Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT
1.Ủ trà ÔLong Sen
- Dùng 100g Trà Ôlong Sen Lộc Phát vào 1 túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 20 phút. Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà.
- Cho 7.5ml muối hầm + 1kg đá bi vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh. Thành phẩm thu được 3.8 lít nước cốt trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm).
- Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.
2.Ngâm trân Châu 3Q Dâu
- Bước 1: Cách ướp trân châu 3Q dâu: Lấy 200g trân châu 3q trắng + 30ml siro dâu Golen Farm, trộn đều và ướp trong vòng 30 phút. Sau 30 phút, rửa lại trân châu bằng nước lọc, để ráo nước, ta thu được phần trân châu 3q dâu có màu đỏ hồng bắt mắt.
- Bước 2: Bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày, dùng ngon nhất trong 3 ngày đầu.
3.Cách làm kem Macchiato (Kem Muối)
Bước 1: Chuẩn bị và trộn nguyên liệu: Cho tất cả nguyên liệu vào trộn đều để hỗn hợp hoà quyện trước khi đánh.
- 300ml: Sữa tươi không đường
- 80ml: Topping Gold (Hộp vàng)
- 200ml: Kem béo Rich’s
- 20ml: Bột Frappe
- 30ml: Bột muối biển tạo màng vị vani
- 60ml: Bột kem béo Toppingreen (hoặc Bột béo B’one/ bột béo Kievit)
- 3-5ml: muối hầm
Bước 2: Đánh bông macchiato
- Đánh tốc độ cao: Sử dụng máy đánh kem hoặc máy đánh trứng ở mức mạnh (số 6) trong khoảng 2-3 phút, đến khi hỗn hợp đạt độ đặc như sữa đặc.
- Đánh nhẹ để phá bọt: Giảm tốc độ máy xuống mức nhẹ (số 3), đánh thêm 2-3 phút nữa để phá bọt khí, làm kem xốp mịn hơn.
- Kiểm tra thành phẩm: Kem đạt chuẩn sẽ có độ bông xốp, đặc như sữa đặc, vị mặn ngọt béo hòa quyện.
Lưu ý: Nếu máy đánh yếu, có thể cần tăng thời gian đánh đến khi đạt độ bông mong muốn.
Bước 3: Bảo quản macchiato
- Dụng cụ bảo quản: Sau khi hoàn thành, cho kem vào chai sốt nhựa, ca nhựa, hoặc bình đậy kín.
- Thời gian và cách bảo quản: Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-5 ngày; ngon nhất khi dùng trong những ngày đầu.
- Xử lý khi kem quá đặc: Nếu kem bị đặc quá sau khi bảo quản, thêm từ 10ml - 20ml sữa tươi không đường và khuấy đều đến khi kem đạt độ đặc như sữa đặc.
Bước 4: Giá vốn và thành phẩm
- Thu được: khoảng 1.4 lít macchiato
- Giá vốn cho mỗi lần dùng (80ml): khoảng 2.4k
4.Ra món Trà Sen Xanh (500ml)
- Bước 1: Cho 1 vá trân châu 3Q dâu vào ly, cho đá đến vạch ly đầu tiên
- Bước 2: Khuấy đều hỗn hợp gồm 150ml trà ôlong sen + 15ml nước đường, rót vào ly đã chuẩn bị ở bước 1.
- Bước 3: Rót hỗn hợp 80ml kem macchiato + 15ml siro sâm dứa đã khuấy đều lên trên là hoàn thành.
5.Tính giá vốn
- Định lượng ly 500ml: 150ml trà Ôlong sen (1.2k) + 15ml nước đường (318đ) + 80ml kem machiato (2.4k) + 1 vá trân châu 3Q dâu (2k) + 15ml siro sâm dứa (1.2k) + Ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 8.3k
- Định lượng ly 700ml: 210ml trà Ôlong sen (1.6k) + 20ml nước đường (424đ) + 110ml kem machiato (3.2k) + 1.5 vá trân châu 3Q dâu (3k) + 20ml siro sâm dứa (1.6k) + Ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 11.3k
- Định lượng ly 350ml: 100ml trà Ôlong sen (796đ) + 10ml nước đường (212đ) + 60ml kem machiato (1.8k) + 1 vá trân châu 3Q dâu (2k) + 10ml siro sâm dứa (800đ) + Ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 6.8k
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!
