Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT
1.Nấu thạch phô mai sâm dứa
Bước 1: Cắt Phô mai cho vào khuôn bi: Phô mai để ngăn mát cho săn lại trước khi cắt. Miếng phô mai cắt làm 4 thanh dài: thanh dài nhất chia làm 6, thanh dài thứ 2 chia làm 5, thanh dài thứ 3 chia làm 4, thanh dài thứ 4 chia làm 2.
Bước 2: Nấu thạch sâm dứa
- Trộn đều hỗn hợp gồm: 6g bột rau câu dẻo và 150g đường cát trắng.
- Đun sôi 1 lít nước sạch. Khi nước sôi thì tắt bếp, dùng cây khuấy, khuấy 3-4 vòng cho tản nhiệt.
- Cho từ từ hỗn hợp bột và đường vào và khuấy nhanh tay cho hỗn hợp bột tan hết.
- Bật bếp để lửa lớn cho thạch sôi lại lần 2. Sau đó giảm bớt lửa và nấu thạch liên tiếp 5 phút (giảm lửa nhưng nước trong nồi vẫn phải sôi) để rau câu chín, trong lúc nấu 1 phút nhớ khuấy 1 lần để không bị cháy.
- Sau khi nấu thạch được 5 phút, cho thêm 100ml siro sâm dứa vào, khuấy đều, vớt sạch bọt và rót khuôn là hoàn thành.
Bước 3: Đổ khuôn bi: Đong 200ml nước thạch sâm dứa rót đầy vào khuôn bi phô mai, đậy nắp khuôn lại và dùng muỗng ấn nhẹ lên trên nắp khuôn để tạo hình bi tròn đều.
Bước 4: Cách dùng: Dùng muỗng xoay đều xung quanh viên thạch bi để loại bỏ phần thạch dư xung quanh ta sẽ có những viên thạch bi phô mai sâm dứa tròn đều và thơm mát. Mỗi ly trà sữa dùng từ 6-8 viên thạch bi.
Bước 5: Tổng giá vốn: 32.6k/90 viên = 360đ/1 viên
Bước 6: Cách bảo quản:
- Thạch nấu xong để trước quạt cho nguội, sau đó bảo quản ngăn mát được 5 ngày, ngon nhất là dùng 1-3 ngày đầu.
- Để càng lâu thì thạch càng ra nhiều nước và mềm.
- Nếu thạch bị nhớt và chua là đã hư không sử dụng nữa.
2. Pha trà sữa ÔLong Sen
Bước 1: Ủ trà
- Cho 100g trà OLong Sen Lộc Phát vào túi vải lọc trà, buộc chặt + 2.5 lít nước sôi cho vào bình ủ, dằm 15-20 lần để nước sôi ngấm trà, đậy nắp kín và ủ trà 20 phút.
- Sau 20 phút, dằm túi trà 15-20 lần nữa để ra hết chất trà, nhúng 2-3 lần, rồi vắt kiệt nước và lấy túi vải ra, ta thu được nước cốt trà.
Bước 2: Pha trà sữa
- Cho 400g bột kem béo + 2.5ml muối ăn vào, dùng cây đánh trứng khuấy đều cho tan. Cho thêm 340g sữa đặc vào đánh tan.
- Tiếp tục cho 700g đá bi vào, khuấy cho tan hết đá, thu được 3.2 lít nước cốt trà sữa Olong Sen không đường.
- Lưu ý: Nếu làm trà sữa có đường vị ngọt vừa thì cho thêm 320g đường cát vào khuấy tan.
- Sau đó, chiết trà sữa ra hũ/keo nhựa, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát => 8 tiếng để trà sữa sánh lại ngon hơn. Luôn bảo quản nhiệt độ mát.
Bước 3: Ra món ly trà sữa Olong thạch bi nhân phô mai sâm dứa
- Định lượng ly 500ml: Đong 150ml nước cốt trà sữa Olong sen không đường + 15ml nước đường, khuấy đều, rót vào ly. (Nếu trà sữa có đường đong 170ml) Tiếp theo, cho đá vào cách miệng ly 1cm. Cho thêm 6 viên thạch bi phô mai sâm dứa và trang trí lá dứa tươi lên trên là hoàn thành.
- Định lượng ly 700ml: Đong 200ml nước cốt trà sữa Olong sen không đường + 20ml nước đường, khuấy đều, rót vào ly. (Nếu trà sữa có đường đong 220ml) Tiếp theo, cho đá vào cách miệng ly 1cm. Cho thêm 8 viên thạch bi phô mai sâm dứa và trang trí lá dứa tươi lên trên là hoàn thành.
- Lưu ý: Điều chỉnh độ ngọt: Nếu ngọt ít/nhiều thì giảm/tăng 5ml nước đường.
Bước 4: Tính giá vốn
- Định lượng ly 500ml: 150ml cốt trà sữa (3.2k) + 15ml nước đường (424đ) + 6 viên thạch bi (2.1k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 7k/ly
- Định lượng ly 700ml: 200ml cốt trà sữa (4.2k) + 20ml nước đường (565đ) + 8 viên thạch bi (2.8k) + ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 9k/ly
- Lưu ý: Làm tương tự cho món Trà sữa Ôlong Lài (thay Trà ÔLong Sen Lộc Phát thành Trà Ôlong Lài Lộc Phát, các nguyên liệu khác giữ nguyên không thay đổi).
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!
