gian 5 phút lửa nhỏ sôi lăn tăn thì tắt bếp.
  
• Bước 5: Pha màu thạch: Cho vào nồi nước thạch đã nấu 70ml ổi cô đặc + 30ml siro dâu, dùng phới khuấy đều hỗn hợp.
  
• Bước 6: Đổ phần thạch ổi đã nấu vào khuôn và để nguội. Thành phẩm thuc được 1 lít thạch (21.3k), giá vốn dùng 1 vá 60g (1.3k).
  
• Bước 7: Cách bảo quản thạch và sử dụng:
  

     - Để thạch nguội, bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày, dùng ngon nhất trong 3 ngày đầu.

     - Dùng dao bào hoặc máy bào sợi thạch và sử dụng. Thạch bào sợi sử dụng trong ngày là ngon nhất hoặc dùng đến đâu bào sợi đến đó.

 2. Định lượng ly 500ml

• Bước 1: Cho 2.5ml (1g) bột Ôlong Matcha vào ca + 50ml nước lọc, dùng máy đánh bọt lò xo khuấy đều, sau đó nghiêng ly đánh tan hỗn hợp trong 30s.
• Bước 2: Cho 100ml nước lọc + 15ml nước đường + 30ml sinh tố ổi cô đặc + 0.2ml muối hầm+ 5ml nước cốt chanh vào ly, khuấy đều, cho đá đến vạch ly đầu tiên.
• Bước 3: Rót hỗn hợp matcha ở bước 1, thêm 1 cái đậu hũ lên trên là hoàn thành.

3. Tính giá vốn

• Định lượng ly 500ml: 2.5ml bột Ôlong matcha (670đ) + 150ml nước lọc + 15ml nước đường (318đ) + 30ml sinh tố ổi cô đặc (3.8k) + 5ml nước cốt chanh (333đ) + 1 vá thạch sợi ổi (1.3k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 7.7k 
  
• Định lượng ly 700ml: 3.5ml bột Ôlong matcha (1k) + 200ml nước lọc + 20ml nước đường (424đ) + 40ml sinh tố ổi cô đặc (5.1k) + 7ml nước cốt chanh (467đ) + 1.5 vá thạch sợi ổi (1.7k) + ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 10.1k
  
• Định lượng ly 350ml: 1.75ml bột Ôlong matcha (503đ)+ 100ml nước lọc + 10ml nước đường (233đ) + 20ml sinh tố ổi cô đặc (2.5k) + 3.5ml nước cốt chanh (233đ) + 1 vá thạch sợi ổi (1.3k) + ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 5.9k
  

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Bếp/ Nồi
2. Máy đánh bọt sạc điện HT-PK05
3. Dao bào sợi thạch hoặc máy bào sợi
4. Cây đánh trứng inox
5. Thảm bar
6. Ca Đong
7. Cân tiểu ly điện tử
8. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn

Copyright © 2025. CONGTHUCPHACHE.COM | NGUYÊN VINBAR