Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT
1.NẤU THẠCH THÁI XANH
1.1.Ủ trà thái xanh: Cho 25g trà thái xanh vào 2 túi vải lọc trà, rút dây buộc chặt từng túi vải. Sau đó cho vào bình ủ với 1 lít nước sôi. Dầm túi trà từ 10-15 lần, ủ trà 20 phút. Sau 20 phút dầm lên túi trà từ 10-15 lần và vắt khô ta thu được nước cốt trà. Thu được 800ml-900ml nước cốt trà (7.9k).
1.2.Nấu nước thạch
Bước 1: Đun sôi 1.1 lít nước cho sôi.
Bước 2: Dùng 12g bột rau câu dẻo + 330g đường cát trắng, trộn đều với nhau.
Bước 3: Khi nước trong nồi sôi, tắt bếp và dùng cây khuấy đảo nước sôi 5-10 lần. Tiếp theo cho hỗn hợp bước 2 vào từ từ và khuấy đều mạnh tay, để không bị vón cục.
Bước 4: Khi nước thạch đã đánh tan đều, bật bếp đun sôi lên. Khi nước sôi thì giảm bớt nhiệt (600-800độ), nấu lửa nhỏ sôi lăn tăn 5 phút, khoảng 1 phút khuấy 1 lần hỗn hợp.
Bước 5: Nấu đủ thời gian 5 phút lửa nhỏ sôi lăn tăn thì tắt bếp. Thành phẩm thu được khoảng 1.1 lít nước thạch. (Chia 2 phần, 1 phần = 500ml để làm thạch tầng 1, 1 phần = 600ml để làm thạch tầng 2).
Bước 6: Thạch tầng 1 (Thạch trà sữa thái xanh): Đong 300ml nước trà thái xanh + (80g bột béo B'one hoà tan với 80ml nước sôi) + 20ml kem béo Rich's + 500ml nước thạch ở trên (bước 5). Khuấy đều hỗn hợp và rót vào khuôn.
Bước 7: Khi thạch tầng 1 đã khô bề mặt, dùng xiên que rạch tạo độ nhám.
Bước 8: Thạch tầng 2 (Thạch trà thái xanh): Đong 400ml nước cốt trà thái xanh, cho vào nồi nước thạch còn lại (600ml) ở bước 5. Khi thạch tầng đã khô bề mặt thì rót hỗn hợp thạch trà thái đỏ vào, cho tiếp 200g trân châu 3Q rải đều khắp bề mặt thạch là hoàn thành.
Bước 9: Cách cắt thạch: Khuôn thạch cắt chia đều 12 phần bằng nhau, lấy 1 phần cắt chia nhỏ thành 16 phần nhỏ. Thu được 192 phần (34k)
Bước 10: Giá vốn:
Giá vốn ly 500ml: 5-7 phần thạch đã cắt (1.3k); Giá vốn ly 700ml: 7-10 phần thạch đã cắt (1.7k)
Bước 11: Cách bảo quản thạch: Để thạch nguội, bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày, dùng ngon nhất trong 3 ngày đầu.
2. TRÀ SỮA THÁI XANH
2.1.Công thức 1 ly
Bước 1: Ủ trà: Cho 50g trà thái xanh vào 2 túi vải lọc trà, rút dây buộc chặt từng túi vải. Sau đó cho vào bình ủ với 1.5 lít nước sôi. Dầm túi trà từ 10-15 lần, ủ trà 20 phút. Sau 20 phút dầm lên túi trà từ 10-15 lần và vắt khô ta thu được nước cốt trà. Cho 500g đá bi làm nguội trà. Thu được 1.8 lít nước cốt trà (16.8k), giá vốn dùng 150ml nước cốt trà (1.5k)
Bước 2: Ra món ly 500ml: Đong 150ml nước cốt trà ở bước 1 + 0.2ml muối ăn + 30ml nước đường + 20g bột béo B'one hoà tan với 50ml nước sôi trước + 10ml kem béo Rich's khuấy đều. Cho đá tới vạch ly đầu tiên, tiếp theo cho 1 vá topping trân châu 3Q là hoàn thành. (Hoặc thay 20g bột béo B'one hoà tan với 50ml nước sôi trước + 10ml kem béo Rich's thành 70ml sữa béo Carnation).
Bước 3: Tính giá vốn ly 500ml: 150ml nước cốt trà (1.5k) + 0.2ml muối ăn (2đ) + 30ml nước đường (696đ) + 20g bột béo B'one (1.3k) + 10ml Rich (750đ) + 1 vá trân châu 3Q/thạch thái xanh (2k) + ly/ muỗng/ ống hút (1.3k) = 7.6k.
Lưu ý: Nếu dùng sữa béo Carnation thì cộng thêm 2.7k, có giá vốn 10.3k.
2.2.Công thức làm 12 ly
Bước 1: Ủ trà: Cho 50g trà thái xanh vào 2 túi vải lọc trà, rút dây buộc chặt từng túi vải. Sau đó cho vào bình ủ với 1.5 lít nước sôi. Dầm túi trà từ 10-15 lần, ủ trà 20 phút. Sau 20 phút dầm lên túi trà từ 10-15 lần và vắt khô ta thu được nước cốt trà.
Bước 2: Trong thời gian chờ ủ trà, thì hoà tan hỗn hợp: 240g bột béo B'one + 2.5ml muối ăn + 600ml nước sôi khuấy đều cho tan hết bột. Sau đó cho 120ml kem béo Rich's vào đánh tan 1 lần nữa. Để cho hỗn hợp nguyên liệu nguội hẳn hoàn toàn.
Bước 3: Khi trà bước 1 ủ xong, lấy bước 2 cho vào và thêm 500g đá bi, tiếp tục khuấy cho đến khi tan hết đá ta thu được nước cốt trà sữa không đường. Thành phẩm thu được chia đều cho 12 ly (42k), giá vốn 1 ly trà sữa 500ml không đường (3.5k)
Bước 4: Ra món ly 500ml: Đong 220ml trà sữa thái xanh + 30ml nước đường khuấy đều, cho đá tới vạch ly đầu tiên. Tiếp theo thêm 1 vá trân châu 3Q/ thạch thái xanh là hoàn thành.
Bước 5: Tính giá vốn ly 500ml: 220ml trà sữa thái xanh (3.5k) + 30ml nước đường (580đ) + 1 vá trân châu 3Q/ thạch thái xanh + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 7.5k
Bước 6: Cách bảo quản trà sữa: Trà sữa cho vào chai/ bình đậy kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh sau 8 tiếng dùng là ngon nhất. Trà sữa bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
- Bình ủ trà
- Bếp/ nồi
- Khay chữ nhật đa năng (D35 CM* R27 CM* C 7.5 CM)
- Dao cắt thạch
- Cây đánh trứng inox
- Thảm bar
- Ca Đong
- Túi vải lọc trà
- Cân tiểu ly điện tử
- Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!
