Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT
1.NGÂM TRÁI CÂY
Bước 1: Sơ chế và cắt gọt trái cây
- 100g dừa non mềm rửa sạch, cắt dày 0.5cm, dài 4cm.
- 50g mít bỏ hạt, cắt lát mỏng, dày 3mm.
- 50g thơm đã gọt vỏ, cắt lát mỏng, dày 3mm, dài 2cm.
- 15g tắc cắt mỏng đã bỏ hạt.
Bước 2: Cho tất cả hỗn hợp ở bước 1 vào trộn đều với 20ml nước đường và 40ml nước lọc, đậy nắp kín, ngâm hỗn hợp trái cây trong vòng 15 - 20 phút để ngấm đường. Rồi cho 5g lá dứa đã rửa sạch với nước, cắt dài khoảng 3cm vào chung với trái cây. Thành phẩm thu được 50ml nước ngâm trái cây & 5 phần trái cây (1 vá lỗ/ ly) = (8k)
2. NẤU THẠCH LÁ DỨA
- Bước 1: Xay lá dứa: Cho 55g lá dứa đã rửa sạch và 300ml nước lọc vào máy xay sinh tố, xay khoảng 3 phút cho đến khi nhuyễn. Dùng túi vải lọc lấy nước cốt, bỏ phần xác, thu được 250ml nước lá dứa.
- Cách bảo quản nước lá dứa: Cho nước cốt lá dứa vào chai thủy tinh, bảo quản ở nhiệt độ thường dùng trong ngày hoặc ngăn mát từ 5 - 7 ngày.
- Bước 2: Trộn đều 6g rau câu và 150g đường trắng.
- Bước 3: Đun sôi 1.2 lít nước. Nước sôi thì tắt bếp, khuấy tản nhiệt khoảng 10 giây, sau đó cho từ từ hỗn hợp bột và đường đã trộn ở bước 2 vào, khuấy nhanh và mạnh tay đến khi nào đường và bột tan hết, thì bật bếp nấu với lửa lớn. Khi thạch sôi trở lại thì giảm lửa nhỏ, nấu trong vòng 5 phút (lửa nhỏ nhưng nước trong nồi vẫn phải sôi). Cứ 1 phút khuấy đều 1 lần.
- Bước 4: Sau khi nấu 5 phút, dùng nước lá dứa đã xay (khoảng 275ml - 300ml) cho vào nước thạch khuấy đều và tắt bếp, đổ hỗn hợp ra khay inox, để nguội và bảo quản ngăn mát. Thành phẩm thu được 1.5 kg thạch (7.8k)
3.NẤU THẠCH DỪA
- Bước 1: Trộn đều 6g rau câu và 150g đường trắng.
- Bước 2: Đun sôi 1 lít nước. Nước sôi thì tắt bếp, khuấy tản nhiệt khoảng 10 giây, sau đó cho từ từ hỗn hợp bột và đường đã trộn ở bước 1 vào, khuấy nhanh và mạnh tay đến khi nào đường và bột tan hết, thì bật bếp nấu với lửa lớn. Khi thạch sôi trở lại thì giảm lửa nhỏ, nấu trong vòng 5 phút (lửa nhỏ nhưng nước trong nồi vẫn phải sôi). Cứ 1 phút khuấy đều 1 lần.
- Bước 3: Sau khi nấu 5 phút, dùng 80g bột cốt dừa Lộc Phát + 50ml nước sôi hoà tan, cho nước cốt dừa vào nước thạch khuấy đều và tắt bếp, đổ hỗn hợp ra khuôn, để nguội và bảo quản ngăn mát. Thành phẩm = 1kg thạch (24k)
- Cách bảo quản: Thạch nấu xong để nguội, sau đó bảo quản tủ lạnh được 3 - 5 ngày, ngon nhất dùng từ 1-3 ngày đầu.
4.RA MÓN LY 500ML
- Bước 1: Cho 150ml nước dừa (nước dừa ít ngọt & không chua) + 30ml nước đường + 7.5ml nước cốt tắc + 0.2ml muối ăn + 10ml nước ngâm trái cây, khuấy đều lên và cho đá cách miệng ly 1cm (200g đá).
- Bước 2: Múc 1 vá trái cây trang trí lên trên + 1/2 vá thạch dừa bào sợi và 1/2 vá thạch lá dứa bào sợi + 2 - 3 trái nhãn ngâm là hoàn thành (công thức ngâm nhãn giống ngâm trái cây).
5.GIÁ VỐN LY 500ML: 150ml nước dừa (3k) + 30ml nước đường (696đ) + 7.5ml nước cốt tắc (750đ) + 0.2ml muối ăn (2đ) + 10ml nước ngâm trái cây và 1 vá trái cây (1.6k) + 3 lát tắc cắt mỏng bỏ hạt (30đ) + 1/2 vá thạch dừa bào sợi (600đ) + 1/2 vá thạch lá dứa bào sợi (180đ) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 8.2k
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
- Dao/ thớt
- Dao bào thạch
- Bếp/ nồi
- Thảm bar
- Ca Đong
- Cân tiểu ly điện tử
- Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/kenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn
