Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT
Bước 1: Ủ trà
- Dùng 100g Trà Olong Lộc Phát vào 1 túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 20 phút.
- Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà.
- Cho 1kg đá bi + 7.5ml muối ăn vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.
- Thành phẩm thu được 3.8l nước cốt trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm).
- Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.
Bước 2: Làm Kem Macchiato. Trộn đều hỗn hợp bao gồm:
- 300ml sữa tươi không đường
- 80ml Topping Gold (Hộp vàng)
- 200ml kem béo Rich’s
- 20ml bột Frappe
- 30ml bột muối biển tạo màng vị Vani
- 60ml bột béo B’one hoặc 60ml bột béo Kievit
- 3-5ml muối ăn
Đánh Macchiato:
- Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 2-3 phút cho đến khi kem đặc như sữa đặc, tiếp theo đánh mức nhẹ số 3 từ 2-3 phút để phá bọt khí.
- Thành phẩm bông, xốp, có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn ngọt béo hoà quyện là đạt yêu cầu.
- Nếu máy yếu thì đánh gia tăng thời gian cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng lại.
Cách bảo quản Macchiato: Khi đánh xong Macchiato, cho vào chai sốt nhựa, ca nhựa, bình nhựa đậy nắp kín. Sau đó bảo quản ngăn mát được 3-4 ngày. Nếu lỡ đánh macchiato đặc quá hoặc bảo quản ngăn mát bị khô thì cho thêm 10ml- 20ml sữa tươi không đường khuấy đều đến khi đạt độ đặc như sữa đặc là được.
Bước 3: Ủ trà hoa đậu biếc: dùng 50g trà hoa đậu biếc vào túi vải lọc trà + 4 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp. Ủ trà 20 phút.
Bước 4: Ướp màu trân châu: 300g trân châu 3Q + 50ml nước hoa đậu biếc, ngâm từ 15-20 phút.
Bước 5: Định lượng ly 500ml đá
- Tầng 1: 150ml trà Olong + 25ml nước đường khuấy đều. Cho đá tới vạch ly đầu tiên.
- Tầng 2: Thêm 110ml kem Macchiato (Hoặc dùng 110ml kem Macchiato + 5ml nước hoa đậu biếc để tạo màu)
- Trang trí: 1 vá trân châu trắng ướp hoa đậu biếc
- Giá vốn ly 500ml: 150ml trà Olong (1.4k) + 25ml nước đường(650đ) + 110ml kem macchiato (3.8k) + topping (2k) + ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 9k
- Định lượng ly 700ml cách làm tương tự: 210ml trà Olong (2k) + 35ml nước đường (910đ) + 150ml kem macchiato (5.1k) + topping (3k) + ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 12k
Bước 6: Phiên bản nóng dùng ly 350ml
- Tầng 1: 150ml trà Olong + 100ml nước sôi + 25ml nước đường khuấy đều, cho vào ly.
- Tầng 2: Thêm 110ml kem Macchiato, trang trí bột matcha.
- Giá vốn ly 350ml: 150ml trà Olong (1.4k) + 25ml nước đường (650đ) + 110ml kem macchiato (3.8k) + ly giấy mang về (1.1k) = 7k
- Định lượng ly 500ml tham khảo: 210ml trà Olong (2k) + 35ml nước đường (910đ) + 150ml kem macchiato (5.1k) + ly giấy mang về (1.1k) = 9.1k => Uống nóng nên làm size 350ml
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé !
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn
