Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT
1. Ủ trà ÔLong Sen
- Cách ủ trà: Cho 80g Trà Ôlong Sen Lộc Phát vào túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ, dằm 15-20 lần để nước sôi ngấm trà, đậy kín nắp và ủ 20 phút. Sau 20 phút, dằm túi trà 15-20 lần nữa để ra hết chất trà, nhúng 2-3 lần, rồi vắt kiệt nước và lấy túi vải ra, ta thu được nước cốt trà. Cho 1kg đá bi + 7.5ml muối hầm vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.
- Thành phẩm thu được: 3.8 lít nước cốt trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm).
- Giá vốn: 24.6k = 25 ly 500ml (980đ/ly); 19 ly 700ml (1.3k/ly)
- Cách bảo quản trà: Trà đã ủ dùng trong ngày là ngon nhất, nếu dư để ngăn mát được 2-3 ngày.
2. Đánh kem phô mai dẻo
Bước 1: Trộn đều hỗn hợp bao gồm các nguyên liệu sau:
- Nước lọc lạnh: 250ml
- Kem béo Rich’s: 200ml (15k)
- Bột tạo màng sữa vị phô mai: 80g (20k)
- Sữa đặc: 20ml (760đ)
- Bột phô mai cam: 15g (4.8k)
Bước 2: Đánh kem phô mai dẻo
- Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 2 phút 30 giây - 3 phút cho đến khi kem đặc hơn sữa đặc khoảng 20%.
- Tiếp theo, đánh mức số 3 (nhẹ) từ 2-3 phút để phá bọt khí và kem có độ đặc như sữa đắc là đạt.
- Thành phẩm thu được: 1400ml kem sánh, dẻo, có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn, ngọt, béo, hoà quyện là đạt yêu cầu.
- Lưu ý: Nếu máy yếu thì đánh gia tăng thời gian cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng lại.
- Cách dùng: Rót 80ml – 110ml thành phẩm lên bề mặt đồ uống như trà sữa, trà trái cây, trà nguyên chất, café…
- Giá vốn: 40.7k/17.5 phần (80ml) = 2.3k/ phần; 40.7k/12.7 phần (110ml) = 3.2k/ phần.
Bước 3: Cách bảo quản kem phô mai
- Kem đánh xong, cho vào chai sốt nhựa, ca nhựa hoặc bình nhựa, đậy nắp kín. Sau đó bảo ngăn mát được 3-4 ngày, nhưng ngon nhất là dùng trong ngày.
- Nếu lỡ đánh kem phô mai đặc quá hoặc bảo quản ngăn mát bị khô thì cho thêm 10ml- 20ml nước lọc, khuấy đều đến khi đạt độ đặc như sữa đặc là được.
- Nếu đánh kem phô mai còn lỏng thì đánh thêm cho đến khi độ đặc đạt như sữa đặc là được.
3. Ra món Trà Sen Phô Mai Dẻo ly 500ml
- Bước 1: Cho 150ml trà ôlong sen + 20ml nước đường + 5ml siro sen vào ly, khuấy đều.
- Bước 2: Cho đá đến vạch ly đầu tiên.
- Bước 3: Rót 80ml kem phô mai dẻo lên trên, lắc đều và thưởng thức.
4. Tính giá vốn
- Định lượng ly 500ml: 150ml trà Ôlong sen (1.1k) + 20ml nước đường (424đ) + 5ml siro sen (967đ) + 80ml kem phô mai dẻo (2.3k) + Ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 6k
- Định lượng ly 700ml: 200ml trà Ôlong sen (1.3k) + 30ml nước đường (636đ) + 7ml siro sen (1.4k) + 110ml kem phô mai dẻo (3.2k) + Ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 8k
- Định lượng ly 350ml: 100ml trà Ôlong sen (722đ) + 15ml nước đường (318đ) + 3.5ml siro sen (677đ) + 55ml kem phô mai dẻo (1.6k) + Ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 4.6k
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!
