Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT
1.Đánh kem phô mai dẻo
Bước 1: Trộn đều hỗn hợp bao gồm các nguyên liệu sau:
- Nước lọc lạnh: 250ml
- Kem béo Rich’s: 200ml (15k)
- Bột tạo màng sữa vị phô mai: 80g (20k)
- Sữa đặc: 20ml (760đ)
- Bột phô mai cam: 15g (4.8k)
Bước 2: Đánh kem phô mai dẻo
- Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 2 phút 30 giây - 3 phút cho đến khi kem đặc hơn sữa đặc khoảng 20%.
- Tiếp theo, đánh mức số 3 (nhẹ) từ 2-3 phút để phá bọt khí và kem có độ đặc như sữa đắc là đạt.
- Thành phẩm thu được: 1400ml kem sánh, dẻo, có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn, ngọt, béo, hoà quyện là đạt yêu cầu.
- Lưu ý: Nếu máy yếu thì đánh gia tăng thời gian cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng lại.
- Cách dùng: Rót 80ml – 110ml thành phẩm lên bề mặt đồ uống như trà sữa, trà trái cây, trà nguyên chất, café…
- Giá vốn: 40.7k/17.5 phần (80ml) = 2.3k/ phần; 40.7k/12.7 phần (110ml) = 3.2k/ phần.
Bước 3: Cách bảo quản kem phô mai
- Kem đánh xong, cho vào chai sốt nhựa, ca nhựa hoặc bình nhựa, đậy nắp kín. Sau đó bảo ngăn mát được 3-4 ngày, nhưng ngon nhất là dùng trong ngày.
- Nếu lỡ đánh kem phô mai đặc quá hoặc bảo quản ngăn mát bị khô thì cho thêm 10ml- 20ml nước lọc, khuấy đều đến khi đạt độ đặc như sữa đặc là được.
- Nếu đánh kem phô mai còn lỏng thì đánh thêm cho đến khi độ đặc đạt như sữa đặc là được.
2. Pha cà phê phin
Bước 1: Pha nước cốt cà phê
- Cho 200g cà phê vào phin + 0.5ml muối hầm, dùng nén café nén phần bột café 0.5-1cm so với bề mặt ban đầu.
- Kiểm tra và loại bỏ phần café đang bít lỗ đưới đáy phin và đế phin.
- Cho 400ml nước sôi vào phin, đợi khoảng 5-7 phút sau đó rót thêm 450ml nước sôi, khi rót dùng muỗng giữ nén thăng bằng.
- Thu được khoảng 450ml – 500ml cốt café đen thành phẩm. ( khoảng 11 ly)
- Nếu pha phin nhỏ thì dùng 20g cà phê + ít muối ăn + 40ml nước sôi, đợi 2 phút rót thêm 50ml nước sôi. Thu được 40ml nước cốt cà phê.
Bí quyết pha café đen đậm vị
- Có muối ăn trong công thức.
- Rót nước làm 2 lần, lần 1 để ủ café, lần 2 để chiết xuất. Khi rót nước, dùng muỗng giữ nén thăng bằng, để nước cốt café chảy từ từ, từng giọt, không nên chảy nhanh quá.
- Vì mỗi loại cà phê khác nhau sẽ có độ hút nước và nở cũng khác nhau nên điều chỉnh lượng nước cho phù hợp để thu được 40ml nước cốt cà phê cho 1 ly và ngon như khi dùng cà phê Lộc Phát.
- Đặc biệt cà phê nguyên chất sẽ hút nước rất nhiều và nở cũng nhiều.
Bước 2: Giá vốn: 48k/11 ly = 4,5k/ly.
Bước 3: Bảo quản: Nước cốt cafe đen đã pha đậy nắp kín bảo quản ngăn mát được 7 ngày, ngon nhất 3 ngày đầu.
3.Ra món ly 350ml
- Lấy 40ml nước cốt cà phê phin + 20ml - 25ml sữa đặc khuấy đều.
- Dùng cây đánh bọt đánh 15-20 giây cho cà phê lên bọt, cho đá tới vạch ly.
- Cho thêm 80ml kem phô mai dẻo tới gần đầy và rắc 1 ít bột cacao lên trên là hoàn thành.
Lưu ý: Nếu uống ngọt nhiều thì thêm 5ml sữa đặc, ngọt ít giảm 5ml sữa đặc.
4.Tính giá vốn:
- Định lượng ly 350ml: 40ml nước cốt cà phê (4.5k) + sữa đặc (1k) + ly, muỗng, ống hút túi mang về (1.2k ) + 80ml kem phô mai dẻo (2.3k) = 9k
- Định lượng ly 500ml: 55ml nước cốt cà phê (6.1k) + sữa đặc (1.4k) + ly, muỗng, ống hút túi mang về (1.3k ) + 110ml kem phô mai dẻo (3.2k) = 12k
- Làm cà phê đóng chai: Lấy định lượng ly 350ml + 50ml nước lọc, khuầy đều, rót vào chai 200ml-220ml.
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!
