Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT
1. Ủ trà ÔLong
- Bước 1: Dùng 50g Trà Ôlong Lộc Phát vào 1 túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 20 phút. Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà.
- Bước 2: Cho 1kg đá bi + 7.5ml muối hầm vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội trà. Thành phẩm thu được 3.8 lít nước cốt trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm).
- Bước 3: Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.
2. Đánh kem Muối
Bước 1: Trộn đều hỗn hợp bao gồm
- Nước lọc lạnh: 300ml
- Kem béo Rich’s: 250ml (18.7k)
- Muối biển tạo màng vị Vani: 80g (20k)
- Muối hầm Lộc Phát: 1-1.5ml (25đ). Nếu dùng cho trà thì 1ml muối, dùng cho cà phê thì 1.5ml muối.
Bước 2: Đánh Kem Muối
- Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 1 phút 30 giây - 2 phút cho đến khi kem đặc như sữa đặc. Tiếp theo, đánh mức số 3 (nhẹ) từ 2-3 phút để phá bọt khí.
- Chất kem đạt thì kem bông, xốp, có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn ngọt béo hoà quyện là đạt yêu cầu.
- Lưu ý: Nếu sử dụng máy đánh trứng cầm tay thì đánh số lớn nhất, thời gian khoảng 5 phút cho đến khi nào hỗn hợp đạt thì dừng lại. Hỗn hợp nguyên liệu phải ngập que đánh.
- Cách dùng: Rót 80ml – 110ml thành phẩm lên bề mặt đồ uống như trà sữa, trà trái cây, trà nguyên chất, cà phê...
Bước 3: Tính giá vốn
- Thành phẩm thu được: 1600ml (39k) dùng được từ 14-20 phần
- Dùng 80ml (2k); dùng 110ml (2.7k)
Bước 4: Cách bảo quản kem Muối
- Khi đánh xong, cho kem muối vào chai sốt nhựa, ca nhựa hoặc bình nhựa, đậy nắp kín. Sau đó bảo quản ngăn mát được 3-4 ngày, nhưng ngon nhất là dùng trong ngày.
- Nếu đánh kem muối đặc quá hoặc bảo quản ngăn mát bị khô thì cho thêm 10ml- 20ml nước lọc, khuấy đều đến khi đạt độ đặc như sữa đặc là được.
- Nếu đánh kem muối còn lỏng thì đánh thêm cho đến khi độ đặc đạt như sữa đặc là được.
3. Cách ra món ly 500ml
- Bước 1: Đong 150ml trà Ôlong + 20ml nước đường + 25ml siro lựu vào ly khuấy đều.
- Bước 2: Cho đá đến gần bằng miệng ly, rót 40ml kem muối lên trên là hoàn thành.
- Bước 3: Cách thưởng thức: Dập nắp, rạch miệng ly 2-3cm nghiêng ly và uống.
4.Tính giá vốn
- Định lượng ly 500ml: 150ml trà Ôlong (720đ) + 20ml nước đường (424đ) + 25ml siro lựu (3.3k) + 40ml kem muối (974đ) + Ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 6.7k
- Định lượng ly 700ml: 210ml trà Ôlong (1k) + 30ml nước đường (636đ) + 35ml siro lựu (4.6k) + 55ml kem muối (1.3k) + Ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 9.1k
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!
