1. Ủ lục trà lài Lộc Phát

• Dùng 40g Lục trà Lài Lộc Phát cho vào 1 túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 20 phút.
• Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà. Cho 1kg đá bi + 7.5ml muối ăn vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.
• Thành phẩm thu được 3.8 lít nước cốt trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm).
• Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.

2. Ngâm nước Vải (Tính giá vải 40k/kg)

• Sơ chế vải: 1kg Vải rửa thật sạch vỏ. Bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài và hạt. (Khoảng 33 trái).
• Nấu nước đường ngâm Vải: Cho 2.1 lít nước lọc + 10 cọng lá dứa + 1ml muối ăn đậy nắp nấu sôi. Khi nước sôi, cho 300g đường mía vào, giảm lửa nhỏ nấu trong 5 phút và nấu mở nấp để nước đường được trong. Sau 5 phút, tắt bếp để nguội, khi nước đường đã nguội thì cho vải đã bóc vỏ vào.
• Bảo quản vải ngâm 4 tiếng là dùng được hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
• Thành phẩm thu được 2 lít nước vải & khoảng 33 trái vải (52k), dùng cho 10 ly. Dùng 200ml nước vải & 3 trái vải (5.2k).
• Bảo quản vải ngâm: Vải ngâm cho vào hộp đậy kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày. Nếu bị hư/ chua thì huỷ.

3. Ra món Trà Vải Atiso

• Định lượng ly 500ml: Đong 150ml lục trà Lài + 50ml nước vải ngâm + 15ml nước đường + 10ml mứt Atiso + 10ml siro Vải Dingfong. Khuấy đều, cho đá tới vạch ly đầu tiên.
• Trang trí: 3 trái vải lên trên mặt ly là hoàn thành.

4. Tính giá vốn

• Định lượng ly 500ml: 150ml lục trà lài (253đ) + 50ml nước vải & 3 trái vải (5.2k)+ 15ml nước đường (348đ) + 10ml mứt Atiso (1.4k) + 10ml siro Vải (763đ) + Ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 9k
• Định lượng ly 350ml: 100ml lục trà lài (169đ) + 35ml nước vải & 2 trái vải (3.6k) + 10ml nước đường (232đ) + 7ml mứt Atiso (980đ) + 7ml siro Vải (534đ) + Ly, muỗng, ống hút (1.1k) = 6.6k

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Bình ủ trà
2. Bếp/ Nồi
3. Cây đánh trứng inox
   
4. Thảm bar
   
5. Ca Đong
   
6. Túi vải lọc trà
   
7. Cân tiểu ly điện tử
8. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn!

Copyright © 2023. CONGTHUCPHACHE.COM | NGUYÊN VINBAR