Bước 1: Sơ chế nhãn & ngâm nhãn

• Sơ chế nhãn: nhãn rửa thật sạch vỏ ( để lúc bóc vỏ xong không phải rửa lại - tránh mất nước nhãn và độ ngọt của trái nhãn).
• Tách nhãn: Tách hạt nhãn bằng kéo hoặc dụng cụ bóc nhãn
• Bạn thực hiện bóc 1/3 lớp vỏ ở ngoài nhưng chừa lại một phần vỏ ở dưới để khi cầm không bị trơn tay.
• Sau đó, bạn dùng kéo cắt nhẹ phần đầu hạt nhãn khoảng 2 đến 3 cái để tạo khoảng trống. Dùng kéo gắp và giữ hạt nhãn kéo ra.
• Tách phần vỏ vòn lại và phần thịt nhãn ra là hoàn thành.
• 1kg nhãn tươi tách vỏ bỏ hạt thu được khoảng 500 - 700g thịt nhãn (khoảng 80 - 90 trái tùy trái to hoặc nhỏ).

Bước 2: Nấu nước đường ngâm nhãn

• Cho 2.1 lít nước + 10 cọng lá dứa + 1ml muối ăn đậy nắp nấu sôi.
• Khi nước sôi, cho 300g đường mía vào, giảm lửa nhỏ nấu trong 5 phút và đậy nắp cho đường tan.
• Sau 5 phút, tắt bếp để nguội, khi nước đường đã nguội thì cho trái nhãn đã tách vào ngâm. Thành phẩm thu được 2 lít.
• Cách bảo quản nhãn ngâm: bảo quản ngăn mát tủ lạnh dùng trong 3 ngày là ngon nhất.

Bước 3: Ra ly nước nhãn tươi Thái Lan

• Ly 500ml: Cho 200ml nước nhãn ngâm + 2,5ml nước cốt tắc + 1ml mứt long nhãn vào ly, khuấy đều, cho đá tới vạch ly. Cho thêm 1 vá cơm nhãn (50g = 7 trái) lên trên. Trang trí thêm 1 lá dứa vào cạnh ly là hoàn thành.
• Ly 700ml: Cho 280ml nước nhãn ngâm + 3,5ml nước cốt tắc + 1,5ml mứt long nhãn vào ly, khuấy đều vào ly, cho đá tới vạch ly. Cho thêm 1,5 vá cơm nhãn (70g = 10 trái) lên trên. Trang trí thêm 1 lá dứa vào cạnh ly là hoàn thành.
• Ly 1 lít: Dùng định lượng gấp đôi ly 500ml.

Bước 4: Tính giá vốn

• Ly 500ml: 200ml nước ngâm nhãn (1.1k) + 2,5ml nước cốt tắc (200đ) + 1ml mứt long nhãn (140đ) + 1 vá thịt nhãn (3k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 5.7k
• Ly 700ml: 280ml nước ngâm nhãn (1.5k) + 3,5ml nước cốt tắc (280đ) + 1,5ml mứt long nhãn (210đ) + 1,5 vá cơm nhãn (4.5k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 7.9k

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Bếp/ Nồi
   
2. Dụng cụ bóc vỏ nhãn
3. Cây đánh trứng inox
   
4. Thảm bar
   
5. Ca Đong
   
6. Túi vải lọc trà
   
7. Cân tiểu ly điện tử
8. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/kenvinbar  
[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn

Copyright © 2023. CONGTHUCPHACHE.COM | NGUYÊN VINBAR